導(dǎo)語

有數(shù)據(jù)顯示，燒烤已經(jīng)成為僅次于火鍋的中式餐飲第二大品類，撐起了高達(dá)2000多億的市場規(guī)模。

可是，燒烤品類為什么遲遲殺不出一個(gè)類似海底撈這樣的巨頭呢？

近日，很久以前羊肉串宣布完成近億元B輪融資。這一大金額的融資讓沉寂已久的“很久以前”再次引發(fā)關(guān)注，同時(shí)也讓大家再次看到了燒烤品類的無限可能。

燒烤似乎擁有著無比神奇的力量，即使是備受人生難題困擾的人，也能在街頭巷尾吵鬧喧騰的燒烤攤中，將無處發(fā)泄的憂郁和愁悶在一口酒一口肉里慢慢撫平，獲得片刻的寧靜。

于是很多人把“沒有一頓燒烤解決不了的問題”當(dāng)作自己的口頭禪。就像紀(jì)錄片《人生一串》中說的那樣，“當(dāng)扯下最后的頑筋，唆掉手指上的油腥，你啃光了生活的壓力，獲得的是一整夜的痛快”。

其實(shí)，燒烤由來已久 ，可能從人類開始懂得用火的時(shí)候就已經(jīng)誕生了。但是，一直以來它大多徘徊于市井街頭的流動(dòng)小攤中，登不得“大雅之堂”。直到前些年，燒烤才得以“登堂入室”，并迅速崛起。據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布的《2018年中式燒烤市場報(bào)告》顯示，截至2018年6月，以烤串、烤翅、烤肉等燒烤菜品為主要經(jīng)營業(yè)務(wù)的中式燒烤，在全國有29萬家門店，是僅次于火鍋的第二大品類。

此外，根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2019年中國餐飲行業(yè)零售消費(fèi)總額已達(dá)4.67萬億元，而2019年中式燒烤市場規(guī)模約為2200億元，為火鍋市場規(guī)模的40%。

自疫情突襲之后，燒烤還成為復(fù)蘇最快的餐飲品類之一，尤其是入夏以來，燒烤品類更是迎來了消費(fèi)旺季。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，僅4月份燒烤的線上日均訂單量，就比3月增長154.4%。5月仍在以超過30% 的增速持續(xù)走高。

一根小小的烤串為什么如此走俏，還能串起2000多億 的市場規(guī)模？接下來，觀察君帶你一探究竟。

（一） 燒烤品類的進(jìn)化史

燒烤歷史悠久，是人類最原始的烹調(diào)方式。早期人類靠著吃漿果、水果及一些小動(dòng)物續(xù)命，肉食不足加上生肉難以嚼咽，使原始人不得不花上一生中的大部分時(shí)間和精力來尋找食物并吃下它們，且必須面對(duì)生食可能帶來的各種危險(xiǎn)，直到燒烤的出現(xiàn)改變了這一窘境。

原始人吃的燒烤當(dāng)然沒有現(xiàn)在這么復(fù)雜而有層次，肉食的選擇、調(diào)味、烤制方式都經(jīng)過了漫長的演化和發(fā)展。后來慢慢的，人們已經(jīng)不滿足于簡單地將食物烤熟，而是會(huì)加入一些調(diào)味料來做出各種不同口味的燒烤。

選料也越來越廣泛，幾乎所有的葷素食材都可以選用。正是因?yàn)闊具@種快捷易操作的特性，以一種簡單高效的烹飪方式滿足了中國人千人千面的口味需求，使得它成為為數(shù)不多能夠豪橫在全國各地的餐飲品類之一，是全民通吃的大眾美味。

雖說燒烤是難得具有口味普適性的餐飲品類之一，但是由于國內(nèi)各地的飲食文化具有明顯的地域性差別，中國燒烤界還是分成了好多個(gè)門派。既有豪放卻又極其講究的東北燒烤，又有以羊肉為主角的新疆燒烤；東南部沿海地區(qū)，口味鮮甜的海鮮則是饕客們的必點(diǎn)；川渝地區(qū)，豬肉必不可少，烤五花肉、烤豬腦花全國一絕……

