疫情的反復(fù)讓餐飲零售業(yè)經(jīng)受了二次考驗(yàn)，據(jù)一位北京餐飲創(chuàng)業(yè)者表示，以前餐廳每天滿員，因?yàn)橐咔?，慢慢剩?0%，之后是50%、20%，直到現(xiàn)在一天的營業(yè)額不到500元。

疫情影響讓餐飲行業(yè)遭受的打擊是前所未有。也有業(yè)內(nèi)專家預(yù)測，今年北京餐飲業(yè)的倒閉率又將攀升，其實(shí)不光是北京，全國各地的餐飲行業(yè)都一樣又一次遭到重創(chuàng)。

隨著科技的日新月異，AI智能科技也日漸成熟，強(qiáng)大AI智能技術(shù)為疫后餐飲保駕護(hù)航，餐飲零售業(yè)也將迎來了新的運(yùn)營模式與新機(jī)遇。

可以預(yù)見的是，未來餐飲與零售將在科技的碰撞下為行業(yè)帶來新的一輪風(fēng)口。那么，如何改變運(yùn)營模式將AI智能完美融入防疫情的工作中，創(chuàng)造新的起點(diǎn)呢？

保證安全是餐飲零售業(yè)的首要任務(wù)

呷哺呷哺當(dāng)年是如何從寂寂無名到個中翹楚的？

呷哺呷哺在剛推出時，由于“一人食火鍋”的概念過于新穎，并不受大眾買賬。

但是正值2003年非典時期，一人食火鍋的安全衛(wèi)生幾乎在一瞬間深入人心，讓人們開始向往安全、衛(wèi)生的食材與餐飲方式。但在如今這個注重安全與衛(wèi)生的時代，誰能將安全做到極致，誰就能在餐飲行業(yè)處有一席之地。

無人餐廳：到店就餐不再是隱患，成為用戶首選

“無人餐廳”可以做到盡量避免與他人接觸，曾經(jīng)被眾人看做是“噱頭”的無人餐廳也已然成為成為了時下首選。

阿里的無人餐廳已在杭州開業(yè)，用戶到店后從落座-點(diǎn)單-食用-結(jié)賬一整套流程下來，不再有人工服務(wù)，而是全部用AI智能系統(tǒng)代替，真正做到“手持一部手機(jī)即可行千里”。

不止有阿里，海底撈作為國內(nèi)首家無人智能餐廳，整個后廚看不到一個人，完全由智能機(jī)器完成，前廳也采用機(jī)器人送餐，之前在大家的印象里一直都是“噱頭”、“高科技”，可能都覺得海底撈有錢任性。如今因?yàn)橐咔榈陌l(fā)展，反而有了露頭之時。而肯德基、麥當(dāng)勞目前也做出了“無接觸服務(wù)”，讓用戶盡量少接觸陌生人又可以安心用餐。

除此之外，北京一家名為“飯美美”的銷售終端，和平時常見的ATM大小相似，提供價格在11-29元不等的十余款盒飯?zhí)撞?，可以在售賣終端或應(yīng)用上點(diǎn)餐，同時支持選擇是否加熱。支付成功后僅100秒，加熱后的盒飯便從出餐口推出，據(jù)稱套餐的味道還相當(dāng)不錯，好評如潮。

不論是“終端售貨機(jī)”一樣的無人自助餐飲，還是高科技式的無人餐廳，都在這個特殊時期用冰冷冷的機(jī)器為人們傳遞著溫暖。過去，機(jī)器的服務(wù)始終難以與人工媲美，但現(xiàn)在，不需要排隊(duì)，不需要與陌生人接觸，已經(jīng)成為了疫情中就餐的首選。

值得一提的是，無人制售模式通過電腦程序設(shè)定，可以實(shí)現(xiàn)中餐的標(biāo)準(zhǔn)化。也就是說這種無人餐飲在科技的進(jìn)步下，會越來越接近人工做出的味道，所以不僅在安全上可以略勝傳統(tǒng)餐飲一籌，未來在口味上也會得到用戶們的喜愛。

從長遠(yuǎn)上看，疫情大大加速中國餐飲業(yè)從手工勞動向工業(yè)化、互聯(lián)網(wǎng)化、數(shù)據(jù)化、人工智能化進(jìn)軍。外部巨大變化、巨大危機(jī)往往帶來行業(yè)內(nèi)部的巨大變化，而變化就是商業(yè)機(jī)會的基石。

