團餐這個曾經(jīng)悶聲發(fā)大財?shù)乃{海市場，如今風起云涌?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+”企業(yè)爭相入局，看中的不只是背后巨大的消費人群，更是在信息化建設、物流配送體系、生產(chǎn)基地標準化等產(chǎn)業(yè)鏈方面的機會。

團餐：中國4萬億餐飲市場中，有這樣一個行業(yè)，占據(jù)了1/3的市場份額，卻常年處在聚光燈外不被注意。它無處不在，它是學校食堂、是企事業(yè)機關單位的餐廳、是飛機和火車上的盒飯等等。

艾媒咨詢發(fā)布的《2019~2020中國團餐產(chǎn)業(yè)細分市場運營及典型案例分析報告》顯示，2019年，中國團餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢頭依舊，占據(jù)超過30%的餐飲行業(yè)市場份額。預計2020年中國團餐市場份額和市場規(guī)模都將再創(chuàng)新高，市場規(guī)模接近1.7萬億元。

最近短短幾個月時間，團餐的熱度又高了起來。趣頭條、順豐、愛奇藝等紛紛進軍企業(yè)團餐，讓這一市場大有成為紅海之勢。與此同時，標準化、智能化、外賣化、品牌化的發(fā)展趨勢正在顯現(xiàn)。

眾多巨頭強勢入局

今年的疫情對全體消費者做了一次“安全集訓”，無論是復工還是復學，“用餐安全”的理念已成為行業(yè)共識，多地政府更是直接鼓勵企業(yè)進行預約式網(wǎng)絡訂餐解決復工后員工“吃飯難”問題。

外賣市場中，早在剛開始復工的2月中旬，餓了么就在全國推出“企業(yè)團餐安心送”，目前，供餐企業(yè)已經(jīng)超過9000家；美團也已經(jīng)聯(lián)合多家頭部餐飲品牌在北京、上海、深圳等CBD較集中的地區(qū)，發(fā)起“放心工作餐直供”的活動。

物流巨頭順豐快遞也不甘人后，4月中旬，順豐同城推出了企業(yè)團餐平臺“豐食”，豪擲500萬進行推廣。與美團餓了么不同的是，順豐主打團餐，主要面向企業(yè)，個體消費者是無法在豐食上點餐的。

不同于美團和餓了么這種以配送為主的外賣平臺，娛樂、生活資訊平臺趣頭條扶持的餐飲平臺庫盒，不僅包含了外賣平臺，還包括了菜品的制作，是一個提供餐飲“一條龍服務”的平臺。

在今年五月份，愛奇藝成立了“北京格芮馥餐飲管理有限公司”，注冊資本100萬人民幣，公司經(jīng)營范圍包括餐飲管理、食品銷售等。對此愛奇藝解釋，成立新公司進軍餐飲業(yè)是為了公司的經(jīng)營需要。

也有平臺另辟蹊徑，從其他方面切入團餐領域。萬科也在3月正式成立食品事業(yè)部，主要布局生豬養(yǎng)殖、蔬菜種植、企業(yè)餐飲三大領域；正大集團則在青島、秦皇島、溫州三地，均投資數(shù)十億生產(chǎn)團餐食品；近日，思念食品也與團餐品牌德保膳食合作入局團餐市場，成立了鄭州哪吒餐配食品有限公司。

互聯(lián)網(wǎng)+餐飲=新舞臺

互聯(lián)網(wǎng)、地產(chǎn)、物流……為何企業(yè)紛紛涉足八竿子打不到的餐飲領域呢？原因很簡單，受疫情影響而低迷的餐飲行業(yè)，仍舊有巨大的發(fā)展?jié)摿Α?/span>

由于疫情的影響，以餐飲業(yè)為代表的聚集性消費行業(yè)需求驟減，餐飲行業(yè)的食材供應、菜品銷售渠道都受到嚴重阻礙，這使得2020年疫情期間餐飲行業(yè)面臨嚴重損失。

同時，由于疫情的影響，眾多小型餐飲企業(yè)在面對突發(fā)情況是沒有足夠的現(xiàn)金流儲備，難以應對突發(fā)情況，不得已退出市場。艾媒咨詢的分析師認為，2020年商家數(shù)量的下降趨勢將十分明顯。

盡管疫情對餐飲行業(yè)的影響還沒有完全消退，餐飲行業(yè)也還沒有恢復此前的活力，但是餐飲依舊是人們生活中不可或缺的一部分，這也說明餐飲行業(yè)依舊擁有很大的發(fā)展?jié)摿?。疫情加速了行業(yè)內(nèi)的企業(yè)洗牌，疫情之后，還有更多的市場和機會等待著新入局的餐飲企業(yè)。

而市場和機會正是互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)所看中的，不論是出于市場需求還是實現(xiàn)自己的野心，餐飲這片有待開發(fā)的市場，都成為了這些互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)新的舞臺。

團餐多元發(fā)展正當時

在大量資本入局的情況下，團餐企業(yè)在信息化建設、物流配送體系完善、生產(chǎn)基地標準化等方面的步伐將得到相當有力的補充，團餐領域也將呈現(xiàn)出標準化、外賣化、多元化、品牌化的趨勢。

標準化方面：團餐最重要的概念是快速和批量。沒有好的產(chǎn)品品質(zhì)，沒有標準化的產(chǎn)品體系，是無法支撐團餐的規(guī)模化和可復制發(fā)展。因而，團餐擴大生產(chǎn)勢必要實現(xiàn)標準化生產(chǎn)，進而建立完整的采購鏈、供應鏈體系，支撐團餐規(guī)?；袌龅陌l(fā)展需求。

智能化方面：智能化方面，受批量生產(chǎn)的影響，目前，不少團餐企業(yè)已經(jīng)開始采用中央廚房模式，并且借助專業(yè)的中央廚房設備，完成食品的成品、半成品制作，實現(xiàn)生產(chǎn)規(guī)?；I(yè)化、標準化，這也是餐飲行業(yè)工業(yè)化發(fā)展趨勢的必然選擇。

外賣化方面：外賣化方面，當下，團餐主要的運營模式還是像學校、單位食堂這種進駐甲方的模式。相對來說，集體配餐模式占比還是比較少。隨著美團、餓了么、順豐等巨頭的相繼入局，部分團餐企業(yè)將進一步擺脫場地的限制，采用更加靈活機動的方式，有效降低成本。

品牌化方面：品牌化方面，現(xiàn)階段，國內(nèi)的團餐企業(yè)往往受限于地域因素，很難進一步擴張，因而團餐企業(yè)要想擴大自己在全國范圍的影響力，必須提高品牌知名度，進而以品牌撬動市場。

小 結

互聯(lián)網(wǎng)對團餐市場的變革才剛剛開始。在這一過程中，擁有整體規(guī)模、技術優(yōu)勢等核心競爭力的企業(yè)不斷鞏固城池，團餐行業(yè)的集中度也將進一步加強，團餐市場化發(fā)展正當時！