這次疫情比2013年的非典影響更大，帶來的主要損失是短期經(jīng)濟的增長放緩。由于疫情影響，不少行業(yè)階段性停產(chǎn)，造成生產(chǎn)經(jīng)營活動的停滯，對經(jīng)濟增長帶來影響。最為明顯的就是交通運輸、批發(fā)零售、旅游、住宿、餐飲、娛樂以及農(nóng)林漁牧等行業(yè)，這些行業(yè)占GDP的36%左右。而這直接制約了經(jīng)濟高速發(fā)展，使產(chǎn)業(yè)社會過緊日子的思想開始顯現(xiàn)。

還好，我們迎來了疫情之下的第一個小假期。根據(jù)商務部最新統(tǒng)計，截止到5月3日，中國國內(nèi)生活服務企業(yè)復工率已達到80%以上。搜索大數(shù)據(jù)顯示，“五一”前“消費券”搜索熱度環(huán)比提高302%，“五一”消費復蘇勢頭明顯。盡管如此，餐飲生意的恢復仍未達到預期，并可能還會持續(xù)。

這一次的疫情，加速了經(jīng)濟的危機滑坡。無論人們是否承認經(jīng)濟周期的存在，我們都不免會在每一次災難中經(jīng)歷一些消費心理的重創(chuàng)與消費能力的下降。沒有人愿意勒緊褲腰帶過日子，但是疫情帶來的個人收入變化也在告誡人們，苦日子要來。人們的消費一旦下降，隨之而來的也是企業(yè)的緊日子。

看看20年前的日本，從災后餐飲行業(yè)的恢復，能給我們今天哪些啟示？

? 1997年是日本餐飲行業(yè)巔峰期，達到了30萬億（折合人民幣2萬億）。到2012年，餐飲行業(yè)開始下滑，最低達到24萬億，主要原因是人口紅利消失，老齡化帶來的餐飲消費能力減弱。

? 2012年開始餐飲復蘇，一個原因是消費稅增加，由5%提升到8%，另外通貨膨脹帶來影響。

? 從30萬億縮水到24萬億市場規(guī)模，縮水的6萬億是被外賣、外帶這種非堂食的部分擠掉了；

? 2011年日本關東大地震導致消費行業(yè)受重創(chuàng)，大約2年時間才逐步恢復。尤其是餐飲行業(yè)，很重要的一個影響因素就是消費者的恐懼心理，日本主婦們甚至帶著放射檢測儀到超市買菜。日本上市餐飲企業(yè)中排名前10的品牌――薩莉亞，在那2年時間里，營業(yè)額和客流直接縮水一半。對餐飲行業(yè)來說，消費信心的復蘇是非常漫長的。

? 行業(yè)倒閉潮是在全面復蘇后的兩三個月才開始，有些餐企可能咬牙扛到了堂食全面復蘇，過了兩三個月發(fā)現(xiàn)自己還在虧損，現(xiàn)金流斷了之后才會大面積倒閉。另一方面就是大企業(yè)大品牌的壟斷機遇。從日本餐飲行業(yè)就能發(fā)現(xiàn)，上世紀80年代，餐飲百強企業(yè)壟斷率不到10%，而今天整個百強市場份額已經(jīng)達到23.6%。這個過程中也成就了企業(yè)的自我升級，包括選址的升級和產(chǎn)品的升級，這都是為了適應顧客的消費需求。也只有適應市場的企業(yè)才能生存下來。

這次疫情讓我們看到了與日本的遭遇有幾分相似，盡管所引起的背后原因并不相同，但是造成的影響可能比那個時候還要嚴重，原因很簡單?，F(xiàn)在的經(jīng)濟全球一體化，這次疫情波及了全球，所以也無異于一次經(jīng)濟的大地震。

這次疫情也讓餐飲業(yè)終于意識到現(xiàn)金流的重要性，有不少餐飲人果斷采取自救措施，行業(yè)組團出手，國家在抗擊疫情的同時也給予企業(yè)政策援助。五一期間各地的消費券派發(fā)就是想讓市場回流，經(jīng)濟回暖的舉措。品牌餐飲企業(yè)同仁甘愿消減收入共度難關，這些都是“緊日子”前兆的表現(xiàn)。對于餐飲企業(yè)而言，采取什么樣的策略來作為疫情之后的生存之道？

如何過好緊日子？餐飲企業(yè)應借鑒前史，采取開源節(jié)流措施，育策君建議：

1.擴大銷售渠道，加大銷售力度。但要注意與主營業(yè)務不能太矛盾，以免在疫情過后生意恢復造成顧客認知的偏差；

2.總體人數(shù)進行調(diào)整，縮減組織架構。把人派到最有生產(chǎn)效益的地方，但要注意組織再怎么減，安全規(guī)范性不能減；

3.發(fā)薪與假期日期做調(diào)整，企業(yè)高管整體減少收入。但更要把員工工資水平與績效掛鉤，做到不養(yǎng)閑人提升人效；

4.減少不必要開支，根據(jù)實際情況做投資。但如果能挺住疫情，在品牌建設、組織打造與顧客維系上仍要大力投入；

5.關掉不盈利的店面，重新梳理“小精靈”商業(yè)模式。有些要求不會隨疫情結束而結束，反而成為行業(yè)新的門檻；

6.在開源節(jié)流的同時，關鍵還要在提高效益上下功夫。通過對業(yè)務結構的調(diào)整，優(yōu)化企業(yè)盈利模型，提升組織效率。

餐飲企業(yè)應以積極的心態(tài)面對“緊日子”，也會發(fā)現(xiàn)在這背后孕育著眾多機會。新的投資機會，創(chuàng)新成長機會，渠道開辟機會......緊日子更容易培育企業(yè)適應能力，更能鍛煉企業(yè)競爭能力，更能打造企業(yè)的生存能力。這次疫情既是企業(yè)發(fā)展必然要經(jīng)歷的煉獄，又是企業(yè)自身打造強勢基因的契機。