“歡迎光臨，啤酒無限暢飲，串要來多少？”

在過去一段時(shí)間里，在四川的成都、樂山，河北的固安、燕郊，湖南的長(zhǎng)沙、衡陽等一地方，每每到了夜幕降臨，人們開始涌上街頭，選擇一家心怡的燒烤店，喝著啤酒擼著串，有人擼的是許久不見的情誼，也有人擼著生活的不易……

毫無疑問，接地氣的燒烤，成為了餐飲回血期最先復(fù)蘇的餐飲業(yè)態(tài)。

（數(shù)據(jù)來自美團(tuán)收銀、美團(tuán)研究院提供）

拿知名燒烤連鎖品牌木屋燒烤舉例，2020年5月20日營(yíng)業(yè)額同比增長(zhǎng)了24%，規(guī)模增長(zhǎng)43.56%；

作為西南地區(qū)擁有42家直營(yíng)門店的何師燒烤，也在過去一段時(shí)間里迎來反彈，現(xiàn)在每晚爆滿；

遠(yuǎn)在湖南衡陽的個(gè)體戶串門燒烤，2-5月的營(yíng)業(yè)額也同比增長(zhǎng)51.8%

無論是連鎖門店還是單店，大部分燒烤店生意甚至好過去年。

燒烤為什么會(huì)成為最先回血的餐飲業(yè)態(tài)呢？為此職業(yè)餐飲網(wǎng)采訪了近十位與燒烤行業(yè)相關(guān)的或創(chuàng)始人、或燒烤供應(yīng)鏈從業(yè)者、燒烤外賣運(yùn)營(yíng)專家，分析其火熱背后的原因。

6月餐飲迎回血期，燒烤最先復(fù)活，多地生意火過去年！

疫情無疑給餐飲行業(yè)帶來了重創(chuàng)，在恢復(fù)期里，首先應(yīng)該恢復(fù)的不是別的，而是“人氣”。

那什么最能夠聚人氣呢？

毫無疑問就是燒烤，所以你也可以理解為什么過去很多餐企都沒上燒烤，但這次疫情之后卻都主動(dòng)加燒烤的內(nèi)在原因。

此外，除了天氣因素、人們積壓許久的吃喝欲望得到釋放后，還有以下原因都是推動(dòng)今年燒烤比去年同期更火熱的主要原因：

1、燒烤最能體現(xiàn)“市井文化”，“端著式”消費(fèi)成過去時(shí)

漆黑的路燈下，熱鬧的街邊，光著膀子侃侃而談的大叔們?cè)谡務(wù)撊说街心甑牟灰祝徸朗歉舯诔臣艿男∏閭H，這一切鮮活的生活姿態(tài)，仿佛都在提醒你：“親愛的baby，來這里請(qǐng)放松?！?/p>

沒錯(cuò)，一場(chǎng)疫情無疑給各行各業(yè)都帶來了沉重的打擊，卻也讓人們突然意識(shí)到原來生死是如此近的距離，更應(yīng)憐惜眼前人，越是親近的人聚餐，就餐場(chǎng)景越是需要放松。

而燒烤是最能體現(xiàn)市井文化的業(yè)態(tài)，“端著式”的高端消費(fèi)已經(jīng)成為過去時(shí)。

6月餐飲回血期，接地氣燒烤最火熱，多地生意超去年！

2、KTV等娛樂場(chǎng)所處“禁閉期”，無聚會(huì)場(chǎng)所可去

以前出去玩，可以去KTV、游戲廳、電影院、游樂園……

一場(chǎng)疫情，讓封閉型娛樂場(chǎng)所被按下了暫停鍵，雖然國(guó)內(nèi)疫情得到控制，可是一時(shí)半會(huì)兒消費(fèi)者還是會(huì)對(duì)其持觀望態(tài)度，整個(gè)下半年都不會(huì)太樂觀。

可是人們總要玩樂吧，總要去釋放情緒吧，再加上錢包緊張，于是所有的錢就用在了吃上，無疑適合三五好友小聚的燒烤店是所有餐飲業(yè)態(tài)中最能令人放松的地方。

3、政策刺激，可外擺，街邊燒烤迎來美好時(shí)代

5月28日，李克強(qiáng)總理點(diǎn)贊成都“地?cái)偨?jīng)濟(jì)”，并表示多地應(yīng)該放寬政策，允許有條件的餐廳外擺，一時(shí)間多地餐廳開放外擺。

在所有業(yè)態(tài)中，無疑燒烤是最適合外擺的，疫情過后，商場(chǎng)的人流量少了，可是街邊店的流量卻多了起來。

就拿我們前幾天采訪的何師燒烤來說，它根植于川渝地區(qū)17年，擁有直營(yíng)門店40家，也是它把川味燒烤變成繼火鍋、川菜后川味新的代名詞。

在和創(chuàng)始人碗均的聊天中不難發(fā)現(xiàn)，何師的選址策略幾乎都有一個(gè)硬性要求，那就是必須有外擺，因?yàn)闊境缘木褪欠潘珊头諊?/p>