各個(gè)派系有各個(gè)派系的特色，他們共同構(gòu)成了燦爛多姿的中式燒烤世界。觀察君梳理了燒烤的發(fā)展歷程之后發(fā)現(xiàn)，燒烤大體上可以分為3個(gè)發(fā)展階段。

1.路邊攤粗放的1.0時(shí)代

中國當(dāng)代的燒烤業(yè)真正得到發(fā)展是在上世紀(jì)80年代 ，個(gè)體餐飲從業(yè)者日益增多，在路邊三兩張桌子就可以支起一個(gè)晝伏夜出的小排檔，一般以夫妻檔的形式經(jīng)營著。路邊攤上的夫妻二人肩負(fù)著采購食材、烤制、招呼客人的全部工作，不需要支付房租和人工費(fèi)用。這是燒烤1.0時(shí)代的典型面貌。

入夜之后，忙碌了一天的人們開始覓食，路邊攤也迎來了營業(yè)高峰。在煙熏火燎中，一串串燒烤被烤得香氣四溢，勾起了過往的男男女女的饞蟲，讓他們不自覺停下腳步買上幾串。一直到2004年前后，全國各地的燒烤大多是以這種形式存在。

雖然是夫妻二人經(jīng)營的小攤，堅(jiān)持每天出攤的話，也足以支撐一個(gè)家庭的日常開支。這些夫妻可能是下崗的工人，也可能是進(jìn)城謀生的農(nóng)民。在1.0階段，燒烤成為了維系無數(shù)家庭營生的重要手段，成為無數(shù)勞動(dòng)人民靈活就業(yè)的彈性渠道。

2.室內(nèi)初級(jí)的2.0時(shí)代

這種小攤經(jīng)營情況受天氣影響的因素極大，在大風(fēng)大雨等極端天氣里就很難正常出攤。于是，燒烤開始進(jìn)入室內(nèi)大排檔。大排檔有固定的門面，又能外擺，環(huán)境氛圍極其輕松，深受食客們的喜愛。

彼時(shí)，隨著都市年輕人的夜生活越來越豐富，夜宵市場開始崛起。這其中，可以大口吃肉喝酒的燒烤檔自然便成為夜宵屆的扛把子，成為都市人宵夜的經(jīng)典保留項(xiàng)目。一時(shí)之間，大排檔風(fēng)潮開始在全國興起，吸引了眾多的燒烤創(chuàng)業(yè)者入局。

2003年這一年被很多人視為燒烤品牌崛起的元年，很多燒烤頭部品牌都是在那一年前后創(chuàng)立的。這一年，隋政軍在深圳跟朋友合伙開了第一家木屋燒烤，成都的婉君也開始了何師燒烤第一家門店的運(yùn)營，張利的首家冰城串吧的門店一年后也在北京開業(yè)了。

所以目前業(yè)內(nèi)以2003年為界限來區(qū)分燒烤1.0和2.0時(shí)代。在2.0時(shí)代，隨著城市化進(jìn)程的加快，之前那種露天燒烤的路邊攤逐漸被規(guī)范到室內(nèi)經(jīng)營，燒烤開始登堂入室，開始了門店化經(jīng)營。人們也漸漸習(xí)慣在室內(nèi)吃燒烤。但這時(shí)候的燒烤商家以單店經(jīng)營的居多，也甚少品牌化運(yùn)營意識(shí)。

搭上夜宵市場開始興起的東風(fēng)，燒烤市場迎來了驚人的發(fā)展。美團(tuán)點(diǎn)評(píng)研究院2017年發(fā)布的《中國餐飲報(bào)告（白皮書2017）》談到，燒烤品類從2005年到2015年以年均56.4%的速度迅猛增長，成為近年來餐飲業(yè)態(tài)中增長最快的品類之一，2013年是燒烤行業(yè)爆發(fā)的起點(diǎn)。

