餐飲行業(yè)一直都不乏熱鬧。無論是疫情前的萬民創(chuàng)業(yè)潮中，10個(gè)人創(chuàng)業(yè)9個(gè)選餐飲，還是疫情爆發(fā)以來呼聲不斷的抄底，接手轉(zhuǎn)讓。

那么，現(xiàn)在進(jìn)入餐飲行業(yè)是一個(gè)好時(shí)機(jī)，是一個(gè)好機(jī)會(huì)嗎？

疫情發(fā)生以來，不斷有人退出：有人是熬著熬著發(fā)現(xiàn)看不到希望，撐不住了；

有人是撐到最后，發(fā)現(xiàn)沒錢了，只能淚灑關(guān)門；

還有的是一看勢(shì)頭不對(duì)，果斷選擇留住青山，疫后再來；

但還有的以為撿了個(gè)大便宜，接手二手店，結(jié)果欲哭無淚……

01 餐飲店鋪空置率高，以為是抄底好機(jī)會(huì)結(jié)果卻哭死    

疫情發(fā)生以來，餐飲行業(yè)可謂哀聲一片。不少餐飲品牌選擇關(guān)店止損，也有不少餐飲老字號(hào)無奈離場(chǎng)。雖然這段時(shí)間，資本加碼餐飲的聲音不斷，但是依然無法讓很多本就傷痕累累的餐企起死回生。

于是，資本開始高呼現(xiàn)在是抄底餐飲的好機(jī)會(huì)，不少跨界人士也開始瞄準(zhǔn)餐飲行業(yè)，想著現(xiàn)在正是拿鋪擴(kuò)張的好時(shí)機(jī)。

首先，店鋪轉(zhuǎn)讓費(fèi)和租金會(huì)便宜很多。  

因?yàn)橐咔榈挠绊?，不少餐飲店的生意都大不如前，特別是之前了一些餐飲旺街和商場(chǎng)餐飲，人流量一直沒有辦法恢復(fù)到從前。不少餐飲老板因?yàn)樽饨鸬膯栴}選擇了離場(chǎng)。

以前需要十幾萬、二十多萬轉(zhuǎn)讓費(fèi)的餐飲店，現(xiàn)在轉(zhuǎn)讓費(fèi)可能幾萬，甚至0元轉(zhuǎn)讓都可以了。而這個(gè)時(shí)候，房東也不好找人租店鋪，因此租金有很大的議價(jià)空間。

其次，租賃到好地段的店鋪機(jī)會(huì)更大。  

之前，有錢都難租到好店鋪，現(xiàn)在不少餐飲店撐不住關(guān)門了，一些好位置的店鋪也空了一些出來，這對(duì)于很多苦于尋找好地段的餐飲創(chuàng)業(yè)者來說，也是一個(gè)機(jī)會(huì)。

最重要的一點(diǎn)，餐飲發(fā)展前景廣闊，特別是經(jīng)過這半年來已經(jīng)有了復(fù)蘇跡象，這給了很多餐飲創(chuàng)業(yè)者信心。

相信疫情后，餐飲行業(yè)將會(huì)得到很大的發(fā)展。

在這樣的前提下，不少餐飲品牌開始了積極拿鋪搶鋪，而一些創(chuàng)業(yè)者也趁機(jī)接手了之前看好的餐飲店鋪。李輝就是其中的一個(gè)。

李輝是在4月份接手的餐飲店，轉(zhuǎn)讓費(fèi)不貴，2萬左右。當(dāng)時(shí)李輝接手的時(shí)候，原餐飲店老板說的是因?yàn)榧胰松眢w不好需要回去照顧。事實(shí)是什么，李輝也知道。

但是他看中的是這家門店的位置還有低轉(zhuǎn)讓費(fèi)以及店里的一些桌椅設(shè)備。李輝之前是在路邊大排檔做的砂鍋麻辣燙，之前因?yàn)榇笈艡n位置不好，以及夏天沒空調(diào)，生意一直很差。這次機(jī)緣巧合之下，達(dá)成了李輝開店的目標(biāo)，他覺得挺好的。

5月的天氣，在南方其實(shí)已經(jīng)很熱了。李輝想的是，自己的砂鍋麻辣燙之前生意不好就是吃虧在沒有空調(diào)，現(xiàn)在店租下來了，又是做的平價(jià)小吃快餐，生意肯定不會(huì)差的。

因?yàn)槁槔睜C店對(duì)設(shè)備和人手要求不高，李輝就和家里的老父親兩個(gè)人簡(jiǎn)單將門店清潔整理了一下，找人做了個(gè)招牌，沒多久就開業(yè)了。

開業(yè)后，李輝想象中的生意火爆并沒有出現(xiàn)。每天來吃飯的人都是零零星星的，早上是不開門的，只做開店前的食材準(zhǔn)備，中午附近沒什么寫字樓，生意很一般。晚上生意會(huì)好一點(diǎn)，但是一份麻辣燙客單價(jià)也就十幾到二十元，雖然人工不算，但是一個(gè)月下來并沒有賺錢。

李輝的麻辣燙雖然可以打包，但是也不能批量外賣，因?yàn)樘珷C了，蔬菜等在配送過程也會(huì)變色，因此李輝也放棄了上外賣平臺(tái)。

結(jié)果因?yàn)榭土鞑患?，加上附近都是快餐店，還有路邊攤在搶生意，李輝的砂鍋麻辣燙店開了一個(gè)多月就有點(diǎn)撐不住了。

畢竟，每個(gè)月水電和房租，并不是之前大排檔的水平。在端午三天小長假后，李輝的砂鍋麻辣燙店門鎖了，附近的食客好幾次經(jīng)過都沒看到開門。

在7月份，李輝的砂鍋麻辣燙店被房東貼上了旺鋪轉(zhuǎn)讓的告示。而通過透明的玻璃門，可以看到里面還有一些桌椅和裝食材的透明柜子……

有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2020年以來餐飲店注銷的不少，但是新注冊(cè)的更多。相信李輝這樣的案例并不在少數(shù)。

