在“地?cái)偨?jīng)濟(jì)”的政策紅利下，街頭餐飲再次迎來(lái)了高光時(shí)刻，憑一輛小推車(chē)月入過(guò)萬(wàn)的新聞屢見(jiàn)報(bào)端。

與此同時(shí)，也有一批餐飲人擔(dān)憂(yōu)，大規(guī)模回歸的街頭餐飲會(huì)把已經(jīng)處境艱難的實(shí)體餐飲推向更深的深淵。事實(shí)果真如此嗎？

這兩天，一條“城管喊你去擺攤”的新聞?dòng)謱ⅰ暗財(cái)偨?jīng)濟(jì)”推上了熱搜。

為了釋放“地?cái)偨?jīng)濟(jì)”的活力，江西九江瑞昌市特別設(shè)置了流動(dòng)商販臨時(shí)拜訪點(diǎn)，同時(shí)安排城管主動(dòng)打電話動(dòng)員一些小商販到指定地點(diǎn)擺攤經(jīng)營(yíng)，讓不少網(wǎng)友大呼“活久見(jiàn)”。

從萬(wàn)眾創(chuàng)業(yè)到全民地?cái)?，中央信?hào)才釋放短短10天左右，“地?cái)偨?jīng)濟(jì)”已經(jīng)在全國(guó)各地如野草般奔涌生長(zhǎng)。

這波突如其來(lái)的熱潮，也正影響著當(dāng)下的餐飲業(yè)。

01 全民擺攤，街頭餐飲大規(guī)?；貧w  

“地?cái)偨?jīng)濟(jì)”松綁后，餐飲業(yè)的變化肉眼可見(jiàn)：以“小吃小喝”為主的街頭餐飲開(kāi)始大規(guī)?；貧w。  

過(guò)去幾年，由于全國(guó)創(chuàng)文創(chuàng)衛(wèi)和環(huán)保建設(shè)的推進(jìn)，大排檔、小吃攤等街頭餐飲普遍被嚴(yán)抓嚴(yán)管，很多餐飲人被逼轉(zhuǎn)行或花重金轉(zhuǎn)租門(mén)店經(jīng)營(yíng)，街頭餐飲一度消失在公眾的視線中。

如今政策紅利釋放，從中央到地方都開(kāi)始鼓勵(lì)“擺地?cái)偂?，又恰逢疫情后一大批企業(yè)倒下，失業(yè)人口激增，門(mén)檻較低又沒(méi)有租金和人工成本壓力的街邊餐飲攤便成了很多人謀生或再創(chuàng)業(yè)的熱門(mén)選擇。

全國(guó)各地的街頭餐飲已經(jīng)扎堆重現(xiàn)，成都、鄭州、濟(jì)南、南京、杭州、大連等城市都出現(xiàn)了一條條熱鬧的小吃街或夜市，綿延百米，聚集了鍋盔、煎餅、炸串、涼皮、燒烤、臭豆腐、炒粉炒面等各色各樣的小吃攤和排檔，價(jià)格普遍在5-10元之間。

因?yàn)榉奖憧旖?、價(jià)格便宜，大部分餐飲攤的生意都很旺，很多攤販已經(jīng)開(kāi)始月入過(guò)萬(wàn)。  

在成都擺攤賣(mài)煎餅果子的何海東就是一個(gè)例子。3月底，從外貿(mào)公司下崗的何海東正好碰上成都出臺(tái)允許擺攤的規(guī)定，便用3000元成本買(mǎi)了部二手電三輪在黌門(mén)街?jǐn)[攤賣(mài)煎餅果子。到4月，刨去成本開(kāi)張等費(fèi)用，何海東凈賺了1.3萬(wàn)元。

目前加入擺攤大軍干餐飲的人群已經(jīng)越來(lái)越多，其中不僅有部分因疫情而失業(yè)或關(guān)店的餐飲人，還有很多各行各業(yè)的上班族，有全職也有兼職。  

對(duì)他們來(lái)說(shuō)，在街邊擺攤干餐飲既不用負(fù)擔(dān)高昂的店面租金，也不用為人工等成本發(fā)愁，簡(jiǎn)單租個(gè)攤位、架幾張桌子，甚至只要租一臺(tái)三輪車(chē)，就可以開(kāi)門(mén)迎客，解決生計(jì)問(wèn)題，在當(dāng)下也是一種不錯(cuò)的謀生方式。

02 地?cái)偦貧w后，實(shí)體餐飲人心惶惶

伴隨著街頭餐飲的回歸一起出現(xiàn)的，是大批實(shí)體餐飲人對(duì)未來(lái)的擔(dān)憂(yōu)。  

地?cái)偛惋嫑](méi)有租金和人工成本壓力，而且更具便利性和價(jià)格優(yōu)勢(shì)，當(dāng)它們的小推車(chē)擺到一些門(mén)店或商場(chǎng)門(mén)口時(shí)，必然會(huì)直接損害實(shí)體門(mén)店的利益，對(duì)街邊小店、商場(chǎng)餐飲特別是一些同品類(lèi)的餐廳造成沖擊。

最近幾天，紅餐網(wǎng)發(fā)布和“地?cái)偨?jīng)濟(jì)”相關(guān)的文章后，收到了很多餐飲人的留言，其中大部分人都表示，地?cái)偟某霈F(xiàn)，只會(huì)把原來(lái)就不厚的薄餅攤得更薄，讓門(mén)店商鋪的生意更加雪上加霜。

