作為服務(wù)餐飲行業(yè)10多年的一位老兵而言，一直想把這么多年的思考，對這個(gè)行業(yè)的認(rèn)識，還有一些能力通過一期期的文章、觀點(diǎn)、想法展現(xiàn)給大家。與餐飲企業(yè)老板聊聊天，給準(zhǔn)備走上餐飲創(chuàng)業(yè)這條路上的朋友們提提醒。因?yàn)椋芯湓捳f的好，如果你恨他，就讓他去做餐飲，如果你愛他，也讓他做餐飲。無論你是有思想準(zhǔn)備還是誤打誤撞的進(jìn)入了這個(gè)行業(yè)，我都告訴您，這行很難混，混不好遲早是要還的。

    還是回到當(dāng)下說眼前，有些餐飲在疫情沖擊下扛不住成本重壓與回流煎熬選擇了退場。有些朋友就向我咨詢，說這個(gè)時(shí)候是不是抄底的最佳時(shí)機(jī)？看到很多鋪?zhàn)釉谵D(zhuǎn)讓，有點(diǎn)資金又找不到好投資項(xiàng)目的人開始蠢蠢欲動。我趕緊幫他按了剎車的想法?；蛟S，目前來看，我的說法有些保守，但我也是真的不想他不明不白的把老底折損進(jìn)去。本來還是個(gè)小康生活水平，因此錯(cuò)誤的投資選擇而負(fù)債累累。畢竟，這年頭，錢不好掙了。

    為什么這么說？在餐飲行業(yè)流傳著一個(gè)開關(guān)理論，也就是說每天都有開張的，每天也都有歇業(yè)的。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，其比例是1:1.2，這次疫情對餐飲更是一次大洗牌。有人說，你看探魚老板，貸款2個(gè)億也不降薪，還不關(guān)店，現(xiàn)在生意恢復(fù)了60%；眉州東坡復(fù)工后的營收恢復(fù)到了50%以上；木屋燒烤同比業(yè)績恢復(fù)到了95%以上，陶陶居復(fù)業(yè)第一天就實(shí)現(xiàn)了排長龍，這就說明這個(gè)行業(yè)還是非常有朝氣的，恢復(fù)也是最快的，這個(gè)時(shí)候進(jìn)入還是有機(jī)會的。

    事實(shí)真是如此嗎？我只能說，你是個(gè)積極的人，所以所關(guān)注的都是正能量滿滿的信息。但你有沒有深度思考，這些在疫情期間表現(xiàn)不俗，沒有垮掉甚至還有逆襲而上的餐飲企業(yè)都是過去就在品牌餐飲序列里，都自身產(chǎn)品過硬，十幾年塑造出的口碑積累了足夠多的顧客粉絲，才能在復(fù)工之后快速回流。而這背后，他們又做了哪些動作你是否可知？而在這些優(yōu)秀餐飲企業(yè)的背后，又有多少家處于掙扎險(xiǎn)境的餐飲企業(yè)徘徊在隨時(shí)關(guān)門的十字路口。

    很多餐飲外圍的人對餐飲這行感興趣基本上都是源于三個(gè)基本的認(rèn)識，但這三個(gè)認(rèn)識都是以偏概全的表象看法：

一、其他傳統(tǒng)行業(yè)都不好干了，大的投不起，小的不愿做，人人都要吃飯嘛，衣食住行似乎只剩下了吃成為了傳統(tǒng)創(chuàng)業(yè)、小本創(chuàng)業(yè)最有把握的行業(yè)了；

二、滿大街的成都小吃、沙縣小吃、刀削面、黃燜雞，也沒有什么太高的技術(shù)含量，大家干的都挺好的，既滿足了當(dāng)小老板的愿望，又每天能見到白花花的現(xiàn)金流，覺得挺好；

三、很多行業(yè)賺錢太難了，可我們樓下、小區(qū)、辦公地飯館個(gè)個(gè)排隊(duì)火爆，利潤肯定很高，做餐飲準(zhǔn)沒錯(cuò)。

    有了這三個(gè)基本的認(rèn)知，揣著點(diǎn)辛苦打拼積攢下來的小資本，一頭就扎進(jìn)了餐飲業(yè)。如果你正好是這個(gè)餐飲創(chuàng)業(yè)大潮中的一員，如果你也覺得目前是抄底搶灘的好機(jī)會，那么仍然語重心長的說一句：餐飲世界里沒有童話，只有你死我活血淋淋的殘酷競爭。你所看到的未必是餐飲商業(yè)的全貌，你沒算到的賬有可能就會成為日后陷入無法自拔的沼澤地。

   商業(yè)社會，優(yōu)勝劣汰，自然法則。餐飲既是制造業(yè)與服務(wù)業(yè)的二元產(chǎn)業(yè)，又是商業(yè)經(jīng)營與實(shí)業(yè)運(yùn)營的二重唱。這句話您可一定要記牢了，商業(yè)經(jīng)營考驗(yàn)的是你對商機(jī)的把握與運(yùn)用，對競爭的理解與破局，而實(shí)業(yè)運(yùn)營卻是對你韌性的較量與耐心的考量，是對你事業(yè)的堅(jiān)定與對行業(yè)的熱愛。你真的想好了嗎？