不少人以為是抄底的好機(jī)會(huì)，結(jié)果卻變成了炮灰。

02 餐飲淘汰率越來越高 創(chuàng)業(yè)者需要具備這些能力  

疫情發(fā)生以來，不少人黯然離場(chǎng)。有人說餐飲越來越難做的，也有人說這是一個(gè)去偽存真的過程。未來，將是強(qiáng)者餐飲的天下。

紅餐網(wǎng)認(rèn)為餐飲行業(yè)未來還是有很大的發(fā)展前景的，但是門檻必定會(huì)越來越高，對(duì)餐飲創(chuàng)業(yè)者的要求也會(huì)越來越高。

畢竟，經(jīng)過這些年巨頭跨界，各方資本的入局，餐飲行業(yè)的玩法不斷，加上疫情的一波洗禮之下，能活下來的都是有品牌有實(shí)力有能力的。即使疫后餐飲全面復(fù)蘇，格局必定會(huì)改變。

紅餐網(wǎng)認(rèn)為，未來的餐飲創(chuàng)業(yè)者必定是具備以下能力的：

1、產(chǎn)品能力  

無論時(shí)代怎么改變，總有一些本質(zhì)的東西是不會(huì)變的。而餐飲的本質(zhì)最終還是回歸到產(chǎn)品上。

這些年餐飲變化日新月異，各種高科技的運(yùn)用，使得餐飲的產(chǎn)品基本都可以標(biāo)準(zhǔn)化。但是在這樣的趨勢(shì)下，那些堅(jiān)持做產(chǎn)品做品質(zhì)的餐廳依然堅(jiān)挺，這就是產(chǎn)品的魅力。

創(chuàng)業(yè)者需要迭代自己關(guān)于產(chǎn)品定位的思維模型，分清流量產(chǎn)品、社交產(chǎn)品、現(xiàn)金流產(chǎn)品、利潤產(chǎn)品和社群產(chǎn)品為企業(yè)提供的不同價(jià)值；根據(jù)新的理解，設(shè)計(jì)合理的、能長期盈利的產(chǎn)品組合。

在品質(zhì)時(shí)代，不注重產(chǎn)品品質(zhì)，或者已經(jīng)沒能力提升產(chǎn)品品質(zhì)的人，已不適合做餐飲。  

2、用戶能力  

無論是做什么，脫離了用戶都是閉門造車。做餐飲更是如此。如果你不了解你的目標(biāo)群體，不知道你的客戶想要的是什么，不知道在哪里可以找到他們，怎么激發(fā)他們的消費(fèi)欲望，那么一切都是紙上談兵。

之前有個(gè)讀者說自己想做復(fù)古菜，但是偏偏沒有做客群調(diào)查，就說想定位于現(xiàn)在的年輕消費(fèi)者。這樣盲目的做法，注定是難以成功的。

3、獲取流量的能力  

這次疫情讓大家發(fā)現(xiàn)了私域流量的力量。不少餐飲企業(yè)在不能堂食的時(shí)候，通過直播，抖音、社群、公眾號(hào)等獲得了曝光，從而在疫情最艱難的時(shí)期挺了過來。甚至有很多餐飲老板，通過自己做私域流量將外賣做到了和外賣平臺(tái)持平。

在獲取新用戶變得越來越艱難的時(shí)候，高效的廣告和推廣，不再是一個(gè)易拉寶、一場(chǎng)活動(dòng)、一個(gè)廣告banner就能做到的，餐飲人獲取流量的成本也將越來越高。

未來，餐飲創(chuàng)業(yè)者如何將公域流量通過會(huì)員體系、朋友圈、微信群、公眾號(hào)、線下合伙人等社群體系變成私域流量并實(shí)現(xiàn)銷售，是在未來實(shí)現(xiàn)盈利的核心要素。

4、管理能力  

之前，餐飲創(chuàng)業(yè)者只要開店都能賺錢，但是現(xiàn)在餐飲創(chuàng)業(yè)拼盡全力，可能也就是僅僅是持平?，F(xiàn)在做餐飲拼的是背后的功夫。

誰更會(huì)管理門店，管理人才，控制成本提高效率，誰就更有可能在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。

5、 組織能力  

開一家店，單靠一兩個(gè)人基本可以支撐了，但是當(dāng)開了10家店之后，企業(yè)的組織力必定會(huì)跟不上。而人與組織的匹配，是一個(gè)服務(wù)型餐企發(fā)展壯大的核心。

不少餐飲品牌為什么剛開始擴(kuò)張速度很猛，最后卻后勁不足呢？就是因?yàn)榻M織力跟不上。那些動(dòng)不動(dòng)就開幾百家甚至上萬家店的餐飲品牌，背后驅(qū)使他們發(fā)展的并不是我們看到的表面如服務(wù)、產(chǎn)品那么簡(jiǎn)單，背后必定是有其強(qiáng)大的組織力。

結(jié) 語  

時(shí)代在變化著，餐飲業(yè)也在變化。在不同的時(shí)代，不同的餐飲創(chuàng)業(yè)者需要具備不同的能力。在未來愈加激烈的餐飲競(jìng)爭(zhēng)中，誰掌握的資源越多，誰的能力越強(qiáng)，誰就有可能勝出。

（作者：劉娟）