3.多維競爭的3.0時(shí)代

2013年之后到如今的這段時(shí)期，隨著國家經(jīng)濟(jì)實(shí)力的與日俱增，餐飲市場迎來了發(fā)展黃金時(shí)期，餐飲業(yè)年度營收一路飆升，各個(gè)品類都得到了極大的發(fā)展。加上夜經(jīng)濟(jì)的崛起，燒烤的活力得到了前所未有的釋放。

這一階段，越來越多的人注意到了燒烤品類的無限前景而殺入這個(gè)賽道來搶食，燒烤門店呈現(xiàn)全國遍地開花的態(tài)勢，出現(xiàn)了一批以阿拉提羊肉串、串亭居酒屋、諸鑼記烤串?羊肉串等為代表的燒烤后起之秀。

美團(tuán)點(diǎn)評(píng)研究院的數(shù)據(jù)表明，截至2015年9月，全國共計(jì)有超過18萬家的燒烤商戶，而這一數(shù)值到了2018年6月，就變成了29萬家。不到3年時(shí)間，全國燒烤商戶數(shù)量足足增加了11萬家。

隨著入局者越來越多，連鎖品牌漸漸冒頭，燒烤從此前的有品類無品牌狀態(tài)進(jìn)入到品牌連鎖化的3.0時(shí)期。這一階段，燒烤告別了從前的粗放和低廉的形象，開始注重精細(xì)化運(yùn)營，從產(chǎn)品到門店設(shè)計(jì)以及服務(wù)均有了很多的創(chuàng)新。燒烤開始進(jìn)入成本重構(gòu)、品類細(xì)分和品牌運(yùn)營的多維競爭階段。

（二）3.0時(shí)代中的燒烤現(xiàn)狀如何？

燒烤的3.0時(shí)代大幕已經(jīng)開啟，身處其中的各家品牌表現(xiàn)到底如何呢？

1.品牌多深耕區(qū)域發(fā)展，散兵游勇較多

觀察君在企查查上輸入“燒烤”關(guān)鍵詞，光是這8個(gè)省份的燒烤數(shù)量總和就已經(jīng)達(dá)到了27W+，同樣的，用“燒烤”關(guān)鍵詞在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站上查找，發(fā)現(xiàn)這12座城市的燒烤商戶數(shù)量也達(dá)到了11W+。

可另一邊，卻是連鎖燒烤品牌極少的門店數(shù)量。相比眾多火鍋品牌動(dòng)輒幾百家門店的規(guī)模，燒烤連鎖品牌門店數(shù)量著實(shí)少得可憐。像木屋燒烤這種能達(dá)到100家以上的品牌屈指可數(shù)。

此外，觀察君還發(fā)現(xiàn)了一個(gè)非常明顯的現(xiàn)象。燒烤品牌區(qū)域化也極為明顯，木屋燒烤大多聚焦于南方城市，而很久以前、豐茂烤串、冰城串吧則多分布在北方區(qū)域，何師燒烤深耕西南市場，諸鑼記烤串主攻廣州，蠔之味則扎根于深圳等珠三角城市。

之所以會(huì)出現(xiàn)這種現(xiàn)象。在紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人樊寧看來，主要原因有兩點(diǎn)。一是因?yàn)?/span>燒烤的準(zhǔn)入門檻相對(duì)較低，技術(shù)要求也不高，這也就形成了全國幾十萬“燒烤大軍”中，燒烤的單體店其實(shí)是占據(jù)了絕大部分市場，而連鎖品牌的只是一小部分的局面。

二是因?yàn)闊酒奉愡B鎖品牌自身體系還有待加強(qiáng)，孵化出制霸全國的燒烤品牌尚需時(shí)日。

2.燒烤外賣崛起

近年來，隨著外賣市場的崛起，原本被視為不適合外賣場景的燒烤也加入了外賣大軍。當(dāng)深夜里想吃一頓燒烤又不想出門的時(shí)候，燒烤外賣也成為了很多消費(fèi)者的明智之選。

