疫情之下，百業(yè)蒙塵，餐飲業(yè)受到的沖擊更是劇烈。在疫情爆發(fā)期，大多餐飲企業(yè)都已經(jīng)停止營業(yè)。

開業(yè)時間一拖再拖，巨額的現(xiàn)金流壓力壓得餐飲人喘不上氣來，但我們不能坐以待斃，機遇往往蘊含在危機之中，在未來來臨之前，我們應(yīng)該做好準備。

    1、成品、半成品、食品，多維度爆款的機會

傳統(tǒng)餐飲的爆款產(chǎn)品塑造多是基于成品的維度，在消費者到店前和到店后進行品牌認知綁定。在疫情過后，消費者的心理和消費習(xí)慣會進一步改善，對于一款產(chǎn)品的多種場景需求會增加。接下來會有更多的爆款產(chǎn)品兼?zhèn)涑善?、半成品、食品三種形態(tài)，滿足堂食、外帶、外賣、餐桌等多種場景，更便于搭建多種渠道銷售網(wǎng)絡(luò)。

   在疫情后，三形態(tài)的爆款產(chǎn)品可以快速與消費者建立認知聯(lián)系，可以在較短時間內(nèi)形成區(qū)域的線上銷售網(wǎng)絡(luò)布局，同時也可以更好的優(yōu)化門店模型，節(jié)約線下建店成本。三形態(tài)爆品的優(yōu)勢可以集中資源，集中售賣，效率更高，更進一步的釋放出成本結(jié)構(gòu)優(yōu)勢。集采更大，銷售更集中，轉(zhuǎn)化率更高。通過三形態(tài)爆品可以進行鏈接場景組合產(chǎn)品，固化基礎(chǔ)流量進行承接轉(zhuǎn)換其他品相組合，進一步形成場景矩陣。滿足復(fù)購的需求，增加和擴大人群組合和消費頻次。餐飲線上機會爆發(fā)，除了外賣之外，餐飲食品化絕對是一個巨大金礦。從傳統(tǒng)的渠道產(chǎn)品打造為渠道品牌，讓顧客無論在任何渠道內(nèi)，都能突破時間邊界認同品牌和使用品牌。

    2、外賣場景化的機會，套餐組合會成為第一選擇疫情前我們從外賣數(shù)據(jù)上來看，一人訂單占比96.6%。一人訂單是基數(shù)流量入口，通過一人帶動背后不同場景的組合。因為疫情的爆發(fā)，外賣場景也隨之發(fā)生了變化，外賣場景從單人到多人的流量匯聚，產(chǎn)品就會變成以很多場景組合為主，例如全家福套餐、辦公分享裝、兩人/四人套餐等等。所以外賣菜單會有結(jié)構(gòu)性的變化，套餐組合會成為第一選擇，提高消費者點單決策效率，因為現(xiàn)在的一人都是代表著多人需求。同時還要根據(jù)數(shù)據(jù)來確定不同套餐的定價，配合一些滿減活動快速捕捉流量。此外套餐還需要適配不同的場景需求，比如主食+菜品+小吃的組合，還有本身可滿足多人就餐的產(chǎn)品，就像酸菜魚、火鍋這種分享型菜品。同時還要考慮到，受疫情影響，正餐的餐廳可能開不了業(yè)，那么小餐飲的產(chǎn)品可能會邊際到正餐化的產(chǎn)品線，這樣會獲取到更多場景的流量。所以我們認為外賣場景化是個非常好的機會，因為消費人群基數(shù)沒有改變，只是從線下轉(zhuǎn)移到了線上，大家要提前布局，根據(jù)自己的情況進行外賣場景化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)打造。

   3、線上短視頻助力品牌營銷很多品牌認為已經(jīng)錯過了短視頻發(fā)展最迅猛兩年的流量紅利，從而沒有在短視頻平臺上對品牌進行露出，但經(jīng)歷這次疫情后，會有更多的消費與潛在消費建立在宅生活的基礎(chǔ)上，且隨著5G時代的來臨，短視頻取代圖片與消費者互動將成為新趨勢。未來餐飲品牌的定義不能僅局限于“實體店+外賣”，而是“實體體驗+平臺外賣+電商零售+短視頻”的全渠道矩陣，例如海底撈，通過DIY菜品與蘸料的短視頻傳播，打開消費者就餐體驗的新世界，從而為門店引流。餐飲品牌亦可將食品化產(chǎn)品在短視頻平臺售賣，實現(xiàn)新的盈利增長點。利用品牌營銷事件讓受眾轉(zhuǎn)發(fā)、集贊等，給予高福利待遇免單、霸王餐、現(xiàn)金紅包抽獎等，讓被動傳播變成受眾主動傳播，形成爆發(fā)式流量。

  在疫情之下，沒有什么可以抱怨，沒有什么可以投機，機會對所有人都是公平的。我們唯有站起來，行動起來，勇敢的面對這一切，做出夯實的計劃，才會在春暖花開之際，迎來最好的爆發(fā)。相信疫情很快就會過去！