說到創(chuàng)新，聚焦到餐飲這個行業(yè)，大家首先想到的就是菜品創(chuàng)新，然后就是環(huán)境，接著是服務(wù)，最終形成整個商業(yè)模式的優(yōu)化與迭代。我們也看到，這些年，餐飲業(yè)也經(jīng)常會推出1.0版，2.0版，3.0版，這也完全是互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)革新的方式。但餐飲畢竟是個傳統(tǒng)行業(yè)，在做連鎖的過程中有需要標(biāo)準化，人員流動性大，技術(shù)壁壘弱，創(chuàng)新之路應(yīng)該說還是蠻難的。

    這次疫情來的突然，讓很多中小餐飲面臨絕境之地。有些規(guī)?；蚱放频滋N的餐飲還能在喘息之中尋求突圍。疫情之下的創(chuàng)新是否還能沿用過去的創(chuàng)新思維？還是說需要另辟新徑？今天就這個話題與各位餐飲人嘮叨嘮叨。

    創(chuàng)新方法之1：強化特點與優(yōu)勢。 

我們經(jīng)常講十年磨一劍，說的是用時間加持優(yōu)勢，而滴水穿石那是用力道加持優(yōu)勢，你的餐廳想讓顧客在消費中記住什么？一定要把這個說清楚，而且還要立體的說。從店面的廣告語，到員工的話術(shù)，再到你的餐單、服裝、燈箱、桌椅，即顧客任何可視、可聽、可感受的地方都要用一個聲音、一個色彩、一個符號去強化，你的品牌、你的IP才能更鮮明，就怕說的語言太多，在你的店鋪環(huán)境下是雜亂的，零碎的，無感的。

    那么疫情之下，創(chuàng)新優(yōu)勢有什么？

所有的創(chuàng)新都離不開顧客需求中的痛點，我們對消費痛點有過分析，創(chuàng)新點分別來談：

1.大家對健康營養(yǎng)有消費需求，比如華為在上海張文宏教授的指導(dǎo)下就要求餐飲供應(yīng)商多出一些洋蔥炒蛋的菜肴，能夠提高免疫，補充蛋白的菜品可以多研發(fā)與推廣；

2.大家對消費安全有心理防線，比如在疫情期間有的外賣窗口架上傳遞木進行餐品傳遞，西貝創(chuàng)新安心卡，排隊要一米線，就餐需要隔桌等措施，這都是出于安全考慮；

3.大家對美食誘惑抵不住心動，比如信良記通過老羅直播的方式10分鐘賣出小龍蝦171805份，銷售額2044.5萬元，這就是通過新媒體賣貨的一種新創(chuàng)新嘗試；

4.大家對極致性價有剛需選擇，因為疫情原因大家復(fù)工延緩，還有一些因此失業(yè)，大家收入降低，對消費性價會更加苛刻選擇，在消費上更加追求性價比與剛需產(chǎn)品；

    創(chuàng)新方法之2：互補組合與裂變

    這是最不起眼的創(chuàng)新方式，而實際上很多偉大的創(chuàng)新都在這里產(chǎn)生。燒烤與火鍋的組合，解決了二者淡旺季互補的問題（產(chǎn)品組合）；包房里加入唱歌的功能，或者有些燒烤店加入駐唱點歌的環(huán)節(jié)，解決了消費氛圍放大社交消費聚餐的趣味性（場景組合）；團餐或者中餐體系里，宴會服務(wù)、包房服務(wù)、散臺服務(wù)的組合會滿足消費者的多種需求（服務(wù)組合）；餐飲企業(yè)與電影院的合作，與一些電影片的聯(lián)合營銷會吸引到一些新的IP粉絲，提升營業(yè)業(yè)績（營銷組合）；裂變的思維就是單一爆款的誕生。在追求極致的時代，人們能記憶的品牌有限，市場越來越細分的時候，爆款由此產(chǎn)生。從川菜、湘菜、新疆菜等一些菜系里分離出一些獨立的網(wǎng)紅菜肴或者說爆款，就迅速的成為了一個菜品品類或品牌，并因標(biāo)準化程度極高得到了高速發(fā)展。

    那疫情之下，創(chuàng)新組合有什么？我們理解創(chuàng)新，不完全是為了滿足消費者的，企業(yè)也有自身創(chuàng)新變革的需求。比如說面對疫情重壓，又想保持員工不散，人員如何安置的問題，與盒馬等商超、新零售進行人員共享就是一種新組合方式。

     創(chuàng)新方法之3：重塑差異與形象

每一個企業(yè)都有自己獨特的優(yōu)勢，如果這個優(yōu)勢不明顯，在競爭中就很難讓顧客記住。過去什么產(chǎn)品都有的酒樓模式到現(xiàn)在來看，是一種落后的模式了。成本高，難以標(biāo)準，管控點過多，都讓沒有明顯差異大而全的方式被自己拖累死了。所以，主打爆款的方式救活了不少企業(yè)，做簡約設(shè)計的改革也成就了不少品牌。你去海底撈就記住了服務(wù)，你去西貝記住了道道都好吃的承諾，你去巴奴就記住了服務(wù)不是我們的特色，毛肚才是，你去阿五記住了黃河大鯉魚，你去西安大排檔記住了陜西小吃組合?？傊?，讓你記住的就是吸引你再去的理由。讓你記住了企業(yè)也就贏了。你的企業(yè)讓顧客記住什么了？請深思。

    疫情之下，消費者選擇仍然會從熟悉的品牌里去做優(yōu)選。但這個時候，并不意味著品牌企業(yè)可以吃品牌老本與享受紅利，也不意味著品牌可以憑借自己的品牌勢能去做違背當(dāng)下需求的動作，仍然需要在新環(huán)境下去塑造新的形象，讓消費者感受到企業(yè)的善意。在這個期間，老鄉(xiāng)雞的形象塑造，無疑是比較成功的。因為老鄉(xiāng)雞所塑造出來的是暖心，善意，大度，共生的一種態(tài)度。

    同是不滿于現(xiàn)狀，但打破現(xiàn)狀的手段卻不同：一是革新，一是復(fù)古。創(chuàng)新的思路對外主要是基于消費者的需求，而需求又來自于人性。