進(jìn)去外賣平臺(tái)，可以看到諸多的燒烤門店都開通了外賣。尤其是疫情爆發(fā)以來，眾多燒烤店鋪上線了外賣。如今燒烤門店能迅速恢復(fù)生意的，都是在疫情期間在外賣上有不俗表現(xiàn)的企業(yè)。

譬如疫情期間，木屋燒烤通過發(fā)力線上消費(fèi)場景，在短短60天內(nèi)，就獲得10倍的外賣銷售增長，營業(yè)額也已恢復(fù)到疫情前的95%。 比如何師燒烤，在疫情期間不但增設(shè)了家庭餐，顧客每下一單還給顧客送一公斤蔬菜，成都疫情零增長就送啤酒，收獲了一波好評(píng)，也極大地拉動(dòng)了門店的銷售額。

由此可見，外賣作為線下場景的補(bǔ)充，勢必成為眾多燒烤品牌爭搶的重點(diǎn)陣地，尤其是疫情頑固反彈的當(dāng)下，外賣更是維護(hù)門店?duì)I收的關(guān)鍵手段。

3.細(xì)分化，更聚焦

相比大而全的燒烤模式，當(dāng)下的燒烤圈更流行細(xì)分化和聚焦，一批主打某一單品或者更聚焦的燒烤品牌脫穎而出。譬如北京的眼鏡望京小腰、重慶的九村烤腦花、阿拉提羊肉串等。

而“很久以前”早在2017年就開始聚焦羊肉串單品。首先把名字更改為“很久以前羊肉串”，還把菜單結(jié)構(gòu)調(diào)整成金字塔型，目的都是為了突出羊肉串這個(gè)單品，其次在產(chǎn)品品質(zhì)上也更進(jìn)了一層：由機(jī)器穿串改為手工穿串，羊肉源頭也更換為呼倫貝爾。

在冰城串吧的創(chuàng)始人張利看來，燒烤品類未來會(huì)越來越細(xì)分。冰城串吧也進(jìn)行了細(xì)分化，從地域認(rèn)知層面著手，新定位叫東北串更好吃，logo也升級(jí)成一個(gè)更時(shí)尚的小老虎，slogan就是“東北串更好吃”。

（三）2000億+的市場

為何拼不出一個(gè)燒烤界的海底撈？

高達(dá)2000億+的燒烤賽道，坐擁中式餐飲第二大品類的寶座，市場發(fā)展前景可想而知。番茄資本創(chuàng)始人卿永甚至認(rèn)為，“燒烤品類完全有可能出現(xiàn)像海底撈這樣的企業(yè)”。在他看來，原因有兩點(diǎn)。

首先，燒烤這門生意已經(jīng)被驗(yàn)證。對(duì)于消費(fèi)者來說，它是一個(gè)已經(jīng)被驗(yàn)證了幾百年的剛需。其次，燒烤和火鍋相似，因?yàn)椴灰蕾噺N師，所以容易標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)?；?。“目前燒烤品類的供應(yīng)鏈障礙已經(jīng)很低了?！?/p>

因此，燒烤品類同樣很受資本的青睞。譬如，豐茂烤串獲得過番茄資本的投資，柳葉刀燒烤也獲得過天使輪投資，如今很久以前又融資近億元。

由此來看，燒烤品類理應(yīng)大有可為?？墒牵瑸槭裁磪s沒有跑出來一個(gè)類似海底撈的品類霸主出來呢？

1.消費(fèi)場景限制

燒烤在大多數(shù)顧客的認(rèn)知里依然是屬于晚餐、宵夜型產(chǎn)品，早餐和午餐幾乎很少人會(huì)選擇去吃燒烤。雖說燒烤經(jīng)營到午夜，可是一般是下午才開始營業(yè)，這就導(dǎo)致燒烤店完美錯(cuò)過了午餐的營業(yè)。

