01 中國餐飲市場規(guī)模突破4.6萬億  女性消費(fèi)占比達(dá)60%  

《2020中國餐飲大數(shù)據(jù)》發(fā)布，報(bào)告指出，當(dāng)前我國餐飲市場規(guī)模已突破4.6萬億。盡管疫情給餐飲行業(yè)造成了一定程度上的波動(dòng)，但當(dāng)前我國餐飲行業(yè)的巨大潛力依然存在，并有望成為拉動(dòng)消費(fèi)增長的新引擎。在此背景下，能夠有平衡質(zhì)量與效率的餐飲企業(yè)將迎來窗口期。

與此同時(shí)，我國餐飲企業(yè)的模式也在不斷迭代，正在向“未來形態(tài)”進(jìn)化。一些顯而易見的現(xiàn)象正在發(fā)生，例如線下的門店更注重效率與消費(fèi)者的深度鏈接，連鎖加盟成為重要的增長極，傳統(tǒng)品牌正在向用戶品牌轉(zhuǎn)變。而對(duì)于大型的餐飲企業(yè)來說，上市、融資、并購等一系列行為正成為集團(tuán)壯大與發(fā)展的常規(guī)操作。

在對(duì)品類的分析中，報(bào)告顯示，當(dāng)前餐飲行業(yè)中火鍋仍牢牢占據(jù)頭部位置，其中川味火鍋重回“快車道”，人均消費(fèi)金額在120元以上區(qū)間的訂單開始大幅上漲。

值得注意的是，燒烤正在急速躥紅，并逐步成為“開店王”。在全國各大城市內(nèi)，燒烤店分布愈發(fā)均勻化，這也意味著燒烤已經(jīng)步入了發(fā)展的“黃金年代”，而在此其中，以東北人民對(duì)燒烤的喜愛最為突出。

數(shù)據(jù)還顯示，在4.67萬億的餐飲消費(fèi)市場中，女性消費(fèi)者占比60%，充分彰顯了“她”經(jīng)濟(jì)效應(yīng)。根據(jù)報(bào)告測算，中國女性消費(fèi)市場規(guī)?？蛇_(dá)10萬億以上， 值得全行業(yè)商家重點(diǎn)關(guān)注。

不容忽視的是，在消費(fèi)者“花錢吃飯”背后，隱藏的是豐富的場景、行為、花費(fèi)等多元需求的全面滿足。在餐飲消費(fèi)中，“好吃”是基礎(chǔ)，門店周邊的“好玩的”“好逛的”對(duì)消費(fèi)者們同樣具有強(qiáng)吸引力。

對(duì)此，報(bào)告建議門店商戶選擇“對(duì)路”的營銷手法，通過更有效的促銷方式吸引用戶消費(fèi)。

02 逐一跌落神壇 餐飲“老字號(hào)”  怎么不太行了？  

疫情前后，一批“老字號(hào)”餐飲品牌逐一跌下神壇，如狗不理從新三板退市，全聚德一季度虧損8850萬元等。

事實(shí)上，這些老字號(hào)餐飲品牌，幾乎都見證了多個(gè)輝煌歷史瞬間，但近十幾年來面對(duì)風(fēng)云變幻的餐飲市場環(huán)境，市場地位發(fā)生了變化。

這些老字號(hào)為什么都不太行了？

第一 口味變了

對(duì)餐飲行業(yè)而言，經(jīng)典的配方和口感是核心壁壘之一，如果味道變了，不僅是客戶不買單，投資人也不會(huì)買單。

第二 服務(wù)差了

老字號(hào)的餐飲品牌也面臨服務(wù)升級(jí)的問題。一些老字號(hào)在“倚老賣老”，服務(wù)水平已經(jīng)跟不上當(dāng)代消費(fèi)者的需求，對(duì)比海底撈依靠極致服務(wù)的“出圈”式崛起，老字號(hào)帶來的情懷兜不住食客的心，畢竟，如果消費(fèi)者都服務(wù)不好，那消費(fèi)者憑什么要選擇你呢？

第三 模式不行了

體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代已經(jīng)來臨。“互聯(lián)網(wǎng)+”“網(wǎng)紅風(fēng)格”餐飲企業(yè)的崛起，餐飲供給結(jié)構(gòu)發(fā)生了新改變，“高顏值”菜品、有趣新鮮的營銷方式、體驗(yàn)式的互動(dòng)消費(fèi)，都在引導(dǎo)消費(fèi)者做選擇。純粹依靠品牌的歷史慣性消費(fèi)來吸引顧客的老模式已經(jīng)走不通。

03 “撞臉”喜茶商標(biāo)被宣告無效 

抄襲、山寨的案例在餐飲行業(yè)一直沒停過。這段時(shí)間，明星鄭凱新開業(yè)火鍋店便因涉嫌抄襲在餐飲圈鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)。

