從門外到門內(nèi)，還有很長的路要走，不過站在消費(fèi)者的角度去思考，是我們事業(yè)最好的起點(diǎn)。作為餐飲創(chuàng)業(yè)者的你，要學(xué)著從真正的消費(fèi)者轉(zhuǎn)變?yōu)闉橄M(fèi)者服務(wù)的生意人，今天育策君分享消費(fèi)者第五個(gè)思考的問題：吃多少，它代表了生活方式。

育策君通過四期的消費(fèi)者拷問：吃什么、和誰吃、去哪吃、怎么吃已經(jīng)解決了消費(fèi)者品類選擇、花錢模式、品牌排序、就餐形式的命題。而作為企業(yè)能夠關(guān)注到這些命題，也就具備了同理心，更能增加體驗(yàn)感的強(qiáng)度。

案例分析

昨天在朋友的一家店里吃飯，那個(gè)時(shí)候已經(jīng)是臨近中午收市的狀態(tài)了，也就還有三桌客人，其中兩桌在包房。我的朋友來的晚了一些，到了之后我們便開始聊起來，沒幾分鐘，他就叫過服務(wù)員問，是不是把空調(diào)關(guān)了？當(dāng)時(shí)我穿的是長袖襯衣，說實(shí)話是有一些悶熱的，因?yàn)槭窃谂笥训牡昀?，我沒有表達(dá)出我的想法，但他穿的是短袖，感覺到了熱立馬就問，服務(wù)員看了一下說是關(guān)了。

朋友問，還有客人嗎？

服務(wù)員說還有三桌（不算我們這一桌）。

朋友說，馬上打開。

服務(wù)員說，到了關(guān)空調(diào)的時(shí)間了。

朋友說，只要有客人在，就要打開。

話音剛落，包間里走出顧客，問怎么突然很熱了，是不是沒開空調(diào)？

服務(wù)員馬上去開了。

我開玩笑的說，你還說自己沒干過，這比督導(dǎo)巡檢都專業(yè)啊。

朋友笑笑說，我每次來店里，都會(huì)發(fā)現(xiàn)一些小的問題，不是我做老板挑剔，而是我始終站在消費(fèi)者的角度去體驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)不足。

在開始今天的話題之前，我之所以把這個(gè)小案例寫出來就是他本身也是外行，但能時(shí)時(shí)處處站在消費(fèi)者去思考、去體驗(yàn)，真的不容易。我們就怕的是，我們永遠(yuǎn)站在企業(yè)的角度、自我的角度去設(shè)計(jì)自我感覺好的東西，去追求利潤，遠(yuǎn)離了顧客，忽略了需求，放棄了對(duì)細(xì)節(jié)的追求與完善。這個(gè)案例也佐證了我這幾天以來所分享的主題核心，就是一定要站在消費(fèi)者的角度去思考。

好，故事講完了。

今天，我們來交流一下吃多少的問題。

看上去這好像是個(gè)人飯量的問題，實(shí)際上育策君想談的不是這個(gè)意思。餐飲已經(jīng)從吃的飽過渡到了吃的好的階段，到了90、00年代的孩子們不但要吃的好還要吃的好玩，好看，評(píng)價(jià)產(chǎn)品的尺度變了。我們常常說到一個(gè)詞叫性價(jià)比，我們一定要跳出一個(gè)誤區(qū)就是量大實(shí)惠就叫性價(jià)比，這是狹義的理解。

所謂的性價(jià)比，一定是產(chǎn)品所能給顧客帶來的價(jià)值之和與顧客期望花的代價(jià)之間的差比，價(jià)值大于期望值價(jià)格，就是性價(jià)比高。在這句話里有兩個(gè)核心：一是你怎么塑造你的價(jià)值。產(chǎn)品嚴(yán)格意義上來講有五個(gè)層次，產(chǎn)品的價(jià)值體現(xiàn)在味道、品相、分量、營養(yǎng)、特色、工藝的綜合包裝上；二是顧客期望的價(jià)格，而不是我們所認(rèn)為的價(jià)格。我們定價(jià)一般都是成本定價(jià)（確保穩(wěn)定的利潤）、市場(chǎng)定價(jià)（參考到競(jìng)爭的比價(jià)）、價(jià)值定價(jià)（綜合定價(jià)對(duì)企業(yè)持續(xù)增長有利）、場(chǎng)景定價(jià)（不同場(chǎng)景產(chǎn)品會(huì)有不同溢價(jià)），當(dāng)然還有什么套餐定價(jià)、拆零定價(jià)等，我們就不一一展開來講。

結(jié)  語

性價(jià)比與吃多少有沒有關(guān)系呢，或者說是個(gè)什么關(guān)系呢？從吃的飽轉(zhuǎn)到吃的好，所釋放出來的信號(hào)就是從量的追求轉(zhuǎn)變?yōu)閷?duì)品質(zhì)的追求?，F(xiàn)在的年輕人，尤其是都市人，又處在一個(gè)高度重視顏值的時(shí)代，對(duì)自己的健康、身材、營養(yǎng)都相當(dāng)苛求。所以吃多少傳達(dá)了一種新穎的、健康、自律的生活方式，它也要求餐飲在為這一部分群體服務(wù)時(shí)，要把菜品做精致。

（作者：李佩軒）