哪怕是燒烤店中午開門，也很少人會(huì)選擇去燒烤店就餐。盡管很多燒烤店為了全天有客流，中午也加了冒菜、面條等產(chǎn)品，但中午的客流情況也還是不太理想。這是中國大多數(shù)燒烤店真實(shí)的營業(yè)狀態(tài)。

如果沒辦法突破消費(fèi)場景限制，只做晚餐或者宵夜，燒烤店就必然會(huì)損失白天的營業(yè)額。除非晚上的生意很好，否則的話，燒烤店面臨的經(jīng)營壓力不小。

2.供應(yīng)鏈和標(biāo)準(zhǔn)化是大難題

到目前為止，燒烤行業(yè)仍然是一個(gè)“難工業(yè)化、難標(biāo)準(zhǔn)化、難規(guī)?；?/span>的三難餐飲品類，這也是制約燒烤連鎖品牌發(fā)展壯大的主要阻礙。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，燒烤店規(guī)模小的時(shí)候，需要的食材少，供應(yīng)商根本看不上，不愿意生產(chǎn)。當(dāng)門店體量做大后，比如20家門店以上，第三方供應(yīng)鏈又不能滿足需求。因?yàn)榈谌焦?yīng)鏈與門店非利益共同體，所以他們很難保證肉質(zhì)穩(wěn)定供應(yīng)，這就無法滿足一家主打品質(zhì)的品牌燒烤店。

這就導(dǎo)致有的烤串店食材受到制約，不得不自建供應(yīng)鏈，好比木屋燒烤、冰城串吧，都開設(shè)了自己的食品加工廠。然而，食品加工廠的成本投資動(dòng)輒數(shù)千萬，如此又可能倒逼餐企在運(yùn)營中出現(xiàn)各種壓力，比如開店速度跟不上、人才不到位，這讓本身就脆弱的燒烤品類承受更大的壓力。

而好不容易打造起來的食品加工廠，往往又會(huì)出現(xiàn)產(chǎn)能過剩的問題，明明每天可以生產(chǎn)50萬串，但由于沒有足夠的商戶加入其中，每天只生產(chǎn)10萬串，那也是大大的浪費(fèi)。

此外，標(biāo)準(zhǔn)化也是一個(gè)大難題。 雖然燒烤工序少，廚師依賴性低，算是比較容易復(fù)制的品類，可是很多燒烤品牌偏偏卡在一個(gè)環(huán)節(jié)上，那就是穿串。這是目前烤串這個(gè)行業(yè)無法逾越的障礙，這個(gè)嚴(yán)重依賴人力的環(huán)節(jié)直接拉低了烤串的毛利。

嚴(yán)格來講，機(jī)器完全可以代替人工穿串，但這對(duì)肉的要求很高，損耗很大。另外，機(jī)器穿串也會(huì)影響顧客體驗(yàn)，從而降低門店?duì)I收。消費(fèi)者并不喜歡機(jī)器穿的串，人們更能接受融入了廚師手藝的菜，是非標(biāo)品；而機(jī)器穿串每一根都長得一樣，是標(biāo)品，讓顧客感覺沒有人情味。

豐茂烤串主打羊肉現(xiàn)穿，并以此為主要賣點(diǎn)。木屋燒烤之前也嘗試過研發(fā)穿串機(jī)，想提高效率，降低人工成本，但過于標(biāo)準(zhǔn)化，給顧客感受缺乏個(gè)性，所以后來試用了一段時(shí)間放棄了。隋政軍表示，如果火鍋供應(yīng)鏈的標(biāo)準(zhǔn)化程度是100%的話，那么燒烤只有50-60%。

