每一種塌陷，都伴隨著隆起。

每一次危險，都隱藏有生機。

疫情讓餐飲業(yè)線下受重創(chuàng)，線上卻煥發(fā)新景象。

因為人還是那么多人，飯還是那么多口飯，只是入口路徑、消費方式在悄然變化。

那些恰好在趨勢上的板塊和企業(yè)，此刻劃一下槳，等于別人劃十下槳。

線上化隆起：  

活禽市場關閉，禽類股卻可能漲停 

先知先覺者，總能大口吃肉。

2020年，受疫情影響，活禽市場的不確定性加大，雞產業(yè)在二級市場走勢低迷，截至6月29日，雞產業(yè)指數(shù)下跌9.35%，跑輸同期上證指數(shù)6.45個百分點。

但是，專注白羽雞生產的圣農發(fā)展的股價表現(xiàn)堅挺，今年漲幅超過25%。 

7月1日，21數(shù)據(jù)新聞實驗室發(fā)布的中國上市公司500強中，“鴨王”絕味食品上升了154個名次，位列431位；“雞王”圣農發(fā)展排名較年初上漲了66位，名列494位。 

禽類股企業(yè)在下半年或許還能再創(chuàng)新高，因為集約化屠宰生產的冰鮮市場迎來了新機遇。

7月3日，國家市場監(jiān)督管理總局表示，“嚴厲打擊野生動物非法交易，禁止食用野生動物，限制活禽交易和宰殺、鼓勵有條件的地方推廣活禽集中宰殺，逐步取消活禽市場交易 ?！?/span>

這是我國自2002年禽流感、2012年H7N9禽流感后，第三次推進取消活禽市場交易的政策。 

中國現(xiàn)有的4.4萬家農產品市場（批發(fā)市場占4100多家），70%以上的畜禽肉、水產品、蔬菜水果，在此流通。 

分散的活禽市場全面關閉，中小養(yǎng)殖戶的利益將受到損傷，但也促進了冰鮮市場的發(fā)展，集約化養(yǎng)殖生產的企業(yè)將成為收益者。   

截至2020年5月，全國已有26個省級行政區(qū)推行冰鮮上市。 

伴隨著活禽市場的逐步關閉，禽類產業(yè)將加速洗牌，雙匯、圣農、華英、新希望、富鳳、德康，以及溫氏、天農、墟崗黃等國雞養(yǎng)殖企業(yè)，都已經(jīng)在往冰鮮方向發(fā)展?；蚴遣季滞涝讏觥?yōu)化產業(yè)布局，或是改良培育國雞品種，改善冰鮮雞口感。 

有專家預測，禽類相關優(yōu)質股票或有漲停的可能

數(shù)字化加速：

美團破萬億，商有拿融資……

疫情對實體餐飲帶來了毀滅性打擊，但也帶來了B端數(shù)字化的大風口。   

枯竭的線下人流，暴增的外賣需求，以及電商線上消費、直播帶貨的愈演愈烈。讓商家看到了第三方平臺、SaaS及代運營服務商的價值，數(shù)字化、效率為王不再是一句口號。   

餐飲外賣全場景數(shù)字化運營服務商“商有（syoo）”在4月宣布完成了A輪戰(zhàn)略融資，投資方為微盟集團。 

疫情期間，“外賣經(jīng)濟”“外賣救店”成為熱門話題，經(jīng)濟的全面復蘇將推進餐飲外賣市場邁向數(shù)字化升級。人還是那么多人，嘴還是那么多張嘴，如何正確開采需求，成為重點。   

商家需要服務商幫助他們搭建私域流量池、將線下流量數(shù)字化，拓展銷售渠道，通過精準觸達、社交裂變等運營動作，提升外賣效率和占比。 

在這樣的背景下，“商有”們還會越來越多。 

王興曾斷言：“用戶數(shù)字化已經(jīng)完成，未來20年是對實體商戶的數(shù)字化。 ” 

