據(jù)說，餐飲成了創(chuàng)業(yè)失敗率最高的行業(yè)，

怎樣才能避免踩坑？

1.實踐出真知

第一條，也是最重要的一條，不要盲目相信權(quán)威，也不要盲目相信大神，要靠自己去實踐，自己去測試！

一切的經(jīng)驗都不能照搬，生搬硬套是大忌。再權(quán)威的大神，即使自己再開店，也不能保證百戰(zhàn)百勝。

餐飲行業(yè)最典型的案例就是：西貝賈國龍耗資3000萬、規(guī)劃已久的麥香村，經(jīng)歷4次關(guān)店調(diào)整，最終仍然以叫停告終。

市場瞬息萬變，如果簡單按照經(jīng)驗行事，失敗將是大概率的事件！

當(dāng)然，錯了沒關(guān)系，找到原因，認清事實，馬上去改、實踐、測試。

2.別把顧客當(dāng)“傻子”

千萬不要認為顧客是傻子。此前，在鄭州一個考古學(xué)的大會上，專家所住的賓館餐廳，在晚餐的時候上了一盤烤羊腿，結(jié)果幾個動物考古學(xué)家就依照吃剩的骨頭進行了分析，一致得出結(jié)論：這是豬腿骨。

當(dāng)老板知道這幾位都是靠鑒定動物骨骼吃飯的專家時，腦門上也只剩下大寫的“服氣”。

這些年，總有一些跨界人士，用各種噱頭做營銷，雖然短時間吸引了關(guān)注，引起了排隊，但最終往往都以失敗告終。

所以，如果你想著靠糊弄顧客做生意，這生意一定難以長久！應(yīng)該把每一個顧客都當(dāng)成行家，懷著敬畏的心態(tài)去用心對待每個顧客。

3.好吃不重要？！

很多人單純地認為，只要把東西做好吃了，就可以打遍天下無敵手！

但凡去那些知名的餐廳嘗一下，你就會發(fā)現(xiàn)，這些餐廳的菜，如果按照口味評判，頂多也就85分（滿分100分）！

就連著名的海底撈創(chuàng)始人張勇，在接受媒體采訪時，都明確表示：“好吃并不是核心競爭力，不值得拿出來說！”“凡是吹自己口味好的，都死得很快！”

事實也是這樣，雖然很多人吐槽海底撈不好吃，但是人家上市了！

這里面有個最重要的原因：人是眾口難調(diào)的。天南海北各處來的人，每個人的口味都不同。

所以說，不存在有哪一個產(chǎn)品能做到讓所有人都滿意。你所謂的好吃，標準是哪來的？這個標準是誰制定的？

所以，當(dāng)你固執(zhí)地在“好吃”這條路上自嗨時，我對你的前途表示擔(dān)憂。

如果來100個人吃，打出來的平均分能到70分，那就說明你這個產(chǎn)品已經(jīng)做得非常牛了。

4.不要盲目做正宗！

在市場上，總能遇到一些品牌，忍不住地打出“正宗”的標簽。

事實上，正宗不是你自己喊出來的，而是顧客說了才算數(shù)。

放眼地域外的餐廳，開在蘭州外的牛肉面，開在西安外的羊肉泡饃，開在柳州外的螺螄粉，開在貴陽外的腸旺面……別管生意多好，原產(chǎn)地的人去了，估計都會愁眉：不正宗！

原因很簡單：餐廳要賺錢，必然要按照當(dāng)?shù)仡櫩偷目谖哆M行調(diào)整。例如，在重慶吃火鍋，用老油才是正宗，但是在其他城市，用老油連食品安全部門這一關(guān)都過不了！

所謂的正宗，要花錢吃飯的顧客說了算，不是老板說了算！

5.100%的口味穩(wěn)定

比起追求本就不存在的“好吃”，口味的穩(wěn)定才是關(guān)乎一家餐廳生死存亡的：口味越穩(wěn)定，產(chǎn)品的生命周期越長，你的店才能開得越久！

出品穩(wěn)定，才是你產(chǎn)品的生命線，才是你產(chǎn)品的大動脈，才是你產(chǎn)品的心臟，才是你產(chǎn)品的核心，才是你產(chǎn)品經(jīng)營的一切！