而據(jù)媒體報(bào)道，“喜茶”注冊(cè)的“HEYTEA”系列商標(biāo)也被一家咖啡公司注冊(cè)冒用，喜茶方認(rèn)為該商標(biāo)構(gòu)成侵權(quán)，國家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局經(jīng)審查對(duì)爭議商標(biāo)宣告無效。

據(jù)悉，喜茶的經(jīng)營方為深圳美西西餐飲管理有限公司(簡稱美西西公司)，其自 2014 年起陸續(xù)注冊(cè)了“HEYTEA”、“HEYCHA”等多枚商標(biāo)，核定使用在餐廳、茶館等服務(wù)上。

而 2017 年 7 月，廣州創(chuàng)業(yè)咖啡有限公司(簡稱創(chuàng)業(yè)咖啡公司)申請(qǐng)注冊(cè)了“HEY”圖形商標(biāo)，核準(zhǔn)使用在餐廳、咖啡館等服務(wù)上， 并在2018 年 7 月獲準(zhǔn)注冊(cè)。這枚商標(biāo)以字母“HEY”為主體，字母上繪有多個(gè)或坐或臥的人物。

國家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局經(jīng)審查認(rèn)為，美西西公司沒有提交有效證據(jù)證明其享有“HEYTEA”插畫的在先著作權(quán)，但爭議商標(biāo)與“HEYTEA”系列商標(biāo)在文字構(gòu)成及含義等方面相近，構(gòu)成近似標(biāo)識(shí)。由于爭議商標(biāo)與喜茶商標(biāo)都核定使用在餐廳等服務(wù)上，屬于相同或類似服務(wù)，容易使相關(guān)公眾對(duì)服務(wù)來源產(chǎn)生混淆誤認(rèn)，應(yīng)認(rèn)定構(gòu)成近似商標(biāo)，于是對(duì)爭議商標(biāo)裁定予以無效宣告。

創(chuàng)業(yè)咖啡公司不服國知局裁定，起訴至北京知識(shí)產(chǎn)權(quán)法院。創(chuàng)業(yè)咖啡公司表示，字母組合“HEY”只是爭議商標(biāo)的創(chuàng)作要素之一，且已經(jīng)進(jìn)行了藝術(shù)化的處理，與喜茶系列商標(biāo)具有明顯差異。這枚商標(biāo)獲準(zhǔn)注冊(cè)后，實(shí)際使用中，并沒有發(fā)生損害他人合法權(quán)益或造成消費(fèi)者混淆誤認(rèn)的情形，故請(qǐng)求法院判令國知局重作裁定。

本案沒有當(dāng)庭宣判。

04 專注于餐飲供應(yīng)鏈 味之家獲數(shù)千萬元A輪融資 

供應(yīng)鏈?zhǔn)且粋€(gè)餐飲企業(yè)的命脈，這是近幾年在餐飲圈廣為流傳的一句話。這些年來，餐飲供應(yīng)鏈平臺(tái)也頗受資本青睞。

據(jù)報(bào)道，國內(nèi)專業(yè)餐飲供應(yīng)鏈平臺(tái)鷹潭味之家食品有限公司（以下簡稱“味之家”）宣布完成數(shù)千萬元A輪融資，由和智投資參與投資。并且同時(shí)味之家與興化市經(jīng)濟(jì)發(fā)展有限公司合資成立華味寶（江蘇）供應(yīng)鏈有限公司。

味之家本輪估值近10億元人民幣，所融資金將主要用于人才引進(jìn)、供應(yīng)鏈建設(shè)，云店開發(fā)及社區(qū)優(yōu)選電商等板塊推進(jìn)，并且借助和智投資的優(yōu)勢為下一步建設(shè)味之家廣東產(chǎn)業(yè)基地做準(zhǔn)備。本輪融資將加速味之家全渠道體系建設(shè)及自有產(chǎn)品開發(fā)、強(qiáng)化業(yè)態(tài)整體布局，力爭成為中國高效的新型餐飲終端采購供應(yīng)平臺(tái)之一。

據(jù)了解，味之家成立于2017 年，是國內(nèi)目前唯一一家全渠道餐飲供應(yīng)鏈解決方案平臺(tái)。味之家平臺(tái)覆蓋大宗貨品、預(yù)制品、餐廚用品、品牌產(chǎn)品等綜合餐飲行業(yè)食材及原材料，強(qiáng)化供應(yīng)鏈解決方案提供，直接觸達(dá)小吃、米飯快餐、粉面快餐、燒烤等各細(xì)分渠道。

公司線下服務(wù)包括海底撈、同慶樓、李先生、漢拿山、面包新語、味多美、好利來等1000余家知名連鎖餐飲品牌，線上電商客戶數(shù)以每月4000+家增長，2020年有望突破至16萬個(gè)供應(yīng)終端。

疫情好轉(zhuǎn)，餐飲行業(yè)能夠恢復(fù)正常經(jīng)營，這對(duì)于所有餐飲人而言都是期盼已久的大好事，但目前疫情還沒結(jié)束，各位餐飲老板還是不能掉以輕心，還應(yīng)該把防疫防控工作放在首位。