發(fā)力下沉市場的，絕不只是肯德基。像我們熟悉的火鍋界杠把子海底撈，也在不斷向三四線擴(kuò)張。

除了海底撈，咖啡巨頭星巴克在二三線城市的門店分布數(shù)量也已超過一線城市。星巴克中國高級質(zhì)量經(jīng)理尼力曾表示，星巴克將在2020年開滿6000家，將下沉到更多的二三線甚至四線城市。

還有喜茶、瑞幸等企業(yè)也在二三線城市開起了店。甚至有的品牌，主品牌不下沉，推出副品牌下沉，比如喜小茶和十八汆。 

蜜雪冰城、正新雞排、華萊士等等更是在下沉市場玩得風(fēng)生水起。此外，拼多多靠著下沉市場成功上市，趣頭條、快手的成功，也都證明了市場下沉可以收割巨大流量的事實(shí)。

 一線城市餐飲已經(jīng)過于飽和了，并且一線城市高額的租金和人工費(fèi)用也迫使店鋪月開越小。經(jīng)常去海底撈的人都會發(fā)現(xiàn)，海底撈的店越開越小。 

目前，一線城市開小店，穩(wěn)老店，盡量減少人工和租金成本，才能生存。三線城市則在有好的購物中心位置的情況下，可以積極拓店。

三、四線城市較一線城市最大的區(qū)別就是人口基數(shù)不大，人群相對固定，消費(fèi)圈分布有限。換言之，除了各熱門購物中心和社區(qū)商圈外，其他區(qū)域的客流量相對較低。

因此，對于一線餐飲品牌選址的要求更高。對于海底撈等企業(yè)，占領(lǐng)購物中心好的位置是很重要的一個因素。 

強(qiáng)龍難壓地頭蛇：海底撈在鄭州圍剿巴奴這么多年，巴奴在鄭州市場仍然比海底撈更受消費(fèi)者親睞。 喜茶進(jìn)軍長沙，也不敵本土品牌茶顏悅色，無論是口碑還是客流量都有很大差距，而這還是在新開業(yè)的紅利期內(nèi)。 

因此，海底撈更早進(jìn)軍二三線城市市場，也是為了能更早的接觸消費(fèi)者，占領(lǐng)品類心智。 隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，以及媒體與培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的不斷深入，明后兩年，區(qū)域性的強(qiáng)勢品牌將會出現(xiàn)更多。若不早日布局，待區(qū)域品牌發(fā)展起來再下沉，市場份額就會被分蝕。

下沉市場流動人口少，餐飲企業(yè)要長期生存，必須解決“復(fù)購”的問題。在復(fù)購這個層面，國內(nèi)連鎖品牌海底撈就吃過虧。據(jù)悉，海底撈在廣東某地門店開業(yè)時，由于自帶的品牌效應(yīng)，開始時生意非?；鸨?。但一段時間后，消費(fèi)者的新鮮勁過去，即使服務(wù)和品質(zhì)都不差，但是因?yàn)榉至坎欢唷r格很高，導(dǎo)致后續(xù)復(fù)購率也很低。所以照搬原來模式不一定就能增加復(fù)購。

在一線城市，一款單品一旦成為“網(wǎng)紅”，就能很大概率地吸引一批又一批消費(fèi)者嘗鮮。比如，抹茶蛋糕、烤榴蓮等。但是，在三四五線城市，前期消費(fèi)者可能會出于獵奇心態(tài)一擁而上，但熱潮已過，很容易冷卻下來。 

尤其是對于肯德基這樣的快餐，除了餐飲屬性外，它還滿足了人們對快節(jié)奏生活以及社交需求。但是這兩大屬性，在下沉市場的需求度并不明顯。 因此，在打造爆品的同時，還可根據(jù)當(dāng)?shù)氐娘嬍诚M(fèi)習(xí)慣，推出一些更適合的單品。 

這一點(diǎn)，德克士曾有成功案例。它在進(jìn)攻三四線城市時，雖然當(dāng)時的一線城市以吃洋快餐為潮流，但是在下沉市場，消費(fèi)者對于洋快餐的口味接受程度卻不高。2003年，德克士就嘗試推出了米飯?zhí)撞?，是首批推出米飯的洋快餐品牌。如今，米飯產(chǎn)品作為德克士的本土化試水產(chǎn)品，成為了至今銷量穩(wěn)定的拳頭產(chǎn)品。

其次是價格。雖然三四五線地區(qū)的消費(fèi)能力在提升，且以小鎮(zhèn)青年為代表的消費(fèi)主流人群對新潮流的了解程度與一二線城市沒有太大差別，但是，不得不說，這一群體對價格的敏感度依然更高。高性價比，依然具有核心競爭力。

性價比在下沉市場無疑是王道。最典型的案例是安徽的“老鄉(xiāng)雞”。作為安徽的本土快餐品牌，老鄉(xiāng)雞就讓國際大牌的肯德基和麥當(dāng)勞黔驢技窮。其創(chuàng)始人束從軒是農(nóng)民出身，從禽類養(yǎng)殖，做到雞快餐。以全國600+門店，安徽500+門店的數(shù)量，比當(dāng)?shù)氐目系禄?、麥?dāng)勞的總和還多。在安徽省內(nèi)，就算是麥肯這樣世界級的餐飲巨頭，面對當(dāng)?shù)乩相l(xiāng)雞的競爭，也沒有什么好辦法。

對于肯德基這樣的國際品牌來說，如何處理品牌力和性價比之間的關(guān)系，不只是理念的問題，還有內(nèi)部管理、部門協(xié)調(diào)等頂層設(shè)計(jì)的技術(shù)性統(tǒng)一和戰(zhàn)略性平衡。