一位在街邊經(jīng)營(yíng)特色小吃生意的老板就向紅餐網(wǎng)表示，自從他的店外來(lái)了一批擺攤賣(mài)小吃的人后，他們店鋪的生意明顯下滑了。

也有一位業(yè)內(nèi)人士直言，“疫情之下，很多街邊小店的老板都是在硬撐著，現(xiàn)在還來(lái)開(kāi)放地?cái)偩褪菈核佬〉赇伒淖詈笠桓静??！?/span>

△廣州某條街，小吃攤生意比沿街店還旺

除了對(duì)未來(lái)經(jīng)營(yíng)的擔(dān)憂(yōu)外，更多背負(fù)著高房租壓力和高經(jīng)營(yíng)成本的實(shí)體餐飲人感受到的是不公平。  

“往年創(chuàng)城禁止擺地?cái)?，我們花幾萬(wàn)租了門(mén)頭做買(mǎi)賣(mài)，今年又讓擺攤了，對(duì)一些人是好，不可否認(rèn)！但是我們租了門(mén)頭的該何去何從呢？”

“我們辦了正規(guī)執(zhí)照，房租裝修工商稅務(wù)衛(wèi)生消防都要花錢(qián)，去年還為了環(huán)保買(mǎi)了凈化機(jī)，花了那么多的成本規(guī)范，現(xiàn)在都打水漂了？”

“對(duì)餐飲店鋪是各種硬性規(guī)定，什么油煙凈化、污水處理、人員健康證辦理、各種食材存放要求、進(jìn)貨渠道存檔等等，各個(gè)部門(mén)各種檢查整改，一點(diǎn)不合格就可能歇菜，現(xiàn)在變成去路邊支個(gè)攤就可以營(yíng)業(yè)了，這不是鬧嗎？”

△部分餐飲人的心聲

03 地?cái)偡睒s，真的會(huì)對(duì)實(shí)體餐飲造成沖擊嗎？

直到今日，餐飲業(yè)內(nèi)關(guān)于“地?cái)偨?jīng)濟(jì)”的討論仍在持續(xù)發(fā)酵。

對(duì)此，紅餐網(wǎng)認(rèn)為，在當(dāng)前的經(jīng)濟(jì)困難時(shí)刻，有了國(guó)家政策的支持，靈活，體量小，成本低，投入產(chǎn)出比相對(duì)較高的“地?cái)偛惋嫛倍唐趦?nèi)確實(shí)可能會(huì)出現(xiàn)短暫的繁榮，但這個(gè)繁榮也必然將建立在有序、規(guī)范的基礎(chǔ)上，而不是部分餐飲人所說(shuō)的，在街上隨便支個(gè)攤就可以營(yíng)業(yè)。

昨天（6月3日），大連的一個(gè)夜市就因堵塞交通、衛(wèi)生一片狼藉等原因而被停業(yè)整改了。大連市政府相關(guān)工作人員表示，政府計(jì)劃開(kāi)展的“商業(yè)外展外擺”活動(dòng)，是由政府統(tǒng)一管理，制定經(jīng)營(yíng)規(guī)范的，“外展外擺”的地段、區(qū)域、期限以及開(kāi)閉展時(shí)間都有明確的規(guī)定，部分商戶(hù)也需要繳納管理費(fèi)、占道費(fèi)等。

正如某位專(zhuān)業(yè)人士所說(shuō)，鼓勵(lì)和支持并不等于沒(méi)有規(guī)矩，針對(duì)地?cái)偛惋嫷墓芾砗鸵?guī)范必然也會(huì)同步進(jìn)行。

△大連某夜市因衛(wèi)生一片狼藉等原因被停業(yè)整改

從另一個(gè)角度來(lái)看，“地?cái)偨?jīng)濟(jì)”更多的是應(yīng)一時(shí)之需，短期內(nèi)可能確實(shí)會(huì)分流一些街邊店或商場(chǎng)店的人氣，但長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，二者面向的客群并不一樣，所處的競(jìng)爭(zhēng)維度也不同，短兵相接造成的沖擊十分有限。

舉個(gè)例子，一個(gè)人要解決晚餐時(shí)或許會(huì)選擇在路邊攤解決，但如果他要請(qǐng)客、聚會(huì)等，是不可能在地?cái)偵线M(jìn)行的。這也是為什么早期夜市經(jīng)濟(jì)最火的時(shí)候，實(shí)體餐企該火的照樣火。

再拿路邊餐飲最火的小吃品類(lèi)來(lái)說(shuō)，麻辣燙、鍋盔、炸串、涼皮、燒烤等品類(lèi)已經(jīng)稱(chēng)霸路邊攤幾十年，近幾年也依然跑出了一批連鎖餐飲品牌，比如張亮麻辣燙、阿甘鍋盔、夸父炸串等，門(mén)店遍布全國(guó)，即便價(jià)格略貴于路邊攤，生意也完全不亞于路邊攤。原因就在于連鎖品牌和路邊攤所能提供給消費(fèi)者的價(jià)值、體驗(yàn)和服務(wù)是完全不同的。

因此，餐飲人大可放平心態(tài)，不必過(guò)分擔(dān)憂(yōu)也不應(yīng)抱有太高的期待。

未來(lái)，街邊餐飲也許會(huì)走向某種程度的繁榮，但絕不會(huì)成為餐飲的主流業(yè)態(tài)，更規(guī)范、品質(zhì)和品牌形象更好的實(shí)體餐廳仍將會(huì)是大多數(shù)消費(fèi)者的選擇。