從門外到門內(nèi)，還有很長(zhǎng)的路要走，不過站在消費(fèi)者的角度去思考，是我們事業(yè)最好的起點(diǎn)。作為餐飲創(chuàng)業(yè)者的你，要學(xué)著從真正的消費(fèi)者轉(zhuǎn)變?yōu)闉橄M(fèi)者服務(wù)的生意人，今天育策君分享消費(fèi)者第一個(gè)思考的問題：吃什么，它決定了品類選擇。

育策君通過10期分享了餐飲創(chuàng)業(yè)需要做好的思想、心理以及其他準(zhǔn)備，當(dāng)你真正想做的時(shí)候，還是感覺無(wú)從下手。為何？因?yàn)槟阋恢笔窃陂T外去看這個(gè)行業(yè)，你不知道這個(gè)行業(yè)的專業(yè)術(shù)語(yǔ)有什么？不知道開一個(gè)餐廳需要什么環(huán)節(jié)與步驟？不過沒關(guān)系，只要你對(duì)自己在做消費(fèi)者角色的時(shí)候有著深刻理解就可以了。接下來的內(nèi)容育策君將圍繞著消費(fèi)者的心理分析展開。

可以說，我們上下五千年的飲食文化，創(chuàng)造出了璀璨發(fā)達(dá)的餐飲菜品。無(wú)論是菜系還是小吃，無(wú)論是宮廷菜、官府菜還是民間菜、地邊攤，我們對(duì)吃可謂是一點(diǎn)都不陌生。但是奇怪的是，我們?cè)诿媾R一日三餐選擇上，卻還是禁不住會(huì)問自己，今天吃什么好呢，或者身邊有他人時(shí)，一起商量今天到底該吃什么？在吃的問題上，我們中國(guó)人既屬于雜食動(dòng)物，又屬于喜新厭舊的主，所以才在每次用餐前都那么糾結(jié)。

我們常說，酒店的不如酒樓的，酒樓的不如小店的，小店的不如排檔的，排檔的不如地?cái)偟?，地?cái)偟牟蝗缂页５?，家常的不如媽媽的，這是過去對(duì)味道的一種極致排序。但是在今天，相對(duì)于80.90.00后而言，這樣的排序似乎有了變化，因?yàn)樗麄兪浅灾闶抽L(zhǎng)大的，他們對(duì)味型沒什么感覺，他們對(duì)品牌也不會(huì)有多大忠誠(chéng)度，他們甚至于自己都不會(huì)去做飯，針對(duì)這樣一個(gè)群體，如果你去做餐飲，你怎么設(shè)計(jì)你的產(chǎn)品、模式、服務(wù)。

當(dāng)然，這不是你自己的問題，而是擺在所有餐飲人的挑戰(zhàn)。不同的是，他們已經(jīng)在實(shí)踐中反復(fù)去嘗試，而你還處于探索中，所以今天我給你的問題就是，你要反復(fù)琢磨四個(gè)問題，吃什么是消費(fèi)者每天每餐都要做出選擇的，吃什么代表著品類選擇，你要永遠(yuǎn)記住這個(gè)詞：品類。因?yàn)槟闵庠O(shè)計(jì)的一切起源因?yàn)樗?，品類決定了能吃到什么。

在吃什么之前，我們還要設(shè)想消費(fèi)者有一個(gè)群體還是個(gè)體的條件，因?yàn)樗鼪Q定了跟誰(shuí)吃，跟誰(shuí)吃即決定了吃什么，還會(huì)做出場(chǎng)景、氛圍、形式的選擇，而場(chǎng)景、氛圍、形式與產(chǎn)品的綜合歸納就是品牌的選擇。在選擇品牌的時(shí)候，既有過去體驗(yàn)的分享，又有新品牌營(yíng)銷的帶動(dòng)影響，當(dāng)然還有每個(gè)人對(duì)品牌的鐘愛程度，以及在相對(duì)的時(shí)間內(nèi)，去這個(gè)品牌的交通與距離要求。接下來我們就用日常的對(duì)話來再現(xiàn)上班族吃飯時(shí)的選擇場(chǎng)景。

1：終于到中午了，大家伙說吃什么？

2：還能吃什么，下午還有個(gè)會(huì)，我還有資料要準(zhǔn)備，就叫外賣了。

3：天天吃外賣，多沒勁啊，到樓下快餐店來個(gè)套餐，也耽誤不了幾分鐘，就當(dāng)活動(dòng)活動(dòng)了。

4：聽說新開了一家川菜館，要不晚上去嘗嘗鮮？

5：你請(qǐng)客啊，說的這么輕松。

6：那個(gè)湘菜館還在活動(dòng)期呢，我這有優(yōu)惠券，可以點(diǎn)幾個(gè)菜；

7：算了吧，那個(gè)湘菜館上次去我看見他們后廚的衛(wèi)生不是很干凈，真的不敢再去了。

8：不過他家的雙色魚頭還是蠻好吃的，有特色。

9：川菜館開業(yè)肯定有活動(dòng)，那人肯定也多，上菜鐵定慢，

10：做了一上午了，下去溜達(dá)溜達(dá)，碰上啥算啥。

11：對(duì)，看看誰(shuí)家不忙就選誰(shuí)。

12：你們?nèi)グ?，我?還是定外賣吧，得抓緊趕文件了。

最后，便分成了兩大陣營(yíng)，一類定外賣，一類下去尋找機(jī)會(huì)。

結(jié)  語(yǔ)

上面的場(chǎng)景你熟不熟悉？如果你是個(gè)上班族，我想肯定是感同身受的。從消費(fèi)者角度出發(fā)，考慮消費(fèi)者消費(fèi)選項(xiàng)的秩序，你在設(shè)計(jì)產(chǎn)品品種、品類、品牌時(shí)才能找對(duì)思路。

（作者：李佩軒）