由于疫情沖擊，餐飲業(yè)應(yīng)該是最先受創(chuàng)的企業(yè)了。據(jù)統(tǒng)計，疫情下，面對客源的驟降以及眾多的限制性要求，許多餐企停業(yè)止損。單店餐企中一直營業(yè)未完全停業(yè)占比18%，已停業(yè)的餐企占比75%。截止目前，復(fù)工的餐飲業(yè)也不多，換言之，能挺過這次寒冬的商家不多。

待疫情過后，餐飲業(yè)的發(fā)展也受到社會的矚目。在我看來，未來餐飲業(yè)的發(fā)展方向有以下幾點：

一、食品安全把控，食品材料過關(guān)

今后，餐飲業(yè)會對進貨渠道進一步嚴格管控，加強關(guān)鍵食材的全程可追溯，提升供應(yīng)鏈管理能力和信息化應(yīng)用程度，也是提升餐企的食安抗風(fēng)險能力。對食客負責(zé)，就是對自己負責(zé)，就是對社會負責(zé)。

一二三線城市的中產(chǎn)消費者會更注重食品安全，將來也更愿意為安全買單。而存在食品安全風(fēng)險的餐飲企業(yè)將很有可能繼續(xù)停業(yè)整頓。這就意味著餐飲的生存門檻越來越高，很多沒有實力的餐企淘汰是必然，中小型餐企無疑會成為受疫情影響的“重災(zāi)區(qū)”。

二、野味在一段時間內(nèi)會一蹶不振

之所以說是一段時間內(nèi)，是因為人都是健忘的。17年前的非典對人類的影響不能說不大，但事情過后，還不是有人大膽嘗試野味？即使是在這次疫情出現(xiàn)后，我們還看到很多新聞爆出部分肉類售賣點在偷偷賣野味。而且，在大家齊抗疫的過程中，還是有部分不守規(guī)矩的人員，不把人民的生命安全當(dāng)回事。所以，在這里，我們也只能寄希望于大部分民眾的自覺性，希望歷史不要重演。

現(xiàn)在，各地政府已經(jīng)積極行動起來，嚴查違法出售、購買、加工、利用、運輸、攜帶、寄遞野生動物及其制品的行為以及相關(guān)的廣告。

三、單身經(jīng)濟在餐飲業(yè)上有所體現(xiàn)

當(dāng)代以來，隨著人們生活水平的日漸提高，人們在外聚餐、請客的機會增多，共餐文化成了人們?nèi)粘Ｉ畹倪M餐常態(tài)，但這也帶來很多健康隱患。

我們都聽過“一人食”餐飲，在傳統(tǒng)意義上來說，一人外出吃飯，似乎有些孤寂，一人火鍋更是沒有必要，但目前有些餐飲業(yè)就看準了單身人士的這種希望享受美食，又想滿足私密性的要求。推出了一人火鍋，一人烤魚等。簡單快捷，又美味，不浪費。

而現(xiàn)在，一人餐又有了新的定義――健康。

所以，以后大家外出和朋友聚餐，肯定少不了這種模式――分餐制。減少因多雙筷子在一個盤子里夾菜而帶來的口沫傳播。

四、線上餐飲迎來契機

在全民禁足期間，外賣餐飲業(yè)確實給我們帶來了便利，不能買菜，有線上快遞送，不能吃到平常打卡的小吃，有美團外賣送，因此，疫情期間的“無接觸配送”等外賣服務(wù)將成為新增長點。

如今，一些外賣平臺和餐飲企業(yè)也推出“安心送”、“移動食堂”等“無接觸配送”服務(wù)，在預(yù)訂、制作、配送等環(huán)節(jié)，盡可能減少消費者與企業(yè)員工直接接觸，確保食品安全。一些招牌菜的外賣數(shù)量、標(biāo)準化半成品配送數(shù)量迅速增長。

這不得不說是餐飲業(yè)為這次突發(fā)事件帶來的一次大調(diào)整和大洗牌。

未來的餐飲業(yè)，一定是線上線下齊開花的模式。為消費者提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

五、抗風(fēng)險能力成企業(yè)活下去的指標(biāo)

面對重大疫情，暫停營業(yè)、房租、人工成本照付，巨大的運營成本考驗的是餐飲企業(yè)抵抗風(fēng)險的能力。

非典時期，很多地方的閉店率高達90%，能夠扛的下來的，永遠是那些之前就在不斷練好內(nèi)功、不斷打造產(chǎn)業(yè)鏈和組織力的餐飲企業(yè)。這次的疫情，也使得不少企業(yè)開始思考如何抵抗風(fēng)險這一問題。

因此，此次疫情過后，不少餐飲企業(yè)更加注重自身的抗風(fēng)險能力，準備好現(xiàn)金流。

雖說，餐飲業(yè)可能是最早從疫情中恢復(fù)的企業(yè)，但我們?nèi)匀徊荒艿粢暂p心。希望，所有的餐飲商家在保證質(zhì)量的前提下能提供到位的服務(wù)。