4、口紅效應(yīng)顯現(xiàn)，點(diǎn)燒烤心理負(fù)擔(dān)小  

海底撈開出了撈派有面兒，人均只有6.99元；

一向走小吃、小喝、小貴的西貝，也放低姿態(tài)籌備自己第一個(gè)親民的現(xiàn)炒快餐項(xiàng)目；

樂凱撒披薩也在自己十周年的時(shí)候，洋洋曬曬寫了一封給顧客的信，核心主題思想就是將長(zhǎng)期降價(jià)20%―25%；

其實(shí)，頭部餐飲企業(yè)的“神仙打架”，也可以透視出一種餐飲趨勢(shì)，那就是當(dāng)經(jīng)濟(jì)縮緊、顧客荷包緊張的時(shí)候，越是接地氣的餐飲項(xiàng)目越好存活，而燒烤豐儉由人，中國(guó)燒烤連鎖餐飲的客單價(jià)基本都在120元以下，一些三四線城市客燒烤店的單價(jià)在50―60之間，同樣是請(qǐng)人吃飯與動(dòng)輒150以上的日料、西餐相比，點(diǎn)燒烤時(shí)人們的心理負(fù)擔(dān)最小。

5、因疫情，顧客點(diǎn)燒烤外賣的習(xí)慣已養(yǎng)成

如果說一場(chǎng)疫情對(duì)于餐飲行業(yè)帶來最大的改變，那應(yīng)該就是顧客點(diǎn)外賣的習(xí)性已逐步培養(yǎng)起來。

盡管在疫情期間人人都化身成大廚，各種炒菜、涼皮、油條都會(huì)做了，可最想念的那一口燒烤還是無法在家中實(shí)現(xiàn)，這時(shí)大多數(shù)人會(huì)選擇用外賣解決，整個(gè)疫情期間點(diǎn)燒烤外賣的消費(fèi)習(xí)慣已養(yǎng)成。

疫情后，燒烤能迅速恢復(fù)生意的，都是在疫情期間在外賣上有不俗表現(xiàn)的企業(yè)。

比如何師燒烤，在疫情期間不但增設(shè)了家庭餐，顧客每下一單還給顧客送一公斤蔬菜，成都疫情零增長(zhǎng)就送啤酒，收獲了一波好評(píng)；

比如，衡陽串門燒烤，將外賣精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，疫情期間外賣占比33%，4-5月又推出了任何產(chǎn)品不好吃可退換了活動(dòng)，鞏固了其區(qū)域品牌地位。

今年燒烤熱，也需要3點(diǎn)冷思考避免一地雞毛！   

任何食物、業(yè)態(tài)的火熱背后，都有邏輯可循。

盡管疫情過后今年的燒烤呈現(xiàn)出井噴態(tài)勢(shì)，甚至很多地區(qū)生意都超過去年，但也需要冷靜思考，不能盲目跟風(fēng)創(chuàng)業(yè)，避免一地雞毛！

1、季節(jié)性消費(fèi)旺季到來仍是主要原因  

作為上海夜宵燒烤排隊(duì)王的紅料理創(chuàng)始人羅杰說：“盡管進(jìn)入5月以后，各地餐飲復(fù)蘇，尤其是燒烤增長(zhǎng)最為突出，但從紅料理來說，我認(rèn)為主要原因還是因?yàn)榈搅讼M(fèi)旺季，再加上現(xiàn)在可聚餐地方很少等多方面原因，才有了今天的格局?！?/p>

2、很難突破場(chǎng)景限制，中午一餐仍是硬傷

“我們的營(yíng)業(yè)時(shí)間從日落到日出?！?/p>

這是燒烤類品牌“很久以前”的營(yíng)業(yè)時(shí)間，也是中國(guó)大多數(shù)燒烤店真實(shí)的營(yíng)業(yè)狀態(tài)。

盡管很多燒烤店為了全天有客流，中午也加了冒菜、面條等產(chǎn)品，但燒烤在大多數(shù)顧客的認(rèn)知里依然是屬于晚餐、宵夜型產(chǎn)品很難突破場(chǎng)景限制，而我們的餐廳交的卻是24小時(shí)房租，除非你的晚上生意夠好，不然很難支撐下去。

3、允許擺攤后，地?cái)倢?huì)分流燒烤店生意

隨著總理點(diǎn)贊“夜攤經(jīng)濟(jì)”，多城市恢復(fù)了久違的煙火氣！

在餐盈動(dòng)力創(chuàng)始人凈海鷹看來：“今年的競(jìng)爭(zhēng)會(huì)相當(dāng)激烈，地?cái)偽坏慕?jīng)營(yíng)開放后，就增加了很多燒烤夜宵流動(dòng)商，它們產(chǎn)品價(jià)格更低、就餐場(chǎng)景更隨意，更接地氣，也更受顧客歡迎。”

小 結(jié)

無疑，聚餐屬性強(qiáng)、可以分餐，作為國(guó)民第二大餐飲業(yè)態(tài)燒烤成為疫情過后最先回血的餐飲業(yè)態(tài)。

然而如何突破場(chǎng)景限制，如何解決季節(jié)原因，如何品牌化思維開店，仍是從事燒烤生意的經(jīng)營(yíng)者亟待解決的問題。

2020年下半場(chǎng)，你看好燒烤生意嗎？