疫情之前的前些年，餐飲人就能感覺到餐飲的天在變，也都感覺生意不好做了。疫情之后更是舉步維艱，面臨重新洗牌。講營銷的塵囂云上，說免費(fèi)模式的大行其道，抖音里面解讀營銷套路的越來越多。為什么？因?yàn)槲覀円呀?jīng)進(jìn)入了一個(gè)產(chǎn)品過剩、供大于求、話語權(quán)失、互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)的時(shí)代。

    選擇權(quán)流向了消費(fèi)者，這也是餐飲市場自由競爭、過渡競爭、慘烈競爭的必然。其中還有一些掌握數(shù)據(jù)的公司以平臺與渠道重新構(gòu)建生活方式的名義，重新鏈接了餐飲業(yè)與消費(fèi)者之間的紐帶。外賣平臺提點(diǎn)很高曾經(jīng)給餐飲帶來過紅利，但在疫情之下的表現(xiàn)卻又讓餐飲雪上加霜，企業(yè)訴求，行業(yè)抱怨，協(xié)會譴責(zé)都無法阻止外賣平臺的獨(dú)斷行為，而在疫情中受傷的餐飲企業(yè)，因食材及供應(yīng)鏈不斷攀升所帶來的營運(yùn)成本上升上升，不得已漲價(jià)就得出來道歉，上哪說理去？另外，大數(shù)據(jù)、云計(jì)算、物聯(lián)網(wǎng)、5G讓我們一個(gè)想做好一碗飯的餐飲人也誠惶誠恐，似乎餐飲不與高科技聯(lián)系起來，這個(gè)行業(yè)就沒出路了。 

    餐飲品牌投資與管理平臺王先生認(rèn)為，"此次疫情將成為行業(yè)洗牌的催化劑，疫情過后的中國餐飲業(yè)將進(jìn)入數(shù)字化、品牌化的新時(shí)代，懂得用戶至上和運(yùn)營私域流量的品牌將脫穎而出，從而開始強(qiáng)者恒強(qiáng)的時(shí)代。"所以，餐飲人在大數(shù)據(jù)面前不要暈，要想清楚，無論是什么數(shù)據(jù)，最重要的還是要找到能看到你，找到你，愛吃你這口的消費(fèi)大眾。

    在疫情之下，由于防疫政策的限制與消費(fèi)者的消費(fèi)擔(dān)心，線下聚餐恢復(fù)較慢。這個(gè)時(shí)候，需要餐飲人想明白三件事情：

    1.未來的銷售渠道拓展問題。線下店鋪、線上外賣、外帶窗口、半成品網(wǎng)銷等都可能是產(chǎn)品重新設(shè)計(jì)與組合的突破?，F(xiàn)在，一些平臺的猙獰面目已經(jīng)露出，再完全依靠已經(jīng)很難大有發(fā)展。必須設(shè)計(jì)出從線上數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)換成私域流量的方案；

    2.未來的宣傳渠道自建問題。自媒體成為互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的主流媒體。餐飲企業(yè)應(yīng)如何抓住自媒體來重新構(gòu)建自己的媒體生態(tài)，將品牌傳播出去。微信公眾號、抖音號、微博號等各種能傳播餐飲菜品、門店形象、企業(yè)品牌的媒體發(fā)聲窗口；

    3.未來的數(shù)字渠道獲取問題。餐飲真正想要的數(shù)據(jù)是什么？經(jīng)營數(shù)字代表經(jīng)營業(yè)績，會員數(shù)字代表顧客資產(chǎn)，財(cái)務(wù)數(shù)字代表投資盈虧。數(shù)字化的背后，是移動科技的發(fā)展路徑，是消費(fèi)者獲取信息渠道的變革，是宣傳方式的新窗口選擇。

目前來看，外賣還是餐飲存活的重要渠道，更多餐飲也將在這一塊進(jìn)行布局。如何應(yīng)對外賣平臺對餐飲業(yè)務(wù)的掣肘，將平臺數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)    化為餐飲的私域流量是當(dāng)下餐飲最應(yīng)該解決的問題。疫情催生了小程序外賣加速發(fā)展。圍繞微信生態(tài)能力運(yùn)營外賣業(yè)務(wù)，怎樣才能在后疫情時(shí)代做的更好？

    微信支付餐飲行業(yè)運(yùn)營總監(jiān)樊宇分享了3點(diǎn)運(yùn)營方法：

    一是老客的鎖定，通過日常的傳播，比如公眾號、微信群等方式；

    二是從小程序堂食點(diǎn)餐牽引到外賣；

    三是通過外送權(quán)益卡的方式來鎖定自己的顧客。

    樊宇同時(shí)分享一下在后疫情時(shí)期對餐飲發(fā)展的建議：

    一是門店的營銷里面，需要不斷地建立對顧客有效的連接的方式；

    二是可以不斷地加快門店自助化服務(wù)的建設(shè)；

    三是需要加強(qiáng)外賣私域流量的培養(yǎng)；

    最后是可以關(guān)注餐飲食品化的趨勢。

    總結(jié)：餐飲行業(yè)的復(fù)蘇，需要假以時(shí)日?；钕聛淼牟惋嬈髽I(yè)在靜待消費(fèi)者心理恢復(fù)的同時(shí)，還要積極的采取行動，打造線上外賣維持基本運(yùn)營，并且把線上有效的轉(zhuǎn)化成自己的圈粉，不要再把任何希望放在第三方外賣平臺的被動調(diào)整上。