美團發(fā)展重心轉移到線下B端早就有跡可循。在過去幾年的時間里，美團借助大數(shù)據(jù)、人工智能、物聯(lián)網(wǎng)、IT、供應鏈、金融等六大服務，建立了一套B端數(shù)字化體系，期望能夠鏈接旗下600萬商家。 

資本市場也給了王興最好的肯定，6月中，美團市值破10000萬億港元，成為中國第三大互聯(lián)網(wǎng)公司。 

去人工化冒尖：

普渡科技獲得B輪億元融資

創(chuàng)新的本質就是創(chuàng)造性地破壞，當人工智能第三次寫進政府工作報告，誰也不能忽視人工智能正在解構現(xiàn)有的人力資源結構。

7月，室內機器人普渡科技宣布完成過億元人民幣B輪融資，投資方是美團點評。

提起配送機器人不得不提另一個明星品牌擎朗，幾乎占據(jù)了中國餐飲配送機器人的半壁江山，在2019年共完成了2輪融資，總計2億元人民幣。

年初，碧桂園投資2億人民幣宣稱兩年內要開1000家機器人餐廳，令人詫異。其實，碧桂園很早就押注智能機器人業(yè)務，據(jù)報道，碧桂園對機器人項目的投資金額很可能達到1500億。

疫情加速了無接觸配送的發(fā)展。同時，餐飲業(yè)作為一個勞動密集型行業(yè)，伴隨著人口紅利的消失，也不得不面臨人工越來越貴的問題。 

以海底撈為例，2019年財報顯示，年營收265.56億元，人工成本為79.926億元，人工成本約占總營收的30%，并且相對上一年人工成本增長58%。 

在這樣高成本的壓力之下，海底撈非常積極地進行了新科技應用，2019年，海底撈開了三家新設備餐廳；還小范圍試用了機械臂自動上菜、中央廚房、智慧配鍋機等；海底撈的傳菜機器人已經(jīng)部署超1000臺、后廚清洗設備全球部署超500家……

智能化管理還幫助海底撈節(jié)省了37%的人力成本。

早在2011年，在平板、POS等電子產品還很昂貴的時候，海底撈就率先推行了電子點餐。掌門人張勇曾預判，餐飲的人工一定是越來越貴，在節(jié)約人工上怎么投入都不會錯。  

張勇還認為，“當我們的廚房是自動化的，我們可以將現(xiàn)場管理的風險降到最低。未來的海底撈應該是一種由制造業(yè)和服務業(yè)結合的餐飲零售業(yè)。 ”   

2018年2月，盒馬開出了首家機器人餐廳Robot.HE并且在4個月的時間就實現(xiàn)了盈虧平衡。2018年，餓了么更是宣布專注于智能餐飲基礎設施的“未來餐廳”項目年交易額突破10億，目前在30多個城市開設數(shù)百家門店，坪效最高是普通餐廳的5倍。 

機器人早已不是趨勢，落地應用已經(jīng)實驗成功。

“剛開始是噱頭，看個熱鬧，但用現(xiàn)在我們發(fā)現(xiàn)它（送餐機器人）的定位真的非常準，效率也高?！蹦郴疱伖杨^品牌如是說。

目前大部分餐廳已經(jīng)接受了傳菜機器人（服務型機器人），而海底撈、盒馬已經(jīng)開始使用適用于后廚生產的更復雜精密的工業(yè)機器人。 

機器人在餐飲業(yè)的縱深發(fā)展空間巨大。 

有人說，支付寶的橫空出世干掉了無數(shù)小偷，新事物的出現(xiàn)無形之中加快了舊秩序中落后基因的迭代。     

所以不要以感傷的眼光去看過去，因為過去再也不會回來了，最聰明的辦法，就是好好對付你的現(xiàn)在，現(xiàn)在正握在你的手里。     

能量守恒告訴我們，此消彼長是人間常態(tài)。 

（作者：鄒雅媚）