面對突發(fā)事件，強(qiáng)者恒強(qiáng)的現(xiàn)象愈發(fā)明顯。在大量弱勢餐廳狼狽退出的同時，一些頭部餐飲品牌卻異?；钴S。老鄉(xiāng)雞束從軒因為“手撕聯(lián)名信”成為“網(wǎng)紅”，企業(yè)公信力猛然提升；海底撈、小龍坎等企業(yè)的“自嗨鍋”成斷貨王；老字號同慶樓拿到上交所主板市的入場券；西貝莜面村與海底撈積極布局快餐生態(tài)……

一邊是弱勢餐飲人的哀鴻遍野，一邊是強(qiáng)勢品牌的伺機(jī)而動，餐飲行業(yè)形成了“兩極分化”的現(xiàn)象。

擊敗一部分餐飲門店的不是疫情，而是自身競爭力的不足；而對于一些強(qiáng)勢品牌來說，洗牌中釋放的大量機(jī)會，正在成為它們提高品牌體量與聲量的機(jī)會。

在中國飯店協(xié)會聯(lián)合美團(tuán)研究發(fā)布的《2019年及2020年上半年中國外賣產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》中顯示，2020年一季度有超過5成必吃餐廳上線外賣，餐飲行業(yè)的線上化趨勢明顯加速。在美團(tuán)研究院4月底針對商戶的一項調(diào)查中，55%的餐飲商戶表示未來會采取線上線下并重的模式，實現(xiàn)一體化發(fā)展。

在閉店與堂食不景氣情勢的倒逼下，外賣成為餐廳自救的關(guān)鍵途徑，這在無形中也加快了餐飲行業(yè)線上化的進(jìn)程。

巴奴火鍋、太二等原本“不可能做外賣”的餐飲品牌上線外賣，重慶火鍋協(xié)會牽頭支持商家研發(fā)外賣產(chǎn)品，2月份上線外賣的小龍坎部分門店營業(yè)額增加了10倍……疫情期間，外賣一時風(fēng)頭無兩。

而風(fēng)光的背后，總有不和諧的聲音――傭金爭議。很多商戶反映疫情期間外賣平臺的傭金不降反增。

事實上，傭金并未明顯上漲。只不過，外賣單量少的商家只能在平臺上實施基礎(chǔ)傭金政策，而一些外賣單量高，以及聲量大的餐飲品牌，卻在平臺上爭取了較大的傭金折扣，這對于小商家來說無疑于“雪上加霜”。

但是市場不正是如此嗎？優(yōu)勝劣汰的機(jī)制下，無論是平臺還是市場，青睞的永遠(yuǎn)是強(qiáng)者。外賣市場的優(yōu)化也在靠強(qiáng)者趨動，當(dāng)下，外賣正在從用戶增長向消費增長轉(zhuǎn)變，從功能型消費向品質(zhì)型消費轉(zhuǎn)變。

疫情期間，眉州東坡將后廚拉進(jìn)了直播的鏡頭內(nèi)，大廚在直播中親自教網(wǎng)友DIY美食，“順便”兜售眉州東坡的四川香腸、私房扣肉、午餐肉、臘腸等產(chǎn)品。除了眉州東坡，漢堡王、真功夫、呷哺呷哺、棒約翰、宏狀元等餐飲品牌也將后廚改造成了直播間。

與上述企業(yè)就地取材，大廚變主播有所不同，還有很多餐企將產(chǎn)品帶進(jìn)了“帶貨達(dá)人”的直播間。信良記小龍蝦在羅永浩的首次直播活動中賣掉了46萬盒；3月29日，奈雪的茶聯(lián)手薇婭，7.1萬份套餐券上線3秒即售罄……一時間，直播成為風(fēng)口，各大餐企紛紛試水。

但是，直播并不適合所有的餐飲形式。特別是達(dá)人帶貨，對于大餐企來說，達(dá)人帶貨直播既是拉動消費的一大途徑，又可以作為搶占流量的有效手段。但對于中小餐企來說，達(dá)人帶貨的門檻太高，自行直播的關(guān)注度又太低，所以，就目前看來，直播的價值主要體現(xiàn)在大型餐企身上。

兩會上，地攤經(jīng)濟(jì)被重提；針對地攤經(jīng)濟(jì)，李克強(qiáng)總理特別強(qiáng)調(diào)，一味追求整潔，是懶政……不能光圖省事，一禁了之，保留地攤經(jīng)濟(jì)，給底層人們一點溫暖！

一時間，地攤經(jīng)濟(jì)被全面激活，打開了全民擺攤的時代，各個城市的煙火氣又回來了！

地攤經(jīng)濟(jì)回歸后，小餐車出發(fā)了，餐廳門口的大排檔重新擺起來了，就連各大餐飲品牌也來湊熱鬧，肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客、老鄉(xiāng)雞等餐飲大佬也通過早餐餐車、大排檔等形式做起了地攤生意。

對于大企業(yè)，地攤是一種營銷手段，對于小餐廳，地攤是一種續(xù)命工具，無論是哪一種，運用得當(dāng)，都會有所收獲。

長遠(yuǎn)來看，已經(jīng)不能簡單地將地攤經(jīng)濟(jì)看成一種疫情下應(yīng)急拉動消費的經(jīng)濟(jì)體，在科學(xué)的管理機(jī)制下，它可以發(fā)展成一種成熟、長期的經(jīng)濟(jì)體融入城市中。