在卿永看來，燒烤行業(yè)最大的挑戰(zhàn)是成本效率問題。比如穿串，穿串很難實(shí)現(xiàn)機(jī)器化、規(guī)?；?，這會(huì)影響燒烤的利潤，但是其技術(shù)含量并不高，不會(huì)影響燒烤的口味，只是會(huì)影響利潤率。從這個(gè)層面上來看，誰的效率更高，利潤更高，這個(gè)才是影響規(guī)?；年P(guān)鍵。

3.準(zhǔn)入門檻低，同質(zhì)化競爭激烈

從路邊攤起家的燒烤自帶低門檻的品類基因。燒烤這一烹飪技法的難度是較低的，普通人經(jīng)過短期培訓(xùn)就能學(xué)會(huì)，生手和熟手的區(qū)別主要體現(xiàn)在操作速度上，而且調(diào)味方面也主要在腌制環(huán)節(jié)完成。

顧客對(duì)燒烤口味的變化以及要求并不明顯，因?yàn)槿夂褪卟私?jīng)過烘烤，單純從口感上來講，都不如炒菜和燉菜般精良，這也是為什么大多數(shù)品牌烤串店從來不拿自己的口味做宣傳，而是選擇拿自己的肉質(zhì)和產(chǎn)地做文章。這也從一個(gè)側(cè)面說明，燒烤店其實(shí)沒有真正的壁壘。

因此，如此低的門檻和無競爭壁壘的處境必然會(huì)吸引越來越多的人進(jìn)入這個(gè)賽道，從而導(dǎo)致激烈的競爭。加上缺少行業(yè)規(guī)范，燒烤市場用魚龍混雜來形容也不為過。

和路邊攤比起來，正規(guī)燒烤店其實(shí)貴在店租和人力成本，吃慣了低價(jià)燒烤的食客反而會(huì)不適應(yīng)。如此惡劣的經(jīng)營環(huán)境導(dǎo)致燒烤的閉店率高居不下。 一家連鎖燒烤品牌的董事長曾披露數(shù)據(jù)稱，在工商局登記的燒烤餐廳，能存活超過 5年的不足3%。

（四）燒烤未來將走向哪？

燒烤市場盤子大，發(fā)展前景廣闊，但是面臨的問題也不少。未來燒烤行業(yè)必將出現(xiàn)白熱化的競爭狀態(tài)，沒有特色、調(diào)性不突出、核心競爭力弱的燒烤品牌將會(huì)被洗牌。而從社交屬性切入，可能是未來燒烤品類發(fā)展的重點(diǎn)。此外，模式的創(chuàng)新、供應(yīng)鏈體系的打造、產(chǎn)品的記憶力挖掘，會(huì)成為燒烤品牌搶占市場的重要砝碼。

燒烤是一個(gè)急需改造、升級(jí)的品類，這對(duì)于很多品牌來說都是一個(gè)絕佳的機(jī)會(huì)。黑蟻資本管理合伙人張沛元在一次媒體采訪中透露，餐飲產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)逐漸形成了社會(huì)化眾包體系，“規(guī)模負(fù)效應(yīng)”被打破，為連鎖品牌的發(fā)展提供了契機(jī)。他認(rèn)為燒烤因?yàn)榫邆?“親密社交”屬性，有更大概率誕生 “流量目的地”級(jí)別的餐飲連鎖品牌。

所以，在未來的趨勢上，一方面，隨著城市化進(jìn)程的推進(jìn)和城市面容的升級(jí)，街邊攤必然會(huì)越來越難以生存；另一方面，燒烤企業(yè)連鎖化、品牌化是趨勢。近年來，諸如木屋燒烤、很久以前、管氏翅吧等一些品牌連鎖燒烤店迅速崛起。

1.多維度創(chuàng)新才是王道

燒烤的簡單易操作的特性決定了它的低門檻，若是想要從一眾燒烤品牌中殺出重圍，單純維度的創(chuàng)新已經(jīng)很難取勝，必須要多維度著手。

在場景功能上，可以嘗試去滿足消費(fèi)者差異化的需求。譬如為重視社交屬性的年輕人，打造一個(gè)以燒烤為主的社交、娛樂平臺(tái)，日本的居酒屋就是一個(gè)范例，而對(duì)偏好私密屬性的食客，可提供相對(duì)獨(dú)立、不受干擾的一人食套餐。

