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    一位餐飲好店長(zhǎng),要會(huì)“五給一幫”

    團(tuán)膳學(xué)苑

    2020-07-17

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    最近有很多朋友給我留言說,需要一份關(guān)于店長(zhǎng)管理的文章,希望這篇文章能幫到您。如果喜歡的話,歡迎轉(zhuǎn)發(fā)與關(guān)注一下。




    “五給一幫”


    給目標(biāo)


    用目標(biāo)激發(fā)人,用共同的愿景和階段性目標(biāo)激發(fā)個(gè)人的需求、潛力和夢(mèng)想。激活團(tuán)隊(duì)中每個(gè)人的潛能和熱情,在實(shí)現(xiàn)共同目標(biāo)的過程中,實(shí)現(xiàn)個(gè)人理想。




    每個(gè)人都有自己的理想和目標(biāo),作為“頭”要了解店員的思想和想法,當(dāng)其目標(biāo)同團(tuán)隊(duì)目標(biāo)一致時(shí),要積極鼓勵(lì)和支持其努力實(shí)現(xiàn);當(dāng)其個(gè)人目標(biāo)不明確或與團(tuán)隊(duì)目標(biāo)不一致時(shí),要用團(tuán)隊(duì)目標(biāo)引導(dǎo)和影響下屬,樹立與團(tuán)隊(duì)一致的目標(biāo),為團(tuán)隊(duì)目標(biāo)而努力工作,以團(tuán)隊(duì)目標(biāo)實(shí)現(xiàn)作為個(gè)人價(jià)值的實(shí)現(xiàn)。


    不同階段的子目標(biāo)是不一樣的,不同崗位、不同年齡、不同性格的店員目標(biāo)也是不一樣的、分層的,作為店長(zhǎng),要分層引導(dǎo),指導(dǎo)他們制定符合自身實(shí)際的目標(biāo)理想,并且統(tǒng)一于團(tuán)隊(duì)每一階段目標(biāo)之下。只有這樣,才能最大限度地調(diào)動(dòng)個(gè)人積極性,個(gè)人和團(tuán)隊(duì)才能共同發(fā)展。


    給方法


    優(yōu)秀的店長(zhǎng)不是裁判是教練,教給人方法,“示范給看,再看著干”,先培訓(xùn)后上崗。好的領(lǐng)導(dǎo)是嚴(yán)師,對(duì)敷衍、應(yīng)付、吊兒郎當(dāng)?shù)膯T工,會(huì)毫不客氣,嚴(yán)加訓(xùn)誡,絲毫不留情面。因?yàn)樗麄冎?,沒有端正的態(tài)度,什么目標(biāo)都終將落空。今天的放松,就是明天的風(fēng)險(xiǎn)。

    只有團(tuán)隊(duì)的綜合素質(zhì)提高了,只有每個(gè)人的能力提高了,團(tuán)隊(duì)的目標(biāo)才能實(shí)現(xiàn),團(tuán)隊(duì)利益才能最大化。


    給標(biāo)桿  




    優(yōu)秀的店長(zhǎng),善于抓典型,特別是抓正面的典型,樹榜樣。榜樣的力量是無窮的!有了標(biāo)桿,團(tuán)隊(duì)就有了活生生的榜樣,目標(biāo)就明確了!

    別人能做到的,為什么咱做不到?就會(huì)拋去客觀理由,找內(nèi)在的主觀原因,查找問題,挖掘潛能。


    給犯錯(cuò)的機(jī)會(huì)


    給店員機(jī)會(huì)的店長(zhǎng)比比皆是,給店員機(jī)會(huì)又容許犯錯(cuò)的店長(zhǎng)卻不多。而優(yōu)秀的店長(zhǎng),更是要能容忍店員犯錯(cuò)的,容許店員犯非原則性的錯(cuò)誤,鼓勵(lì)大膽試錯(cuò),大膽創(chuàng)新,積極探索。只有讓店員在試錯(cuò)中成長(zhǎng),才能培養(yǎng)出行家能手、高手!培植起團(tuán)隊(duì)中堅(jiān)力量。


    失敗的教訓(xùn)比成功經(jīng)驗(yàn)更重要。經(jīng)驗(yàn)替代不了教訓(xùn),經(jīng)驗(yàn)傳授常常會(huì)成為耳旁風(fēng),打動(dòng)不了人,而教訓(xùn)往往能觸動(dòng)心靈。人不經(jīng)過教訓(xùn)的洗禮,往往不成熟,無法實(shí)現(xiàn)人生的蛻變與升華。教訓(xùn)讓人成長(zhǎng)。

    給店員犯錯(cuò)的機(jī)會(huì),需要店長(zhǎng)的膽識(shí)與勇氣,敢于、善于給店員機(jī)會(huì),并勇?lián)?zé)任,不怕其犯錯(cuò),這是優(yōu)秀店長(zhǎng)打造優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)的關(guān)鍵。


    給鼓勵(lì)和支持




    從授權(quán)開始,店長(zhǎng)都要鼓勵(lì)店員,支持店員。成功時(shí)要大家贊揚(yáng)和鼓勵(lì),而失誤時(shí)更需要店長(zhǎng)的鼓勵(lì)。沒有誰(shuí)想失敗,失敗時(shí)店員會(huì)背負(fù)巨大的壓力,更需要店長(zhǎng)的鼓勵(lì)和支持,鼓勵(lì)其查找問題,總結(jié)教訓(xùn),找到解決方法,克服心理障礙,走出失敗陰影,實(shí)現(xiàn)技能和心理素質(zhì)的雙提高,從壞事變?yōu)楹檬隆?/p>


    幫助糾偏




    做事情沒有不犯錯(cuò)的,越是有激情、有干勁、有創(chuàng)新精神的團(tuán)隊(duì),沖勁越足。但你超我趕中,個(gè)人的工作方法,同事之間的協(xié)調(diào)配合,一定會(huì)出現(xiàn)偏差、不合拍,甚至小摩擦的地方。


    作為領(lǐng)頭人,一要關(guān)注這些問題的初期苗頭,及時(shí)糾正一些不良傾向,將問題消滅在萌芽和起步階段;二要防止某些人腦子過熱或偏執(zhí),違背規(guī)律和制度做事,犯原則性錯(cuò)誤,保持團(tuán)隊(duì)的凝聚力和戰(zhàn)斗力!




    管理無固定的方式,只要不違背規(guī)律和制度就無根本性的對(duì)錯(cuò),有1000個(gè)管理者就有1000個(gè)以上的管理方式。

    無論是強(qiáng)勢(shì)的嚴(yán)管,還是人性化的柔管,只要能凝聚團(tuán)隊(duì),激發(fā)每個(gè)成員的潛能,最大化地發(fā)揮他們的能力,實(shí)現(xiàn)目標(biāo),就是一個(gè)合格的管理者。如果能創(chuàng)造出超常的業(yè)績(jī),則就是優(yōu)秀的帶頭人。



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