●餐飲酒店業(yè)為什么要做4D？ ●

●食品安全衛(wèi)生在顧客的心智中的力度不斷加強(qiáng)。

●國(guó)家對(duì)食品的安全衛(wèi)生已經(jīng)出臺(tái)“四個(gè)最嚴(yán)”，讓餐飲企業(yè)不得不重視食品安全衛(wèi)生。

●餐飲酒店業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理一直以來(lái)的不規(guī)范導(dǎo)致企業(yè)浪費(fèi)比較嚴(yán)重，酒店的運(yùn)營(yíng)成本也隨之加大，使餐飲企業(yè)的利潤(rùn)一直都處于低迷狀態(tài)。

● 餐飲酒店的備貨量大，積壓的資金流也比較大，造成原材料的變質(zhì)，損壞、浪費(fèi)，也使得資金積壓，食品原材料的質(zhì)量不穩(wěn)定性。

● 員工的素質(zhì)決定企業(yè)的素質(zhì)，員工的行為規(guī)范，讓企業(yè)的發(fā)展更加穩(wěn)定！

整理到位定義：判斷必需與非必需的物品并將必需物品的數(shù)量降低到最低程度，將非必需的物品清理掉。必需品以最低安全用量明確標(biāo)示、擺放整齊；做好清潔。 

整理到位目的：把“空間”騰出來(lái)活用并防止誤用。整齊、有標(biāo)示，不用浪費(fèi)時(shí)間尋找東西30秒找到要找的東西；清除工作場(chǎng)所各區(qū)域的臟亂，保持環(huán)境、物品、儀器、設(shè)備處于清潔狀態(tài)，防止污染的發(fā)生。

責(zé)任到位定義；衛(wèi)生、設(shè)備、服務(wù)、安全，責(zé)任到人制度上墻。 

責(zé)任到位目的：本著誰(shuí)管誰(shuí)負(fù)責(zé)、誰(shuí)使用誰(shuí)負(fù)責(zé)、誰(shuí)檢查誰(shuí)負(fù)責(zé)的原則，把工作流程化、把流程形象化和數(shù)字化，給于日常工作清晰的指導(dǎo)。

培訓(xùn)到位定義：連續(xù)、反復(fù)不斷地堅(jiān)持把前面2D內(nèi)容及辦法，采取多種形式培訓(xùn)新老員工，讓員工時(shí)刻牢記4D，使之深入人心。

培訓(xùn)到位目的：上對(duì)下、老對(duì)新、后臺(tái)對(duì)前臺(tái)，通過(guò)培訓(xùn)使員工改變并樹(shù)立正確的思想意識(shí)，養(yǎng)成工作規(guī)范認(rèn)真的習(xí)慣。

執(zhí)行到位定義：在培訓(xùn)到位的基礎(chǔ)上，進(jìn)行通過(guò)全員互動(dòng)，用科學(xué)的監(jiān)督系統(tǒng)將4D現(xiàn)場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)長(zhǎng)久保持。

執(zhí)行到位目的：實(shí)現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)的整齊劃一，整潔有序，真正發(fā)揮4D管理的效用，使員工養(yǎng)成堅(jiān)持的習(xí)慣。

一.企業(yè)收獲

企業(yè)安全：防控菜肴食品安全，防控消防操作安全，防控人身工作安全，

2.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化管理：建立一套規(guī)范化、可視化、流程化的管理模式，降低成本提升企業(yè)利潤(rùn)3-5%；年?duì)I業(yè)額3000萬(wàn)，直接創(chuàng)效90-150萬(wàn)；

3.政府標(biāo)桿：打造當(dāng)?shù)乜蓞⒂^廚房，成為市場(chǎng)監(jiān)督管理局A級(jí)標(biāo)桿示范企業(yè)，塑造企業(yè)當(dāng)?shù)孛雷u(yù)度和品牌影響力。

二.員工收獲

1.良好環(huán)境：擁有良好的工作環(huán)境與生活環(huán)境；

2.個(gè)人晉升：更多的晉升和獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)會(huì)；

3.能力提升：提升自己專(zhuān)業(yè)能力掌握最新的管理法則使個(gè)人增值。

三.客戶(hù)收獲

1.好食材：確保食材保質(zhì)、保量、保鮮；食品安全達(dá)到安全放心；

2.可視化：廚房可參觀，操作過(guò)程可視化，讓顧客用餐安心；

3.好環(huán)境：提供干凈舒適的用餐環(huán)境，使顧客在用餐過(guò)程中感受到舒心。

中成偉業(yè)4D課題組高級(jí)講師40人，每年再全國(guó)打造4D樣板示范店800余家，截止2019年12月31日中成偉業(yè)成功導(dǎo)入驗(yàn)收“4D食品安全現(xiàn)場(chǎng)管理體系”約5000家企業(yè)。

2020年，更多的餐飲酒店企業(yè)導(dǎo)入4D，規(guī)范企業(yè)管理行為，提升行業(yè)管理規(guī)范。