餐飲企業(yè)在定位中到底如何做？如何才能看清疫情之后的趨勢？如何才能避免我們在前邊所談的四種“錯位”現(xiàn)象？這是定位學要解決的問題。育策君在此還要提醒餐飲人：

1.定位能夠被顧客切身感受到。

      最近，關(guān)于國內(nèi)比較知名的品牌營銷策劃公司策劃的案例討論的比較多。有的說要去掉設(shè)計創(chuàng)意，因為國內(nèi)的消費者欣賞層次還太低；還有的說要用最簡單的符號與語言去擊中顧客，說出他想要的東西。育策君覺得，無論是哪種觀點，首先需要明確的設(shè)計定位是，定位不是做給老板看的東西，要不要迎合老板個人喜好也是很多設(shè)計、策劃者經(jīng)常博弈的事情，但大家無論出于對一個事情如何理解，都應該是向目標顧客保證的一種承諾。因此，餐飲強調(diào)產(chǎn)品特色、品質(zhì)、性價也好，還是餐飲的體驗、社交、便利也罷，定位必須要讓目標顧客切身感受到。比如麥當勞的“快樂”、海飛絲的“去屑”、寶馬的“駕駛樂趣”等。

      如果你的餐飲店，目標顧客無法感受到店鋪定位，也無法從門頭、菜單、營銷等任何一個環(huán)節(jié)上感受到你鮮明的標語，那么意味著，目標顧客在你這感受他能實現(xiàn)的利益與匹配的品味，就是失敗的。因此，在定位過程中，一定要反復提問三個問題：1.是否與目標顧客的利益相關(guān)？2.目標顧客是否能夠切身感受到？3.顧客強調(diào)的感受與你想表達的是否保持了一致？如果答案是否定的，就必須更換。

      比如，一個新的網(wǎng)紅品牌如何打造？一般都是通過場景作為觸發(fā)器，用產(chǎn)品作為引誘，引發(fā)出顧客消費的情緒。網(wǎng)紅品牌一般作為打卡之地，除了消費產(chǎn)品，更是消費場景。這個消費場景一方面是對消費產(chǎn)品的心情期待，一方面是看到更多人消費的一種從眾滿足。舉例，提起喜茶，你會想到什么？想到它那個標志性的“喝飲料男”logo還是它那白色為主的簡約式門店裝修？又或者是“排隊營銷”？喜茶的各種主題店門店設(shè)計，成為了年輕消費者的打卡勝地。很多年輕人為喝上一口喜茶，不惜排隊兩三個小時，這種稀缺感進一步激發(fā)了年輕人的好奇心，使得消費者在自媒體上分享喜茶成為了一種優(yōu)越的體驗。

2. 定位要以產(chǎn)品的真正優(yōu)勢為基礎(chǔ)。    

人們談?wù)撈放?，往往看重的都是餐飲品牌成功后的故事，卻很少關(guān)注品牌從小到大的過程。當一個新創(chuàng)企業(yè)在做定位的時候，找到設(shè)計公司或者設(shè)計公司，總想去學著成功的企業(yè)去創(chuàng)造出一個新情懷，編造出一個新故事，演繹出一個新案例。那些聽上去有道理，讓人熱血澎湃的，動聽的故事只屬于那些已經(jīng)經(jīng)歷過酸甜苦辣，風雨彩虹的企業(yè)，如果直接拿來當你定位的方法論，而不結(jié)合你的實際情況，創(chuàng)業(yè)初心，產(chǎn)品優(yōu)勢，那也是徒勞的。   

舉個快消品的案例：早在2002年，有家廣告公司給伊利奶粉做過品牌規(guī)劃。當時把伊利奶粉定位為“關(guān)愛”，其邏輯推理是這樣的：伊利奶粉給全家人帶來營養(yǎng)→從此全家人感受到一種家的溫暖→實際上這是伊利奶粉給顧客帶來的關(guān)愛→所以伊利奶粉是一種有“心”的奶粉。    

      聽上去是不是很動人的推理？但問題是并沒有把伊利奶粉的真正價值與優(yōu)勢體現(xiàn)出來，是個有問題的定位設(shè)計。做餐飲，一定要產(chǎn)品品質(zhì)做在前邊，所有的品牌定位都要圍繞著優(yōu)勢展開。聚焦核能、集中打擊、成功爆破，實現(xiàn)增長。餐飲人要經(jīng)常自問：這個定位能否長期推動品牌業(yè)績？是否足夠清晰、獨特、區(qū)隔競爭？是否還能保持創(chuàng)新與迭代空間？如果不能，這個定位很快會消失殆盡。

  3.定位要與競爭者區(qū)分，凸顯競爭優(yōu)勢。

企業(yè)做定位的目的就是為了突出唯一，力爭第一。唯一的表現(xiàn)特征就是與其他餐飲競爭者要有差異，如果屬于同品類、同業(yè)的餐飲，可以對標成功企業(yè)，用他無可超越的特點與自己不可比擬的特征進行連接，或者叫蹭熱點，扒流量，這是定位最快“上位”的捷徑。

這方面的案例就多了?？煜贩N比如可口可樂和百事可樂就是典型。早期的可口可樂是以“正宗”為定位。意思就是你想喝可樂，只有可口可樂是最正宗的、經(jīng)典的。后來百事可樂要進入這個市場，該如何定位呢？他們分析后發(fā)現(xiàn)，可口可樂的消費者大多是成年人，因為只有成人才能喜歡正宗的東西。因此，他們就定位到“新生代的選擇”，并把品牌個性鎖定在“反傳統(tǒng)”。你在看今天的瑞幸咖啡與星巴克的定位對決，是不是這是這個套路？

在餐飲界，要從外部競爭變化規(guī)劃企業(yè)的戰(zhàn)略競爭格局。我們經(jīng)?？吹揭恍╆P(guān)于定位的詞語，比如：產(chǎn)品定位、服務(wù)定位、主題定位、價格定位、選址定位、市場定位、營銷定位供應鏈定位等，這些都是企業(yè)的內(nèi)部運營行為。育策君反而覺得，定位是動態(tài)的，沒有競爭就沒有定位，餐飲的優(yōu)勢資源決定了企業(yè)的定位在哪里。