明廚亮灶讓消費(fèi)者吃得更放心

國以民為本，民以食為天。餐飲業(yè)投映著一座城市的煙火氣，一場疫情，使得城市的煙火氣一度消失。

隨著復(fù)工復(fù)產(chǎn)的全面推進(jìn)，人們終于可以走出家門，迎接春天的氣息。

但疫情防控仍在繼續(xù)，硝煙仍未完全散去。對于餐飲行業(yè)來說，盡管大多數(shù)餐飲門店都已恢復(fù)堂食，但消費(fèi)高峰卻未到來。

于是，餐飲企業(yè)紛紛開始自救解圍，主動尋求新的銷售方式、開拓線上外賣、探索新零售行業(yè)等新渠道……在這個自救的過程中，不少餐飲企業(yè)探索出新的商機(jī)和路子。

疫情倒逼 外賣上線

外賣平臺不僅方便了市民，更成為餐飲商家重要的開源渠道，讓原本受到疫情沖擊的餐飲企業(yè)覓得生機(jī)。越來越多餐飲商家加入了外賣平臺，他們希望通過互聯(lián)網(wǎng)開創(chuàng)全新的發(fā)展機(jī)遇。

據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，復(fù)工復(fù)產(chǎn)以來，全國重要城市餐飲外賣交易額和訂單量呈現(xiàn)增長態(tài)勢，餐飲行業(yè)通過外賣平臺復(fù)蘇較快。有數(shù)據(jù)顯示，目前以線上作為主要戰(zhàn)場的餐飲商家占78.0%，較疫情發(fā)生前增長了63.1個百分點(diǎn)。

餓了么數(shù)據(jù)顯示，近1個月來，全國有超過15萬家線下門店新入駐平臺，快速上線外賣服務(wù)，在線上復(fù)工營業(yè)。

外賣市場成為餐飲企業(yè)的‘救命稻草’，很多餐飲企業(yè)都調(diào)整業(yè)務(wù)重心，轉(zhuǎn)攻線上市場。

“餐飲+新零售” 創(chuàng)造新機(jī)遇

“餐飲+新零售” 最典型的例子便是盒馬鮮生了。作為一家集超市與餐飲店為一體的門店，他們提供客戶到店購買或在APP上下單，由廚師現(xiàn)做的服務(wù)。另外，客戶在網(wǎng)上下單，即時物流會在30分鐘內(nèi)送貨上門。

餐飲和零售業(yè)是消費(fèi)頻次最高、與消費(fèi)者接觸最多的行業(yè)，盒馬鮮生“餐飲+新零售”的方式不僅極大地發(fā)揮了生鮮加工的產(chǎn)能優(yōu)勢，也增強(qiáng)了賣場的體驗(yàn)感，成功吸引來不同的客流互補(bǔ)。

從企業(yè)層面來說，新零售模式大大降低了成本，這對企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展極為有利；從消費(fèi)者層面來說，隨著人們生活質(zhì)量的提高，更多的顧客注重消費(fèi)體驗(yàn)。

傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)主要以線下門店為顧客提供便捷的就餐環(huán)境為主，將餐飲與新零售相結(jié)合，線下門店引流，線上外賣銷售，同時借助第三方平臺的模式，“餐飲+新零售”成為餐飲業(yè)的發(fā)展方向之一。

食品安全仍是重中之重

疫情的發(fā)生加速了消費(fèi)者需求的轉(zhuǎn)變，食品安全成為當(dāng)下消費(fèi)者的需求首選，也是餐飲企業(yè)的重中之重。隨著各類企業(yè)陸續(xù)復(fù)工復(fù)產(chǎn)，餐館開業(yè)，餐飲監(jiān)管壓力也在陡增。

疫情過后，餐飲行業(yè)面臨的將是一個較長的恢復(fù)期。與此同時，消費(fèi)者的消費(fèi)理念和習(xí)慣也在發(fā)生深刻的變化。未來餐飲行業(yè)將更加注重食品安全、衛(wèi)生、健康，包括食材的新鮮及追蹤溯源、服務(wù)水平的提升、用餐環(huán)境的改善、明廚亮灶等多個方面。

挑戰(zhàn)與機(jī)遇并存，但無論何時，食品安全都是重中之重，餐飲企業(yè)要想長遠(yuǎn)發(fā)展下去，關(guān)鍵還是要瞄準(zhǔn)消費(fèi)者的新需求和盈利模式，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、過硬的品質(zhì)贏得消費(fèi)者的‘口碑’。

轉(zhuǎn)“危”為“機(jī)” “融”出“銷”路，線上銷售對于餐飲業(yè)來說不可或缺

疫情發(fā)生前，線上銷售在餐飲企業(yè)的營業(yè)額中就占有較大比重，疫情發(fā)生后，線上銷售成為眾多餐飲企業(yè)維持經(jīng)營最為重要的途徑，線上銷售對于餐飲業(yè)，猶如“救命稻草”。

對于餐飲企業(yè)來說，疫情是一場嚴(yán)峻的考驗(yàn)。在這場突如其來的考驗(yàn)中，眾多餐飲企業(yè)開始尋求營銷模式的轉(zhuǎn)變和革新。在信息時代，互聯(lián)網(wǎng)就是化“危”為“機(jī)”最好的平臺之一。

對于企業(yè)來說，既要提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)，還要豐富和拓寬營銷渠道。尤其是在開放的市場環(huán)境下，互聯(lián)網(wǎng)能夠有效縮短產(chǎn)品銷售鏈，對消費(fèi)者開展更立體、直觀、方便的營銷，同時減少營銷成本。對于消費(fèi)者來說，可以在最大范圍內(nèi)選擇產(chǎn)品和服務(wù)，輕松實(shí)現(xiàn)“隨心購”。

互聯(lián)網(wǎng)，不是唯一的營銷選擇。但互聯(lián)網(wǎng)對于絕大多數(shù)企業(yè)來說，卻是一個不能缺席的營銷選擇。

因?yàn)橐咔榈陌l(fā)生，大量商家或被動或主動對經(jīng)營模式進(jìn)行了變革或調(diào)整，對線上業(yè)務(wù)有了重新認(rèn)識和思考，不少商家通過線上外賣市場及時止損。

很多餐飲企業(yè)深刻體會到，對于互聯(lián)網(wǎng)不可回避，只能適應(yīng)與革新。相信在未來，餐飲商家會更加重視線上線下的融合發(fā)展，更積極地?fù)肀?shù)字化技術(shù)，以驅(qū)動餐飲行業(yè)升級發(fā)展。