2020年的春節(jié)對于所有國人來說都是一個不平凡的春節(jié)。面對來勢洶洶的新型冠狀疫情，國家衛(wèi)健委倡導(dǎo)全民少出門、少聚會，因此全民開始積極響應(yīng)，紛紛“宅”在家里。

實體行業(yè)在此次疫情當(dāng)中經(jīng)受前所未有的打擊，很多店鋪的關(guān)店聲明無限期延后，更有甚至年前剛租好的店鋪，還沒等到開業(yè)就宣布倒閉，現(xiàn)實就是這么殘酷無情，時代的一?；衣湓趥€人頭上就是一座山。

再談到大家日常的餐飲行業(yè)，從1月底開始到3月中旬所有餐飲店、大型商場均為關(guān)閉狀態(tài)，成為疫情影響的重災(zāi)區(qū)。3月10日，由美團發(fā)起、中國貿(mào)促會商業(yè)行業(yè)委員會立項的《無接觸配送服務(wù)規(guī)范》團體標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布實施。事實上，1月26日美團外賣就已推出“無接觸配送，隨著疫情的發(fā)展，2月12日，美團外賣又加碼了安全保障措施，在“無接觸配送”基礎(chǔ)上升級推出“無接觸安心送”。

而現(xiàn)如今，隨著疫情的初步緩解，各大商家、餐飲陸續(xù)申請復(fù)工，但其實越來越多的人在考慮：“復(fù)工后中午怎么叫外賣才安心？”；“餐館恢復(fù)堂食了，出去吃飯安全嗎？”這些問題縈繞在每一位普通消費者的心中。2020年的“新”餐飲行業(yè)又該怎么迎合發(fā)展呢？

01 品牌化是餐飲未來發(fā)展第一共同特征

消費群體的“品牌消費意識”也逐漸成為主流，人們更多的會選擇到品牌店去消費，同時因為整體規(guī)模和品牌知名度，這些品牌連鎖的小門店的獲客能力會比私營小店要強很多，因為背后有團隊支持、供應(yīng)鏈支持，品牌形象、門店管理、服務(wù)等也更規(guī)范。

02 爆款創(chuàng)新化，強IP才能被顧客記住

我們很少看到sku（商品屬性）多的品牌能夠形成規(guī)模第一。sku更少，則意味著更能集中資源和力量打造更有品質(zhì)、性價比高的強感知超級爆款產(chǎn)品，也能更好的設(shè)計強IP符號，越來越多的企業(yè)也都意識到了這一點，都在做品牌二次定位和升級的工作。

03 餐飲零售化

餐廳成為特定流量的終端銷售場景。越來越多餐飲品牌，越來越像以餐飲品牌為IP的零售門店；在星巴克里，你可以帶走杯子、咖啡豆。在中餐店你可以帶走黃豆醬、腌菜，在燴面店你可以帶走方便燴面，在米線店你可以帶走盒裝米線。

越來越多的餐飲門店里不僅僅是餐飲，而是一個擁有特定流量的終端銷售場景，餐飲零售化將是一股不可忽視的力量。

04 包裝及性價比為一體的外賣化

外賣消費者都是一群放蕩不羈愛自由的年輕人或者忙碌的上班族。因此在外賣包裝上，各品牌不得不下功夫，什么文藝范、搞笑風(fēng)等等，只要是吸引眾人的目光都可以成為品牌亮點。從餐具到套餐盒等等都走上了時尚風(fēng)格，其Logo更是表現(xiàn)了消費者對食物的讒言欲滴。

很多年輕人畢竟大多數(shù)經(jīng)濟都是不太獨立，在追求時尚的同時，性價比恐怕是最大的影響因素了。要想讓消費者對品牌心動，推出性價比高的套餐也是明智之舉。

05 供應(yīng)鏈能力成為餐飲企業(yè)的核心能力

供應(yīng)鏈建設(shè)是品牌裂變和快速復(fù)制發(fā)展的核心因素，過去餐飲企業(yè)更注重前端消費者，開發(fā)消費潛力才是核心能力，但規(guī)?；蟀l(fā)現(xiàn)后端供應(yīng)鏈能力才是核心競爭力，餐飲品牌將更需要供應(yīng)鏈管理能力、整合力與變革力。

供應(yīng)鏈的建設(shè)不僅提高了競爭壁壘，也是一線大品牌的平臺化機會涌現(xiàn)，逐步將自己剩余的產(chǎn)能、各部門成熟能力共享出來，通過社會化減輕負擔(dān)、帶來更大經(jīng)濟回報，提高組織競爭壁壘。

06 多模式運作化

開店邊界被打開，將成家庭式、社區(qū)式發(fā)展。餐飲出現(xiàn)的場景也越來越多元，越來越多的餐飲出現(xiàn)在寫字樓里、加油站、純線上、移動餐車等，不再拘泥于傳統(tǒng)場景，場景創(chuàng)新成為快速規(guī)?；男侣窂?。

現(xiàn)如今隨著電商行業(yè)的興起，越來越多的年輕人在工作后選擇創(chuàng)業(yè)，選擇的往往是不同的營銷思路。更趨向于一體化、標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化的推進，是發(fā)展的重要趨勢。

07 拓店渠道下沉

一線城市造勢,三四線城市造規(guī)模與利潤。不知道大家有沒有發(fā)現(xiàn)，今年像“巴奴毛肚火鍋”“喜家德”這些本身盈利能力都很好的企業(yè)都齊刷刷的選擇在上海開首店；而西貝、外婆家、海底撈這些品牌企業(yè)則越來越下沉，甚至到了一些地級市。事實上我們已經(jīng)感知到了渠道在繼續(xù)下沉。

這是因為什么呢？因為頭部企業(yè)都明白，在一線城市創(chuàng)造品牌勢能，在三四線城市創(chuàng)造規(guī)模與利潤。渠道下沉依然還有很多年的的紅利期，甚至下沉到一些富裕的鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村落，有數(shù)據(jù)顯示，鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐飲單店營收一年達到千萬以上的案例比比皆是，中國有3000個縣和70萬個村，有動人的想象空間。

08 食品安全政策嚴(yán)格化

經(jīng)歷一系列食品農(nóng)業(yè)的食品安全風(fēng)波，國家政策將對食品安全更加重視，2020年將成為有史以來食品安全政策與執(zhí)行最嚴(yán)格的一年。同時對后廚管理將提出更大挑戰(zhàn)。同時因為疫情的影響，所有餐飲行業(yè)的消毒衛(wèi)生情況也至關(guān)重要，相關(guān)人員的身體健康接受登記。

餐飲企業(yè)應(yīng)嚴(yán)抓采購、倉儲、配送管理和出品管理，打造明廚亮灶，強化“食品安全”培訓(xùn)。

隨著消費者的快速換代，餐飲人和創(chuàng)業(yè)者必須更為敏銳、精準(zhǔn)地感知顧客需求，并針對痛點需求提出差異化的解決方案。

我們無法預(yù)測風(fēng)口什么時候會到來，但創(chuàng)業(yè)者只要找到自身的差異化特色，不斷對產(chǎn)品、服務(wù)、品牌進行精進，等到東風(fēng)來臨，必將乘風(fēng)而起。