日前，一份對團餐行業(yè)的調(diào)查顯示，92%的團餐企業(yè)復(fù)工受到疫情影響，一半以上的團餐企業(yè)在今年一季度營收下降50%以上。這其中，有25%的團餐企業(yè)營收下降在90-100%，幾乎等于一季度顆粒無收。

這還不是全部，疫情期間，團餐企業(yè)除了要面對業(yè)務(wù)減少、營收下滑、現(xiàn)金流周轉(zhuǎn)困難、運營成本上升等困難，還要面臨來自社餐和其他非餐飲行業(yè)的跨界競爭。在此背景下，團餐企業(yè)還有哪些機會點呢？

被“跨界打劫”的團餐

1 網(wǎng)紅VS團餐

疫情期間，被武漢醫(yī)護人員稱為“雨衣妹妹”的劉女士“火了”，之所被稱為“雨衣妹妹”，是因為剛開始沒有防護服，她就穿著雨衣，開著自己的車，奔走在各家醫(yī)院，因此被醫(yī)護人員親切地稱為“雨衣妹妹”。

從2017年開始做餐飲。今年2月初，她帶上廚師、食材從成都出發(fā)到武漢，為醫(yī)護人員做盒飯。從2月4日送出第一批盒飯開始，她的團隊每天都為醫(yī)院送去400-600份盒飯。

這種在價值觀支撐下的非市場化操作，不賺錢而是賺流量的團餐，對傳統(tǒng)團餐是一種沖擊，但同時也是一種啟發(fā)。

2 社餐VS團餐

2月12日，肯德基推出“企業(yè)專送”升級服務(wù)，將“無接觸”配送和企業(yè)服務(wù)結(jié)合，滿足企業(yè)和機關(guān)事業(yè)單位員工的安全用餐需求。目前，全國范圍內(nèi)開通了宅急送服務(wù)的肯德基餐廳均提供這項服務(wù)。

不僅僅是肯德基，事實上在過去的幾年，隨著團餐行業(yè)被推到了一定高度，這塊餐飲“洼地”也吸引了很多外來新勢力，如地方特色餐飲、社會餐飲、酒店等。也在地方政府的組織下，參與到社區(qū)、復(fù)工企業(yè)的團餐配送工作中。

3 設(shè)備VS團餐

團餐這塊蛋糕不僅吸引了社餐的注意，甚至連原先安于幕后的設(shè)備供應(yīng)商也開始蠢蠢欲動。地產(chǎn)巨頭碧桂園旗下千璽機器人向武漢市漢南區(qū)集中隔離點捐贈了煲仔飯機器人，免費為醫(yī)護人員提供配餐服務(wù)，每小時能出100-120份煲仔飯，全天候24小時不間斷、無人化全自動出餐。

此外，今年1月12日，碧桂園機器人板塊重要布局，F(xiàn)oodom機器人中餐廳旗艦店在廣州珠江新城開業(yè)。雖然目前還處于社餐領(lǐng)域，但一旦其將目光轉(zhuǎn)向團餐，團餐企業(yè)又將迎來一個實力雄厚的跨界競爭者的挑戰(zhàn)。

4 快遞VS團餐

4月中旬，順豐同城推出企業(yè)團餐平臺――豐食。豐食為企業(yè)提供集體的預(yù)約訂餐、集中配送等一系列的服務(wù)。

而且還推出了訂餐小程序，因為是無接觸安全送餐服務(wù)的小程序，因為順豐所在快遞行業(yè)，本身就有著豐富的經(jīng)驗。做團餐服務(wù)，也和物流有著一定的關(guān)系。所以順豐同城加入團餐市場，相對而言也有一些資源以及配送上的優(yōu)勢。

面對“跨界打劫” 團餐企業(yè)的六大機會點

雖然當前團餐企業(yè)的形勢很嚴峻，且未來的競爭可能會更激烈，但團餐企業(yè)還沒到舉手投降的地步。事實上，復(fù)工復(fù)產(chǎn)期間，至少有六個機會點，不僅能夠讓團餐企業(yè)生存下去，還有可能在疫情結(jié)束后得到更長遠的發(fā)展。

