今年的央視3.15晚會推遲了4個月，但保護消費者權益從來不晚。此前有人稱，受疫情影響，企業(yè)壓力較大，央視 315 晚會可能不像往年那么「猛」。但該披露的還是得披露，今年受關注的汽車質(zhì)量問題、住房裝修問題都被曝光，最新的套路推銷、營銷騙局也被揭開了面具。

關于餐飲行業(yè)，今年315晚會曝光了什么內(nèi)容？

海參水“深”

恒生源海參養(yǎng)殖基地被315晚會點名，山東即墨海參養(yǎng)殖戶被曝向池塘添加敵敵畏。央視記者在山東即墨地區(qū)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在海參養(yǎng)殖中使用敵敵畏的現(xiàn)象非常普遍。一位獸藥店經(jīng)營者向記者表示，海參有很強的抗藥性。

恒生源是當?shù)匾?guī)模較大的海參養(yǎng)殖基地之一，基地內(nèi)的養(yǎng)殖戶也承認經(jīng)常要用到敵敵畏：“敵敵畏，一個池子我使三箱、四箱，魚蝦都死了?！别B(yǎng)殖戶坦言，為了清除不利海參生長的其他生物，他剛剛往池塘里加入了不少敵敵畏。

記者很是詫異，往池塘里投放這么多的敵敵畏，難道不怕將海參殺死嗎？一位獸藥店經(jīng)營者告訴記者：“海參抗藥性是最厲害的，敵敵畏都藥不死海參。”此外，養(yǎng)殖戶告訴記者，使用過農(nóng)藥的海水還會被重新排回大海。一些大棚海參養(yǎng)殖戶也偷偷告訴記者，他們在養(yǎng)殖過程中也經(jīng)常用到抗生素等各種獸藥原粉。

從業(yè)者向記者透露了一個鮮為外人所知的行業(yè)秘密：海參養(yǎng)成后，還會再次大費周折拉回北方市場加工、銷售。一位業(yè)內(nèi)人士透露：“銷路都靠北方人，市場里面，80%是我們南方海參。”一些經(jīng)銷商告訴記者，真正的北方海參生長周期長，肉質(zhì)緊實，價格高，而南方海參生長周期短，價格低，一般消費者很難辨別，因此不少商家都會用南方海參冒充北方海參。

處理動向

央視3?15晚會昨日曝光了恒生源等企業(yè)海參養(yǎng)殖投放敵敵畏的情況。隨后恒生源天貓旗艦店下架海參產(chǎn)品，但蔬菜等產(chǎn)品仍在出售中，目前恒生源天貓旗艦店詳細介紹頁面顯示“頁面搬走了”。在京東、拼多多，也未發(fā)現(xiàn)有恒生源產(chǎn)品在售。

漢堡王的“皇冠”標準

作為全球知名的餐飲巨頭，漢堡王對食品的儲存、加工、制作上做出了嚴格的規(guī)定。央視記者在南昌漢堡王門店的走訪中就發(fā)現(xiàn)，漢堡王的標準在實際實行中存在著很多問題。

這個標準是兩片西紅柿，但我們絕對不能放兩片

一位員工在不知情情況下向記者解釋道。這是漢堡王門店中的常規(guī)操作，差不多的行為還有少芝士，三片芝士換兩片，兩片芝士換一片。

在問到員工為何要克扣食材時，員工給出的理由是「老板摳門」。但不管是誰受益，顧客在漢堡王買到的漢堡都很可能「缺斤短兩」，不是你想象中的「大皇堡」。

為了保證食物的保存和安全，漢堡王對肉類的使用時間進行了嚴格的控制――綠燈表示可以出售，但紅燈則表示食物已經(jīng)過期，應該丟棄。即便規(guī)定非常清晰，員工卻沒有如約處理，反而是在紅燈亮起后重新把紅燈轉(zhuǎn)變?yōu)榱司G燈。如此幾輪，一些本來就該丟棄的雞塊被當作新的合格肉賣給了顧客。

這種違背規(guī)定的欺上瞞下行為，也體現(xiàn)在漢堡王員工對面包的處理情況上――過期幾天的面包繼續(xù)用。在幾家漢堡王南昌門店中，漢堡王經(jīng)理授意員工將面包時間往之后延長一天，繼續(xù)出售的行為屢見不鮮。

漢堡王門店的多位店長、員工都存在這種「明知山有虎，偏要吃虎肉」的行為。而對于知名餐飲品牌漢堡王來說，一個「監(jiān)管不力」的罪名肯定是逃不掉的。

處理動向

漢堡王7月16日晚間關于3?15晚會的聲明表示，漢堡王中國對此非常重視，立即成立工作組并對這些餐廳進行停業(yè)整頓調(diào)查。報道提及的江西南昌餐廳隸屬于同一家加盟商，這幾家餐廳的行為與漢堡王“顧客為王”的企業(yè)宗旨嚴重背離，是漢堡王管理的失誤。

觀 點

對比前幾年的315，也曝光過麥當勞和肯德基，同樣是沒有嚴格按照食品品質(zhì)口感的保存時間進行處理，還有過肉餅落地撿起來繼續(xù)食用的案例。

多年過去了，這次上榜的是世界三大快餐中的漢堡王。然而，問題還是那些問題，而把問題橫向?qū)Ρ戎?，漢堡王依然是比較干凈的快餐。還記得外婆家，西貝莜面村，海底撈，小龍坎，這些知名的餐飲企業(yè)嗎？就在前幾天，小龍坎還爆出了兩年制售2噸地溝油的丑聞。

海底撈曾曝光過漏勺通下水，洗碗池里洗簸箕，后廚老鼠亂竄的問題。而在外婆家，廚師踩著案板走，洗碗池里洗拖把，蔬菜從不清洗，食品生產(chǎn)日期現(xiàn)貼現(xiàn)改這些問題，也曾被曝光。而同樣是知名餐企的西貝莜面村，雖然是明廚明灶，但是在看不到的地方，洗碟子上面滿是油漬，臟抹布放案板上等問題，也是層出不窮。

中外餐企都是問題滿滿，這還是比較有監(jiān)管的大型餐企，那些界面上普通的連鎖店，看不到的地方，小館子的后廚衛(wèi)生情況又會是如何？

食品安全關乎民生大計，是餐飲企業(yè)的底線，尤其是疫情以來，食品安全更是成為了全民關注的重點。

餐飲企業(yè)時刻不能放松對自己的要求。把控食品安全需要品牌嚴格操作規(guī)范、加強門店管理，也需要每一位餐飲從業(yè)者在心中劃實紅線，將食品安全規(guī)范牢記在心。