中國飯店協(xié)會研究院基于最佳東方提供的調(diào)研數(shù)據(jù)以及中國飯店協(xié)會研究院企業(yè)訪談資料撰寫了本本報(bào)告。調(diào)研企業(yè)數(shù)目為160家，回收有效問卷153份。報(bào)告對新冠疫情下飯店餐飲行業(yè)招聘需求、 各崗位人員素質(zhì)要求、 行業(yè)員工福利、 職業(yè)發(fā)展前景等方面進(jìn)行分析并提出飯店餐飲行業(yè)人力資源發(fā)展建議。我們截取了飯店餐飲行業(yè)職業(yè)前景分析這部分內(nèi)容,為大家在職業(yè)發(fā)展方向的選擇上提供參考。

管理層年輕化趨勢明顯 

調(diào)研企業(yè)中，高層（總經(jīng)理、駐店/副總經(jīng)理、總經(jīng)理助理）的平均年齡在30-40歲之間的占比57.05%，40-50歲之間的占比32.69%；中層（部門經(jīng)理）的平均年齡在30-40歲之間的占比68.59%，30歲以下的占比21.79%。

（高層平均年齡分布圖）

（中層平均年齡分布圖）

企業(yè)為基層服務(wù)人員設(shè)有充足晉升通道，具有市場營銷能力人員具有更大晉升空間

酒店高層的職業(yè)背景中市場營銷人員位居第一，其次是前廳人員和餐飲人員；餐廳高層的職業(yè)背景中市場營銷人員依然位居第一，其次是餐廳服務(wù)人員和餐廳廚師；酒店中層的職業(yè)背景中前廳人員位居榜首，其次是餐廳人員和客房人員；餐廳中層的職業(yè)背景中餐廳服務(wù)人員位居榜首，其次是市場營銷人員和餐廳廚師?？梢?，前廳人員、客房人員以及餐飲服務(wù)人員在企業(yè)中都留有充分的上升通道，特別是中層管理人員，其人員更多來自于基層服務(wù)崗位部門。從眾多企業(yè)選擇中可見，具備市場營銷技術(shù)能力的人員無論是在中層晉升還是在高層晉升中都顯示出更加明顯優(yōu)勢。

（酒店高層人員背景圖）

（餐廳高層人員背景圖）

（酒店中層人員背景圖）

（餐廳中層人員背景圖）

飯店餐飲行業(yè)人力資源發(fā)展建議 

積極開展職業(yè)水平等級評價(jià)，提升飯店餐飲行業(yè)服務(wù)現(xiàn)代化程度

飯店餐飲企業(yè)在人員招聘過程中往往面臨對客房服務(wù)員、行政管家、綠色管家、工程管理人員、會議管理人員、收益管理人員、內(nèi)訓(xùn)師、督導(dǎo)師、質(zhì)檢人員、數(shù)字化管理人員等行業(yè)專業(yè)性強(qiáng)、職業(yè)技能要求高的關(guān)鍵技術(shù)崗位職業(yè)水平評價(jià)問題，企業(yè)往往無法完全通過過往工作經(jīng)驗(yàn)來評價(jià)和測度應(yīng)聘人員的真實(shí)職業(yè)技能水平。因此，需要在行業(yè)內(nèi)強(qiáng)力推進(jìn)制定具有科學(xué)性、先進(jìn)性、適用性的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，通過標(biāo)準(zhǔn)廣泛開展職業(yè)水平等級評價(jià)。通過等級評價(jià)一方面可以減少企業(yè)的認(rèn)定交易成本，另一方面可以在行業(yè)中樹立標(biāo)桿，提升行業(yè)整體服務(wù)技能水平和管理效益。標(biāo)準(zhǔn)的制定應(yīng)立足于餐飲行業(yè)崗位發(fā)展的實(shí)際需求，結(jié)合行業(yè)專家、院校學(xué)者、協(xié)會組織等多方力量共同推進(jìn)飯店餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定及宣貫，不斷提升行業(yè)服務(wù)的現(xiàn)代化程度。

調(diào)研企業(yè)基本情況 

（一）調(diào)研企業(yè)經(jīng)營類型本次調(diào)查企業(yè)153家，全部為飯店餐飲行業(yè)內(nèi)企業(yè)，其中住宿企業(yè)占比64.71%，餐飲企業(yè)占比35.29%。

（調(diào)研企業(yè)類型占比圖）

 （二）調(diào)研企業(yè)來源區(qū)域分布本次調(diào)研問卷來自浙江、廣東、北京、上海、四川、江蘇、福建、山東、海南、湖南、河南、湖北、江西、山西、云南、重慶、安徽、河北、遼寧、內(nèi)蒙古、貴州、天津、新疆全國23個(gè)省、自治區(qū)、直轄市，具體如下圖所示。其招聘門店分布在全國31個(gè)省、自治區(qū)、直轄市（青海、香港、澳門沒有分布）。

（調(diào)研企業(yè)來源分布）

（三）調(diào)查企業(yè)規(guī)模本次調(diào)研企業(yè)門店總數(shù)為3700個(gè)。2019年?duì)I業(yè)收入在2000萬-1億元的企業(yè)占比最多，達(dá)到31.37%，營業(yè)收入超過2000萬元的企業(yè)占比達(dá)到50.32%。2019年年末從業(yè)人數(shù)在100-300人的企業(yè)占比最多，達(dá)到43.14%，年末從業(yè)人數(shù)超過100人的企業(yè)占比73.21%。其中，中大型企業(yè)占比50.98%。

（調(diào)研企業(yè)營業(yè)收入占比圖）

（調(diào)研企業(yè)年末從業(yè)人數(shù)占比圖）