在場景環(huán)境上，改變燒烤傳統(tǒng)印象中露天、吵鬧、臟亂差的環(huán)境，用設(shè)計(jì)簡約的網(wǎng)紅式裝修，打造場景和品牌IP。譬如諸鑼記烤串就打造出了以恐龍為主題的門店風(fēng)格，讓人仿佛進(jìn)入了“侏羅紀(jì)世界”，非常具有辨識(shí)度。

此外，食材供應(yīng)鏈也是可探索的方向。隨著食材供應(yīng)鏈的優(yōu)化、成熟，食材區(qū)域壁壘打破、走向融合，也有一些品牌靠著掌握相對(duì)稀缺食材供應(yīng)鏈，從原產(chǎn)地把控優(yōu)質(zhì)食材供應(yīng)，打造以食材品質(zhì)為特色的明星菜品，迅速在區(qū)域市場形成競爭力。

在成都這兩年一個(gè)叫王小耗的品牌名聲大噪。它解決了內(nèi)陸海鮮食材的供應(yīng)鏈問題，將沿海燒烤特色生蠔運(yùn)到成都，再結(jié)合成都口味做出不同味型的生蠔，將海鮮燒烤做到了人均100元以內(nèi)，品牌特色鮮明，對(duì)消費(fèi)者而言極具吸引力。

2.延伸場景為大勢所趨

燒烤店發(fā)展壯大的一大阻礙為消費(fèi)場景的限制。那么，如果反過來看的話，這是否也是一個(gè)改變的方向呢?？梢栽趫鼍吧献鲅由臁?/p>

若是想打破燒烤店白天營業(yè)時(shí)長過短的問題，或許可以嘗試將其他菜系的特色菜品納入經(jīng)營范圍，由單一的燒烤類菜品消費(fèi)，轉(zhuǎn)向以燒烤類菜品為主的綜合性消費(fèi)。

若是想在業(yè)態(tài)上做延伸，則可以考慮燒烤+酒吧、燒烤+居酒屋、燒烤+KTV，這些業(yè)態(tài)和燒烤擁有相似的消費(fèi)場景，能夠互補(bǔ)，共同擴(kuò)寬燒烤賽道，將場景無限延伸。

尤其是燒烤+酒吧的模式，或許在重點(diǎn)可以參考的方向之一。最近一兩年，酒吧業(yè)態(tài)被各行各業(yè)所看好，星巴克、喜茶、奈雪都有涉足，還有很多餐企從中淘金。這種模式又輕又小，并不難復(fù)制。但對(duì)空間、對(duì)體驗(yàn)要求特別高，要想做好也并不容易。

若是想在銷售場景上延伸，則可以考慮往零售化做嘗試。譬如，豐茂烤串就已經(jīng)開始入局“家庭燒烤”。推外賣烤串半成品，新鮮食材現(xiàn)穿現(xiàn)送，還研發(fā)了一款多功能家庭無煙電烤爐，買生串送無煙電烤爐。豐茂烤串看上的就是顧客養(yǎng)成的“在家吃飯”的習(xí)慣，搶占家庭聚餐市場。

結(jié)語

燒烤這一古老的品類從最初級(jí)的小攤發(fā)展到如今的連鎖化門店，歷經(jīng)了一段比較長時(shí)間的蛻變。相比火鍋江湖的霸主云集，燒烤賽道稍顯冷清。這也意味著還有大把機(jī)會(huì)。

不過燒烤前景雖可期，未來要想在這里稱王稱霸卻還有很多的難關(guān)要攻克。不管怎么樣，還是非常期待燒烤界的海底撈的誕生！

（作者：椰風(fēng)）