疫情過后，中國(guó)餐飲服務(wù)行業(yè)將出現(xiàn)哪些變革？

1.關(guān)系變革――餐飲、食材供應(yīng)企業(yè)與交付平臺(tái)

在疫情爆發(fā)期間，食品配送公司采用了一些創(chuàng)新的理念，如推出非接觸式配送。在不久的將來(lái)，由于食品運(yùn)輸?shù)谋憷院蛻?yīng)對(duì)混亂的能力，它將變得更加重要。因此，餐飲服務(wù)參與者可能需要與平臺(tái)共同制定未來(lái)戰(zhàn)略，以確保平衡的“食品加平臺(tái)”生態(tài)系統(tǒng)。

2.技術(shù)變革――讓線上線下之爭(zhēng)趨勢(shì)更明顯

這場(chǎng)疫情讓大家“冠冕堂皇”的宅在家里，民眾的在線時(shí)長(zhǎng)和頻次就增加了。對(duì)于線上線下融合發(fā)展的電商企業(yè)來(lái)說，此階段正是考驗(yàn)他們接單、倉(cāng)儲(chǔ)、智慧物流配送、客服服務(wù)等下半段供應(yīng)鏈的運(yùn)轉(zhuǎn)能力。

以海產(chǎn)行業(yè)為例，此次疫情對(duì)傳統(tǒng)海產(chǎn)行業(yè)打擊是致命的，外部環(huán)境一旦波動(dòng)，對(duì)其影響是致命的。疫情當(dāng)前，傳統(tǒng)市場(chǎng)冷清、空蕩，但大街上依然有外賣員在奔波。線上消費(fèi)習(xí)慣的養(yǎng)成正在由原本以年輕一代主體的年齡階層拓展。

疫情當(dāng)下，這種便利快捷的購(gòu)物方式，讓全體民眾能更深更快的體驗(yàn)到線上消費(fèi)的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

3.供應(yīng)鏈變革――安全性和可追溯性將是未來(lái)成功的關(guān)鍵

此次疫情引發(fā)了一些關(guān)于食品安全的恐慌。荷蘭合作銀行認(rèn)為，相關(guān)企業(yè)應(yīng)該抓住這個(gè)機(jī)會(huì)，提高食品質(zhì)量、安全性和可追溯性，以贏得和留住未來(lái)的消費(fèi)者。

食品食材的可追溯，將為民眾提供優(yōu)質(zhì)、可靠、安全的食材，一旦出現(xiàn)因食品引發(fā)的疫情能夠精準(zhǔn)的把握住始發(fā)的關(guān)鍵點(diǎn)。

4.市場(chǎng)變革――越來(lái)越趨于規(guī)范化

疫情由一盤野味升級(jí)擴(kuò)散，同時(shí)也暴露的餐飲服務(wù)行業(yè)的諸多短板。市場(chǎng)監(jiān)管將更加嚴(yán)格，反饋機(jī)制將更加迅捷。

而此次事件沒有突出的一些問題也將逐漸得到遏制，例如進(jìn)口食材的走私問題，在消費(fèi)主導(dǎo)行業(yè)的大背景下，國(guó)家層面與消費(fèi)終端購(gòu)買觀念的雙向推動(dòng)拔除走私痼疾，政策的嚴(yán)控和行業(yè)整合集中度的提高將解決食材貨源亂象。

5.參與者變革――市場(chǎng)兩極分化更加明顯，行業(yè)去中間、留特色

這場(chǎng)疫情加速了餐飲服務(wù)行業(yè)的升級(jí)與淘汰。少數(shù)大型企業(yè)將占絕大部分市場(chǎng)份額，而多數(shù)中小企業(yè)所占份額不斷壓縮，通過創(chuàng)新與轉(zhuǎn)型，市場(chǎng)最終留下的是巨頭企業(yè)與富有產(chǎn)品、銷售特色的小型企業(yè)。

隨著行業(yè)兩極分化消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的品牌認(rèn)可與消費(fèi)傾向也越來(lái)越趨同。舒適便捷體驗(yàn)、差異化和高質(zhì)量食品方面的努力將是未來(lái)餐飲行業(yè)獲客的王牌。

6.消費(fèi)者認(rèn)知變革――健康才是根本，食用優(yōu)質(zhì)蛋白，拒絕野味

這場(chǎng)疫情讓我們對(duì)健康、自由有了新的認(rèn)知，而免疫力是最大競(jìng)爭(zhēng)力，懂生活、懂健康食用優(yōu)質(zhì)可靠蛋白如水、海產(chǎn)品、雞鴨牛羊等來(lái)源將成為消費(fèi)者的消費(fèi)傾向。

衡量一個(gè)人成功的標(biāo)志，不是看他攀登過多少高峰，而是看他跌到低谷的反彈力。同樣，一個(gè)企業(yè)、一個(gè)行業(yè)大到一個(gè)國(guó)家在最低谷時(shí)的抗壓能力、扎根的深度、成員的凝聚力都決定了其未來(lái)的高度。