從門外到門內(nèi)，還有很長的路要走，不過站在消費(fèi)者的角度去思考，是我們事業(yè)最好的起點(diǎn)。作為餐飲創(chuàng)業(yè)者的你，要學(xué)著從真正的消費(fèi)者轉(zhuǎn)變?yōu)闉橄M(fèi)者服務(wù)的生意人，今天育策君分享消費(fèi)者第三個(gè)思考的問題：去哪吃，它考驗(yàn)了品牌吸引。

在旅游界，網(wǎng)上訂票、訂酒店有一個(gè)很直觀的品牌名字叫“去哪網(wǎng)”，去哪是指目的地的選擇，而目的地的選擇參考有很多因素，比如交通是否便利、比如距離遠(yuǎn)近如何、比如目的地是否符合我這一餐的消費(fèi)目的。

案例1

記得我在做中餐店店長的時(shí)候，有一次晚上去考察商圈，看其他餐飲店的生意如何的時(shí)候，正好碰上了一對(duì)情侶，以下是他們的對(duì)話內(nèi)容：

女孩說，親愛的我走累了。

男孩說，那咱們?nèi)コ燥垺?/p>

女孩說，好啊，我想吃麻辣香鍋。

男孩說，我看看這附近有嗎？

正在上網(wǎng)搜的時(shí)候，女孩好像真的走累了，高跟鞋跟扭了一下，險(xiǎn)些摔倒。男孩由于全神貫注的在搜麻辣香鍋店，并沒有完全注意到女友的變化。

女孩不開心了，頓時(shí)耍起了脾氣，說不吃了。

男孩還不知所以然，說，這附近確實(shí)沒有麻辣香鍋，最近的也要走到路口紅綠燈，還要一站地呢。

女孩更是不悅的說，說了不吃了不吃了。

男孩這才感覺到女孩的語氣不對(duì)，忙問怎么了？

看到女孩臉上略帶痛苦的表情，攙扶著女孩說，要不咱們就去這家吧，進(jìn)去坐一下，我給你揉揉。

他們面前是一家老北京菜館，進(jìn)去后服務(wù)員給予了很好的照顧，也就理所應(yīng)當(dāng)?shù)脑诶锩嬗昧瞬汀?/p>

這個(gè)事情對(duì)我觸動(dòng)很大。從經(jīng)營角度而言，消費(fèi)者往往有時(shí)候決策隨意性很強(qiáng)，除非是提前預(yù)定知道吃什么與怎么吃的，更多的可能取決于消費(fèi)者當(dāng)時(shí)的狀態(tài)、心情、情緒。而且，距離絕對(duì)是一個(gè)很重要的參考值。

多年來，育策君也養(yǎng)成了一個(gè)習(xí)慣，一般到一個(gè)企業(yè)，一個(gè)店鋪去診斷，一般都會(huì)圍繞著店鋪東西南北至少走1000米左右去畫圖，標(biāo)注，做出商圈管理的范疇。看門前有沒有隔離欄，看看顧客流向、看看集客點(diǎn)位、看看廣告位置、看看是一樓還是樓上或樓下，看看門前的指示系統(tǒng)夠不夠清晰，因?yàn)槲抑?，這些因素都會(huì)影響到顧客選擇你，放在互聯(lián)網(wǎng)的背景下，店鋪的通路不僅僅局限在了實(shí)體店鋪，還有網(wǎng)上的排名。

說到這，觀點(diǎn)已經(jīng)很清晰。去哪吃考驗(yàn)的是店鋪的位置感與品牌力，決定在顧客心目中的排序。有時(shí)差一步，遠(yuǎn)一米，就會(huì)丟掉一個(gè)顧客。

案例2

我曾去北京昌平的一個(gè)朋友店去巡店，他們這邊就形成了餐飲一條街的氛圍，而對(duì)面就一兩家，生意就非常慘淡，他們的店鋪旁邊就是一個(gè)小區(qū)的出口，路中間雖有護(hù)欄，但正好在他斜對(duì)面有一個(gè)丁字路口，斜對(duì)面又是一個(gè)小區(qū)的出入口。

我一看位置非常好，我就告訴他，一定要把這兩個(gè)小區(qū)的顧客進(jìn)行有效截流，要研究他們對(duì)什么感興趣，他們的消費(fèi)行為，我還建議他在門口開一個(gè)窗口，一定要制作出排隊(duì)的場景，這樣隊(duì)一排起來，其他人看到都會(huì)過來，這邊過來的就不往別處走了，所以對(duì)于他而言，門口的攻略，店頭的管理就是工作的重點(diǎn)。

后來他很高興的告訴我，說方法很奏效，后來我又說要對(duì)社區(qū)顧客線上做社群，線下做會(huì)員，固定消費(fèi)群體基數(shù)大了，足夠養(yǎng)活這個(gè)店。

當(dāng)然，對(duì)于商場店，品牌的排序更是影響顧客選擇的關(guān)鍵指標(biāo)，哪里越排隊(duì)，哪里人越多已經(jīng)成為一種商場餐飲的風(fēng)景。

結(jié)  語

所以，最后育策君需要講的是，從一開始項(xiàng)目提案，就要有做品牌與商圈管理的意識(shí)。我們在將來也會(huì)講到如何給店鋪起名、如何定位、如何選擇品類的知識(shí)，因?yàn)楹玫钠放贫际莻鞑ザ葮O高的，也會(huì)大大提升顧客選擇你的幾率。

（作者：李佩軒）