餐飲行業(yè)面臨客流難題，應(yīng)該如何解決？

近段時(shí)間，雖然各餐企已陸續(xù)復(fù)工，但安全問題依舊是大家關(guān)注的焦點(diǎn)，人們外出就餐的頻次減少、對(duì)聚餐有恐慌心理，加上消費(fèi)降級(jí)的到來，讓期望中的報(bào)復(fù)性反彈沒有出現(xiàn)，餐廳客流稀疏已成為行業(yè)常態(tài)。

疫情后，各家餐企都在尋找新的盈利增長(zhǎng)點(diǎn)，作為極度依賴現(xiàn)金流的行業(yè)，疫情讓餐廳營(yíng)收一度銳減。

在存量競(jìng)爭(zhēng)、疫情打擊和超長(zhǎng)淡季的三重夾擊下，吸引顧客、促進(jìn)消費(fèi)，成了餐飲企業(yè)迫切需要解決的事情。

數(shù)據(jù)顯示，一季度餐飲收入同比下跌近五成，94.61%餐企客流不足去年同期一半，全國(guó)注銷餐飲企業(yè)2.8萬家。加上很多已關(guān)店但沒有來得及注銷的，實(shí)際只會(huì)更多。

餐飲本質(zhì)上是個(gè)流量生意，流量就意味著客源，意味著單量，意味著營(yíng)業(yè)額。如何破局切入，有效引流，現(xiàn)向大家提供6個(gè)營(yíng)銷方向。

01 安全衛(wèi)生為第一要素

安全必須升級(jí)為企業(yè)戰(zhàn)略。它不僅是疫情期間顧客關(guān)心的第一要素，也是疫后鎖定顧客的利器。餐廳通過門店安全感的營(yíng)造，能夠讓顧客放心進(jìn)門。

嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)消殺程序和防疫措施，強(qiáng)化數(shù)據(jù)、刷新標(biāo)準(zhǔn)、突出細(xì)節(jié)和產(chǎn)品創(chuàng)新入手，給顧客提供更加獨(dú)特的安全體驗(yàn)。

如明廚亮灶，將消毒過程展現(xiàn)出來；強(qiáng)調(diào)消毒效果；用隔斷把每個(gè)消費(fèi)者變成一個(gè)小隔間，讓人更安心；顧客可參與的不洗手不給吃飯營(yíng)銷活動(dòng)等。

02 線上多渠道引流

線下堂食遭遇精準(zhǔn)打擊，餐企可以開拓線上市場(chǎng)。疫情期間，很多餐廳新開或增加了外賣比重，更多人將目光瞄準(zhǔn)線上引流。

相對(duì)于自媒體平臺(tái)，短視頻成為大家的不二選擇。線上已經(jīng)成為餐飲新戰(zhàn)場(chǎng)。利用短視頻、直播賣貨，賺足眼球。

03 打造爆品推動(dòng)

商品屬性更少，則意味著更能集中資源和力量打造更有品質(zhì)、性價(jià)比高的強(qiáng)感知超級(jí)爆款產(chǎn)品，也能更好的設(shè)計(jì)強(qiáng)IP符號(hào)，越來越多的企業(yè)也都意識(shí)到了這一點(diǎn)，都在做品牌二次定位和升級(jí)的工作。

疫情期間，爆品要基于消費(fèi)心理變化做出調(diào)整，對(duì)食品安全、食材溯源要更加嚴(yán)格，所以在原有爆品基礎(chǔ)上，要把安全感強(qiáng)化出來，讓人吃得放心。

引流產(chǎn)品拿來跟顧客發(fā)生關(guān)系，用粘性產(chǎn)品吸引回頭客，依靠高利潤(rùn)產(chǎn)品賺錢。爆品邏輯的核心在于產(chǎn)品力和性價(jià)比。餐廳要在堅(jiān)持品質(zhì)的前提下，給予適當(dāng)讓利，以提振購買決心。

04 創(chuàng)意活動(dòng)帶動(dòng)營(yíng)銷

疫情期間大家情緒比較低落，這時(shí)適合做一些暖心的創(chuàng)意營(yíng)銷。比如請(qǐng)醫(yī)護(hù)人員免費(fèi)吃火鍋活動(dòng)，不但體現(xiàn)企業(yè)愛心，又能給門店實(shí)實(shí)在在引流。

不是營(yíng)銷勝似營(yíng)銷，類似還有愛心抗疫卡、愛心咖啡券、愛心復(fù)工券等。

05 產(chǎn)品創(chuàng)新促進(jìn)消費(fèi)升級(jí)

安徽有一家專做火鍋的外賣店，疫情期間從產(chǎn)品配送、包裝、蘸料、鍋具、桌布、圍裙及配套飲品做起，覆蓋實(shí)體店吃火鍋的必需品。真正把火鍋送到家中，符合新時(shí)代懶人模式，無需出門，無需下廚，無需打掃。

善于創(chuàng)新的餐飲企業(yè)，總能在困境中發(fā)現(xiàn)機(jī)會(huì)，走出新路子。

06 以良好服務(wù)致勝

服務(wù)是餐飲的靈魂，疫情期間顧客更加敏感。此時(shí)，餐廳不能降低服務(wù)品質(zhì)，而是要通過更耐心的服務(wù)、暖心的細(xì)節(jié)來取得信任。

比如外賣單上寫祝福語，給顧客提供停車挪位小卡片。以良好的服務(wù)品質(zhì)，服務(wù)每一位顧客。

疫情讓餐飲飽受打擊，更讓行業(yè)提前進(jìn)入爭(zhēng)奪存量用戶的血拼。但是餐飲人不應(yīng)該坐以待斃、等客上門，而是要想想怎么重獲顧客青睞。

現(xiàn)在的商家很難再單一的依靠某一種流量渠道，策略多線并行既是時(shí)代的需要，也是對(duì)餐飲營(yíng)銷者經(jīng)營(yíng)智慧的考驗(yàn)。