有句話說，機會是留給有準備的人的，這句話影響了我們很多年。這句話有兩個核心：一、知道什么是機會？二、知道機會的人能耐住性子，一直在做準備。歷史總能給我們很多啟示，猶如越王勾踐，臥薪嘗膽最終復仇贏得江山，才有了那句“有志者，事竟成，破釜沉舟，百二秦關(guān)終屬楚；故人心，天不負，臥薪嘗膽，三千越甲可吞吳”的精彩傳說。

不過，疫情讓很多餐飲人很焦慮，因為疫情很可能成為常態(tài)。有專家預測真正消除疫情心理陰影估計得到明年。只要國外疫情下不去，國內(nèi)疫情就有卷土重來的可能。而且，病毒也學會了潛伏，無癥狀病毒傳染讓人仍然無法放松。就這個短暫的假期里，據(jù)說又新增了兩例國外輸入性病例，20起無癥狀病例， 疫情總讓人感覺猶如芒刺在背，如鯁在喉。

在這種情況下，餐飲人一方面開業(yè)要自保，讓現(xiàn)金流動起來，一方面又苦于過去的模式，甚至于借助假期都未能翻盤，生意依然不佳。焦慮、恐慌、無奈也成為一部分餐飲人面對的心理考驗?？吹酱笃放撇惋嬕恢眲幼鞑粩啵约阂蚕氪来烙麆?，但又學不來，怎么辦？怎么去辨別新的機會？又應(yīng)精心準備什么？這是困擾內(nèi)心與行動的要因。

大家都知道有一個品牌叫奈雪的茶，關(guān)于她的故事網(wǎng)上一搜很多。育策君覺得放到今天的環(huán)境下看奈雪的茶當初的創(chuàng)業(yè)史，仍有很多借鑒之處。

一、創(chuàng)始人有創(chuàng)業(yè)的想法并采取了正確的做法。

創(chuàng)始人有了創(chuàng)業(yè)的想法后開始做三件事：

第一件事，做充分的市場調(diào)研。創(chuàng)始人彭心在產(chǎn)品調(diào)研階段花了將近一年的時間，包括在后面產(chǎn)品調(diào)試中反復試驗，自己喝茶都喝吐了，這是典型的產(chǎn)品完美主義者，也是一個創(chuàng)業(yè)者或產(chǎn)品經(jīng)理必備的特質(zhì)；

第二件事，找內(nèi)行人做合伙人。她拿著商業(yè)計劃書找到了做餐飲的合伙人趙林，說明從想法到落地已經(jīng)做好了心理與思想準備，二人一拍即合，這為成功邁出了堅實一步，這樣的組合極大降低了創(chuàng)業(yè)風險；

第三件事，基于顧客思維研發(fā)產(chǎn)品。這或許也是外行進入內(nèi)行的天然優(yōu)勢，正因為這一塊我不行，但我有體驗，我能從顧客體驗角度去思考與設(shè)計產(chǎn)品。所以，換位思考以客為核心終會贏得顧客青睞與追捧。

有幾個故事充分說明了奈雪的茶的用心程度：環(huán)境設(shè)計，原先也是星巴克工業(yè)風，后來與主流客群交流，才明確星巴克是商務(wù)人士、白領(lǐng)階層、小資群體的地方，而奈雪的茶是賣給更年輕、更休閑的人的，所以才成了后來的風格；還有在設(shè)計茶杯的時候，也能從女孩的手握舒適度去思考杯型。

以上對疫情之下的餐飲人有什么樣的啟發(fā)呢？

對于餐飲人而言，無論是現(xiàn)有的生意還是你想轉(zhuǎn)型開辟的新領(lǐng)域，育策君覺得都應(yīng)該做好這三件事，分別代表用戶調(diào)研、合伙創(chuàng)業(yè)、顧客體驗。如果你不從這三個維度去改變，你的經(jīng)營風險將會很大。因為你的產(chǎn)品如果不是來自于市場，就很可能屬于閉門造車或者自嗨自戀。

要知道，今天的消費理念因為疫情而有所轉(zhuǎn)變：消費欲望降低，消費理念升級；消費能力降低，消費要求升級；消費數(shù)量降低，消費品質(zhì)升級。所以，如果你洞察不到消費心理的變化，還按照之前的方式去設(shè)計產(chǎn)品，去打造體驗，去考慮盈利，可能顧客真的會離你而去。

二、創(chuàng)始人切入了一個好的品類。

彭心本身是做IT行業(yè)出身的，而且是很漂亮的女孩。相信在工作之余對飲品也有自己的體會，能夠切入飲品這個領(lǐng)域而且對茶飲情有獨鐘，說實話是對茶飲這個行業(yè)的成熟有很大貢獻的。我們不是喝咖啡長大的，那不是我們的生活習慣，但都市里的喝茶場所與喝茶儀式又不符合現(xiàn)代人的生活節(jié)奏與要求，我們只有在辦公室里喝喝茶。

那么，如何變成一種隨處可見的產(chǎn)品？奈雪的茶配上松軟的法式面包，在造型、分量、品相、口味上都做的更符合國人的生活習慣，兩道產(chǎn)品相互保駕，一口奈雪茶，一口軟歐包，傳遞一種現(xiàn)代年輕人的生活方式。

所以，疫情之后，餐飲人要迅速的看清：有哪些品類活下來了？有哪些品類消失了？有哪些品類借此升級了？有哪些品類新創(chuàng)出來了。這個創(chuàng)業(yè)成功的故事告訴我們，辨別機會比盲目準備要更有意義，正如說選擇比努力更重要，其實很多準備是在把不明朗的夢想變?yōu)榭蓪嶋H操作的商業(yè)計劃，再在整合相關(guān)資源的過程中去推動準備內(nèi)容的，源于你對機會這件事的堅定。

在企業(yè)品牌定位內(nèi)容中，

有一個知識點叫企業(yè)戰(zhàn)略的核心是――識別機會。

舉個例子，“農(nóng)夫山泉有點甜”，這是農(nóng)夫山泉最初的定位，而它的關(guān)鍵賣點是情感訴求。但農(nóng)夫山泉只是在告訴消費者他是誰，和娃哈哈、康師傅等品牌的礦泉水并沒有產(chǎn)生差異性。最后農(nóng)夫山泉率先采用戰(zhàn)略定位，提出另外一個口號“我們不生產(chǎn)水，我們只做大自然的搬運工”， 給對手貼上“人造水”的概念標簽，從而改變競爭格局，連續(xù)6年成為瓶裝水的第一名。

 而后農(nóng)夫山泉開始做品牌延伸，開發(fā)給嬰兒泡奶粉的水，還有果汁等一系列產(chǎn)品，這時候農(nóng)夫山泉的品牌勢能偏離了。

此時，百歲山提出“水中貴族”戰(zhàn)略，給農(nóng)夫山泉貼了一個標簽，農(nóng)夫山泉是農(nóng)夫喝的。百歲山提出這個口號，不換包裝，卻改變了在消費者心中的認知，還比農(nóng)夫山泉賣貴1塊錢。2015-2017年，百歲山成了桶裝水第一名。

辨別機會實際上是發(fā)現(xiàn)市場上消費體驗的痛感，與消費同質(zhì)背后的空白區(qū)域。即使是行業(yè)外人士，根據(jù)自身體驗與對產(chǎn)品的極致追求，也能不斷的去找到一個好的機會，但一定是真需求，而不是違需求。在真需求的基礎(chǔ)上，能夠聚焦，出手就要塑造不同，才是對機會的最大把握。餐飲人，你能看到疫情之后的新需求嗎？把握住了，那就是你的新機會。