“西部有城市按照當(dāng)?shù)匾?guī)范，設(shè)置了3.6萬(wàn)個(gè)流動(dòng)商販攤位，一夜之間10萬(wàn)人就業(yè)。”5月28日，國(guó)務(wù)院總理李克強(qiáng)在回答中外記者提問(wèn)時(shí)，特意談到當(dāng)前熱議話題――“地?cái)偨?jīng)濟(jì)”。

中央文明辦5月27日明確，在今年全國(guó)文明城市測(cè)評(píng)指標(biāo)中，不將占道經(jīng)營(yíng)、馬路市場(chǎng)、流動(dòng)商販列為文明城市測(cè)評(píng)考核內(nèi)容，推動(dòng)文明城市創(chuàng)建在恢復(fù)經(jīng)濟(jì)社會(huì)秩序、滿足群眾生活需要的過(guò)程中發(fā)揮更加積極作用。

消息一出，引發(fā)各方點(diǎn)贊。街邊小店、路邊小攤等維系經(jīng)濟(jì)社會(huì)運(yùn)轉(zhuǎn)的“毛細(xì)血管”，正將“城市煙火氣”拉回人們身邊，在促消費(fèi)增就業(yè)的同時(shí)，倒逼著城市管理水平的提升。

事實(shí)上，早在2016年，李克強(qiáng)總理在國(guó)務(wù)院常務(wù)會(huì)議上談到有的城市禁止西瓜小販進(jìn)城時(shí)表示：“有的城市規(guī)劃、管理觀念存在偏差，一味追求‘環(huán)境整潔’，犧牲了許多小商鋪。這樣的城市其實(shí)是一座毫無(wú)活力的‘死城’”。

2020年全國(guó)兩會(huì)期間，李克強(qiáng)總理再次提到：“一味追求整潔，不讓開小店，是懶政，政府必須要提高規(guī)劃、管理的能力，決不能光圖省事，一禁了之?！?/p>

城市煙火味，最撫凡人心。不少餐飲人猜測(cè)，最撫凡人心的煙火氣真的要回來(lái)了嗎？

01 小地?cái)偳藙?dòng)“大就業(yè)”

“地?cái)偨?jīng)濟(jì)”是一個(gè)比較寬泛的概念，大意指通過(guò)擺地?cái)偒@得收入來(lái)源的一種經(jīng)濟(jì)形式。許多城市對(duì)“地?cái)偨?jīng)濟(jì)”進(jìn)行封殺，主要由于其外部成本溢出效應(yīng)，如影響市容、阻塞交通及環(huán)境衛(wèi)生問(wèn)題等，并且管理“地?cái)偨?jīng)濟(jì)”的社會(huì)成本偏高而收效卻又甚微。

今年以來(lái)，疫情對(duì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)的沖擊波及到了就業(yè)――據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的最新數(shù)據(jù)顯示，4月份城鎮(zhèn)調(diào)查失業(yè)率為6.0%，為近年高峰，另有一定比例的農(nóng)民工尚未返城。在今年的經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展目標(biāo)中，保就業(yè)位列首位。

國(guó)家發(fā)改委產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)與技術(shù)經(jīng)濟(jì)研究所副研究員劉振中認(rèn)為，當(dāng)前經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下，保民生、保就業(yè)是第一位的，這時(shí)提出保留“地?cái)偨?jīng)濟(jì)”，對(duì)中低收入群體、低技能就業(yè)群體、失業(yè)下崗工人和農(nóng)村來(lái)城的務(wù)工農(nóng)民，能起到較大幫助，也讓一個(gè)城市更有溫度、更有“包容心”。

“‘地?cái)偨?jīng)濟(jì)’蘊(yùn)含著巨大的經(jīng)濟(jì)能量?！痹谀暇┐髮W(xué)當(dāng)代中國(guó)研究院院長(zhǎng)助理陸遠(yuǎn)看來(lái)，外擺攤點(diǎn)是一個(gè)就業(yè)“蓄水池”，可帶動(dòng)很多年紀(jì)大的居民就業(yè)。同時(shí)，分布“街頭巷尾”的小攤小販也是城市活力的象征，“接地氣”的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)與老百姓的柴米油鹽生活結(jié)合，更能彰顯城市以“人”為主的溫度。

煙火氣也許會(huì)遲到，但永遠(yuǎn)不會(huì)缺席！

02 恢復(fù)煙火氣帶動(dòng)餐飲新機(jī)遇

疫情后的“兩會(huì)”，特地提出“恢復(fù)煙火氣”，意味著未來(lái)餐飲業(yè)，尤其是中小餐飲，將會(huì)迎來(lái)更多發(fā)展機(jī)會(huì)。

餐飲行業(yè)預(yù)計(jì)將迎來(lái)如下變化：

① 夜宵類餐飲迎來(lái)繁榮期

疫情期間，大部分城市對(duì)餐飲行業(yè)的營(yíng)業(yè)時(shí)間有所管控，如今疫情已經(jīng)進(jìn)入常態(tài)化階段，夏夜將至，夜宵重現(xiàn)江湖，有了政府的支持，夜宵品類如炸雞、燒烤等將會(huì)迎來(lái)爆發(fā)期。

② 步行街迎來(lái)春天

相關(guān)通知表明，完善消費(fèi)基礎(chǔ)設(shè)施，適時(shí)推出全國(guó)示范步行街，如今“小店”熱議，步行街作為城市當(dāng)中最具煙火氣的商業(yè)街，想必會(huì)迎來(lái)春天。

步行街餐飲已慢慢會(huì)接近正規(guī)化、干凈化，在餐飲業(yè)中，中小型餐飲占據(jù)8成以上。由于它們客單價(jià)較低，適合大眾消費(fèi)，更能貼近市民生活。一旦有了政策支持，讓它們避免“一刀切”，它們就會(huì)在極短的時(shí)間內(nèi)爆發(fā)出蓄能，盡快擺脫疫情帶來(lái)的影響。

③ 餐飲小店競(jìng)爭(zhēng)加劇

“小店”雖小，但不能糙。如今的消費(fèi)者處在信息大爆炸時(shí)代，每天面對(duì)著無(wú)數(shù)的選擇，“小店”要突出自己的特色，給消費(fèi)者一個(gè)選擇的理由。

對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，“小店”與大店不同的地方就是，“小店”可以給消費(fèi)者提供更加便捷的服務(wù)，快捷、實(shí)惠是“小店”經(jīng)營(yíng)的核心，這就要求“小店”首先要找到特色產(chǎn)品，進(jìn)行深耕，其次是打磨經(jīng)營(yíng)管理模式，精細(xì)化運(yùn)作。

經(jīng)過(guò)疫情一戰(zhàn)，消費(fèi)者的消費(fèi)觀念發(fā)生了很大改變，品牌或?qū)⒊蔀榱瞬惋嫺?jìng)爭(zhēng)的最大砝碼。

同等價(jià)格比質(zhì)量，同等質(zhì)量拼品牌，賽道的競(jìng)爭(zhēng)說(shuō)到底是品牌的競(jìng)爭(zhēng)。

疫情沖擊之下，保障就業(yè)和民生，

穩(wěn)住上億市場(chǎng)主體都離不開對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)的激活和重啟，

以煙火氣帶動(dòng)人氣，進(jìn)而促進(jìn)市場(chǎng)消費(fèi)。