可以觀察一下，肯德基和麥當(dāng)勞，無論是在南方還是北方，國內(nèi)還是國外，每家門店的漢堡和薯條，口味都是一樣的。

所以任何一個成功的連鎖餐飲品牌，成功的核心因素就是口味穩(wěn)定。

6.規(guī)避唯營銷論

餐飲生意不好做，特別是很多新手剛?cè)胄?，店里幾天沒人就慌了。他們往往第一個想到的辦法就是：營銷引流。

朋友曾經(jīng)介紹了一個餐飲新手，在北京的三里屯開了一家火鍋店。由于生意不好，虧損1000多萬。這家老板四處想找懂營銷的人。

事實上，不用內(nèi)行，我們普通人作為食客，去品嘗后就會發(fā)現(xiàn)真正的問題所在：東西難吃，價格死貴，你就是把人引來，別人也不會來第二次！

這老板不聽勸啊，各種營銷挨個試，結(jié)果生意仍然一塌糊涂。唯營銷論，是大多數(shù)新人對沒有做好餐廳的唯一解釋。

7.衛(wèi)生間干凈衛(wèi)生

現(xiàn)在好多店，尤其是中小型的店，衛(wèi)生間不衛(wèi)生，相信說到這里大家鼻子下面已經(jīng)泛起衛(wèi)生間的味道。是的，大多店都忽略了衛(wèi)生間的衛(wèi)生。

這里的衛(wèi)生問題主要指的是味道，我們要隨時檢查，不能有一丁點的污物。其實有過麥肯系經(jīng)驗的服務(wù)員應(yīng)該對他們的衛(wèi)生有體驗：98%的麥肯店衛(wèi)生是值得表揚的，沒有異味，沒有污物，隨時有專人打掃。

你要學(xué)習(xí)很簡單：你直接去，他們門后面有個表格，你拍個照片回來，比著做一張。再按照上面的要求來要求自己就行了，就這樣簡單。

這只是初級的，你要在同類中脫穎而出，廁所的功勞還是很大的，至少會給你10%的加分。

8.精簡菜單，做減法

很多剛剛開始創(chuàng)業(yè)的人，老是擔(dān)心菜品種類太少，顧客不夠吃，或者顧客吃了以后不滿意。

于是，他們就拼命地去找新菜，或者去嘗新菜，在外面吃了一個他認為好吃的菜，回來就描述給廚師，然后讓廚師比著去做。

我曾經(jīng)見過一個不到200平的小餐館，菜單上有90多種菜，我看了以后搖搖頭。老板擔(dān)心地盯著我說：老師，是不是菜太少了？

我也看著他，搖搖頭，說：是菜太多了！

菜品太多讓顧客不好選擇，對于廚房來說，也會造成大量的浪費，對于采購人員來說，備餐也極其不便。

像中餐館，一定要進行優(yōu)化，減少菜品。要做到產(chǎn)品線清晰，讓顧客一目了然，提高點餐速度，加快制作速度，采購和廚房里面避免浪費。

9.新鮮食材很重要

品質(zhì)最重要的一點就是：新鮮。

只有一開始保證好菜品、主料的新鮮，把菜的品質(zhì)做到極致，才能吸引大量的顧客回頭。

所以，與其挖空心思琢磨怎么靠花樣和營銷來吸引顧客，不如把心思用到食材新鮮上。

說起來簡單做起來難，當(dāng)你真正開始丟棄當(dāng)天剩菜的時候，你會心痛的。

當(dāng)你忍住痛，堅持用最新鮮的原材料去面對你的顧客的時候，你的生意就會莫名其妙地好起來。

要想心不痛，需要你對每天的食材采購量有精準把握，這又是餐飲老板需要掌握的另一項高難度技能。

小 結(jié)

最后的最后，需要再次提醒想進入餐飲行業(yè)的人：餐飲是勤行，事事都要自己努力，不能上來就做甩手掌柜。

事情能不能做好和能力沒有關(guān)系，和你的態(tài)度有關(guān)系，成功也沒有任何捷徑，只有不斷的去尋找最適合你的方法，然后扎實執(zhí)行，直到有結(jié)果為止。