接下來，餐飲數(shù)字化供應(yīng)鏈、可溯源系統(tǒng)，物聯(lián)網(wǎng)；智能設(shè)備、（無人）智能餐廳、智能機(jī)器人、遠(yuǎn)程化數(shù)字化管理等科技的應(yīng)用將在餐飲業(yè)爆發(fā)，這些科技運(yùn)用在餐飲業(yè)、尤其是連鎖規(guī)?；髽I(yè)會被更早、更廣泛運(yùn)用；會大大提升整個行業(yè)的生產(chǎn)效率。

機(jī)器人配送――效率與安全的雙重保障

自主點(diǎn)餐，也需要有人送達(dá)到餐桌上，機(jī)器人配送便完美解決了這些問題。不僅如此，機(jī)器人餐飲配送不僅用于餐廳，在此時也可以用于醫(yī)院。

機(jī)器人從病毒潔凈區(qū)承載餐食或物資出發(fā)，自動前往各個隔離區(qū)房間進(jìn)行配送，減少隔離區(qū)內(nèi)部病毒傳播的可能性。

從中不難讀出有價值的信息點(diǎn)：機(jī)器人已經(jīng)可以在特定場景中勝任無人配送工作，包括搭乘電梯、自動避障、自主開關(guān)門等操作，一定程度上減少了醫(yī)護(hù)人員和確診病例、疑似病例接觸的頻率。

協(xié)助配送餐飲的機(jī)器人設(shè)備，具有如下兩個特點(diǎn)：

① 可完成專職性工作，減少人工配送需要發(fā)生的接觸。

② 可完成高頻工作，頻次高、速度快、效率高，其配送速度可與人工媲美，比如餐廳的傳菜員，酒店送貨、快遞、外賣員等每天都在高頻跑腿的崗位，包括醫(yī)院設(shè)備配送，大型公共場所的清掃，包括保安巡邏，這些場景都是可以落地的。

不至于送餐

無人駕駛技術(shù)與機(jī)器人的結(jié)合不僅用于就餐，就餐環(huán)境的安全保障是餐飲店面需要做的，但人工的消毒與清洗，難免會有遺漏，對于清潔工作人員的安全也難有保障。在這種情況下，基于AI技術(shù)的自主清潔、殺毒滅菌的智能設(shè)備再次投入防控一線，成為一群特殊的“逆行者”。

AI助力體溫監(jiān)控

無人餐廳的服務(wù)人員可以減少，但如何保障就餐人員之間的安全？AI體溫監(jiān)控可以完美的解決這個問題。采用AI測溫儀的智慧體溫疫情監(jiān)控測量預(yù)警系統(tǒng)，既安全可靠，減少了監(jiān)測人員的感染風(fēng)險，又解決了傳統(tǒng)體溫檢測人工成本大，測量效率低，預(yù)警響應(yīng)慢，系統(tǒng)分析弱，全局掌控難等弊端。

每個人進(jìn)店就餐之前，AI提供體溫監(jiān)控，讓所有人不僅可以安心就餐，還能減少人為測量體溫產(chǎn)生的不信任感和尷尬。

外賣也可以有新風(fēng)口

餐飲行業(yè)的新風(fēng)口，也體現(xiàn)在外賣上。

美團(tuán)先是“無接觸配送”外賣服務(wù)，為每一位外賣小哥配備口罩，消毒液，免洗洗手液等裝備，目前無接觸配送已在北上廣深等全國184個城市上線。用戶可通過兩種方式選擇“無接觸配送”，一種是直接在下單頁面中備注信息，另一種是直接與騎手溝通，告知使用該服務(wù)，從而與騎手協(xié)商一個商品放置的指定位置。

隨后又推出了智能取餐柜，顧客只需要掃描店內(nèi)的自助點(diǎn)餐機(jī)或手機(jī)預(yù)訂點(diǎn)餐，訂單自動提交至后廚，后廚的備餐人員將客戶點(diǎn)好的餐品直接放入智能取餐柜，系統(tǒng)自動提醒顧客取餐，讓顧客吃個飯也可以感受到滿滿的科技感與安全感。目前美團(tuán)推出的智能取餐柜已經(jīng)在武漢、北京兩地試點(diǎn)運(yùn)營，可以說將用戶的安全保障到了極致。

在行業(yè)環(huán)境蕭條情況下，只要我們嚴(yán)肅對待，尋找新時代下的運(yùn)營方式，支持科技數(shù)據(jù)化轉(zhuǎn)型，相信不久后，餐飲新零售也能迎來新的風(fēng)口，AI+機(jī)器人+智能化不再是“噱頭”，將會成為用戶的剛需。