1 政策紅利

這項紅利優(yōu)先滿足的是團餐企業(yè)的生存問題，當前政府已出臺包括社保政策、穩(wěn)崗就業(yè)政策、金融服務(wù)政策及減免房租等多項政策，團餐企業(yè)可根據(jù)當?shù)厍闆r，保持信息暢通，了解相關(guān)信息，及時向甲方單位或有關(guān)部門申請減免費用。

2 貸款紅利

一般情況下，團餐企業(yè)缺乏抵押物很難在銀行獲得貸款融資，但疫情期間為團餐企業(yè)申請貸款提供了便利條件。團餐企業(yè)應(yīng)該把握好政府及金融機構(gòu)的優(yōu)惠扶持政策窗口期，疏通資金流，適時去銀行等金融機構(gòu)辦理優(yōu)惠貸款。

3 提升餐標的最佳時機

團餐與社餐的區(qū)別之一，就是定價權(quán)由甲方客戶決定，并且一旦簽約，沒有特殊理由很難臨時調(diào)整餐標。疫情期間，團餐企業(yè)承受著巨大的壓力，這個特殊時期是與甲方溝通提升餐標的最佳時機，也是為數(shù)眾多的團餐企業(yè)的選擇。

4 團餐企業(yè)供應(yīng)鏈體系對外輸出服務(wù)

疫情期間雖然團餐企業(yè)的堂食受到了影響，但建有中央廚房的團餐企業(yè)卻是滿負荷運轉(zhuǎn)，除了滿足自身需求外，也開始嘗試對外輸出服務(wù)。因此，團餐企業(yè)中央廚房可尋求團餐企業(yè)間合作或跨界合作，通過中央廚房和供應(yīng)鏈力量為其他團餐企業(yè)，甚至是跨界為外部社餐品牌提供服務(wù)。

5 團餐探索新零售的實驗機會

在平時，團餐以堂食為主，即便團餐企業(yè)想探索與新零售的結(jié)合，也因為擔心投入和消費者的接受程度望而卻步。

目前，已有團餐企業(yè)開始通過與大型外賣平臺、自建園區(qū)內(nèi)部外賣系統(tǒng)等多種方式開展團餐外賣和新零售試驗，探索并開辟團餐的新業(yè)態(tài)形式。

6 團餐標準化、智能化升級深入人心

疫情不僅讓配送式供餐更受歡迎，也令標準化的半成品和料包在團餐行業(yè)更易被接受。與此同時，通過半成品和料包來實現(xiàn)產(chǎn)品標準化，再通過設(shè)備設(shè)施的智能化，提升效率并在未來減少對人力的依賴，這種先進的觀念也正在逐漸占領(lǐng)團餐行業(yè)的心智。

面對競爭對手的具體策略

現(xiàn)如今團餐行業(yè)的競爭是不可避免的，因此在餐飲經(jīng)營管理中，梳理出自己“菜品和服務(wù)的過人特性”的核心優(yōu)勢加以宣導，分析場內(nèi)的“需求狀況”和“競爭態(tài)勢”，找出自已跟對手之間的“關(guān)鍵差異，但是無論怎樣竟爭都不能拋開成本底線，否則兩敗俱傷，具體應(yīng)對方法如下：

① 在心態(tài)上不畏懼競爭，在惡劣的競爭環(huán)境中生存才能發(fā)展自己；

② 不可進行惡性競爭，更不能盲目地打價格戰(zhàn)，理性的價格才是生存的根本；

③ 提升服務(wù)水準，在菜品口味差距不大情況下，誰的服務(wù)好誰就能生存下來；

④ 推介經(jīng)典菜品，最大程度地差異對手，盡一切力量避免菜品同質(zhì)化；

⑤ 找準客人的欲望需求點，確定菜品價格的組合和價格差異捆綁的結(jié)構(gòu)；

⑥ 準確預(yù)算銷售導向和利潤導向的平衡點，做足價格關(guān)系和合理原則的辯證；

⑦ 避免競爭的最好方法是餐飲服務(wù)差異化，做到“人無我有，人有我優(yōu)，人優(yōu)我先”；

⑧ 珍惜任何一位來消費的客人，因為在竟爭環(huán)境中仍然來消費的都是忠實客人；

⑨ 重塑品牌和口碑，把自已的核心優(yōu)勢和關(guān)鍵差異準確地傳播給廣大客人。