本次調(diào)研的餐飲企業(yè)共計(jì)100家，涉及門店總數(shù)25507個，涉及品牌總數(shù)359個，其中連鎖企業(yè)占比95%，2019年?duì)I業(yè)收入超過2000萬的企業(yè)占比88%，2019年?duì)I業(yè)收入超過1個億的企業(yè)占比68%。

調(diào)研數(shù)據(jù)能夠一定程度上反映餐飲行業(yè)大中型企業(yè)發(fā)展?fàn)顩r，具有一定的典型性和代表性。

2020中國各省市區(qū)餐飲收入排行（2019財(cái)年）

2020 “長江經(jīng)濟(jì)帶”主要省市餐飲收入排行（2019財(cái)年）

2020 “長江經(jīng)濟(jì)帶”主要省市餐飲收入排行（2019財(cái)年）中，江蘇（含住宿）以3728.95億元的餐飲收入位居首位，四川、浙江、湖南、湖北（含住宿）、重慶、安徽位居第二至七位。

餐飲行業(yè)內(nèi)循環(huán)發(fā)展關(guān)鍵在于行業(yè)內(nèi)形成供給與需求“推拉效應(yīng)”。雖然受到疫情以及國內(nèi)外不確定因素影響，餐飲行業(yè)企業(yè)對于未來發(fā)展的宏觀環(huán)境依然持有較高信心，因此，目前提振消費(fèi)信心是破局關(guān)鍵。

同時，要建立需求與供給的有效推拉路徑，在政府從宏觀層面上提振消費(fèi)信心基礎(chǔ)上，餐飲行業(yè)需要研究新需求、新消費(fèi)，提供升級產(chǎn)品和服務(wù)，不斷拓展新業(yè)態(tài)，做好餐飲業(yè)的“業(yè)態(tài)、品態(tài)、形態(tài)、文態(tài)”四態(tài)合一，精準(zhǔn)對接需求，推動內(nèi)循環(huán)有效發(fā)展。

餐飲業(yè)是重要的民生行業(yè)，吸納的就業(yè)人員多。餐飲業(yè)近年呈現(xiàn)對高素質(zhì)技能型人才需求加大的趨勢，餐飲業(yè)人力資源結(jié)構(gòu)的調(diào)整，有利于發(fā)揮行業(yè)“穩(wěn)就業(yè)”“保就業(yè)”功能。

中國飯店協(xié)會2020年6月發(fā)布的《2020飯店餐飲行業(yè)人力資源現(xiàn)狀報(bào)告》顯示，餐飲企業(yè)普遍反映院校畢業(yè)生的實(shí)際操作能力與現(xiàn)實(shí)崗位需求還是存在一定差距，崗位技能培訓(xùn)是飯店餐飲企業(yè)培訓(xùn)員工的首要內(nèi)容。

《報(bào)告》顯示，2019年我國餐飲收入4.7萬億元，同比增長9.4%。2020年1-7月份，受新冠肺炎疫情影響，我國餐飲收入1.8萬億，下降29.6%。

餐飲行業(yè)產(chǎn)業(yè)集中度較低，報(bào)告中，2019年，排列在各業(yè)態(tài)前列的共百家領(lǐng)軍企業(yè)營業(yè)額合計(jì)不足2000億，占行業(yè)總量不足5%，還有很大的成長空間。行業(yè)普遍存在產(chǎn)品附加值較低，客戶黏度不高，生命周期短等問題。

2020年2月底中國飯店協(xié)會在行業(yè)受疫情影響的專項(xiàng)調(diào)研中，調(diào)研企業(yè)中73%的企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)率在10%以下，而頭部大型連鎖品牌餐飲企業(yè)的復(fù)工率要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于平均值，達(dá)到60%。隨著復(fù)工復(fù)產(chǎn)進(jìn)一步加速，部分品牌企業(yè)依托強(qiáng)大的品牌客戶粘性以及超前的市場布局甚至實(shí)現(xiàn)逆勢擴(kuò)張。

調(diào)研中有60%的餐飲企業(yè)意識到品牌的重要性，并將品牌發(fā)展作為企業(yè)重要發(fā)展戰(zhàn)略。品牌發(fā)展離不開品類深耕和精細(xì)化運(yùn)營，有的企業(yè)通過提供高性價(jià)比產(chǎn)品和服務(wù)實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者引流，有的企業(yè)通過大數(shù)據(jù)分析不斷調(diào)整產(chǎn)品與市場方案，有的企業(yè)通過完善細(xì)節(jié)、新技術(shù)應(yīng)用以及場景打造提升客戶體驗(yàn)，還有的企業(yè)通過制定標(biāo)準(zhǔn)化操作流程提升產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量。

在這次《2020中國餐飲業(yè)年度報(bào)告》中，正餐前10名企業(yè)分別為：杭州飲食服務(wù)集團(tuán)有限公司、山東凱瑞商業(yè)集團(tuán)、北京華天飲食集團(tuán)公司、廣州酒家集團(tuán)股份有限公司、上海杏花樓（集團(tuán)）股份有限公司、重慶陶然居飲食文化（集團(tuán)）股份有限公司、藍(lán)海酒店集團(tuán)、內(nèi)蒙古西貝餐飲集團(tuán)有限公司、九毛九國際控股有限公司、南京大惠企業(yè)發(fā)展有限公司。

2020中國火鍋企業(yè)TOP20

火鍋前5名企業(yè)為：四川海底撈餐飲股份有限公司、呷哺呷哺餐飲管理有限公司、成都小龍坎餐飲管理有限公司、重慶劉一手實(shí)業(yè)有限公司、重慶德莊飲食連鎖有限公司。

2020中國快餐小吃企業(yè)TOP10

快餐小吃前3名企業(yè)為：上海楊國福企業(yè)管理（集團(tuán)）有限公司、黑龍江省張亮餐飲有限公司、安徽老鄉(xiāng)雞餐飲有限公司。

團(tuán)餐前3名企業(yè)為：河北千喜鶴飲食股份有限公司、北京金豐餐飲有限公司、深圳市德保膳食管理有限公司。

西餐休閑餐前3名企業(yè)為：廈門豪客來餐飲有限公司、江蘇水天堂餐飲管理有限公司、濟(jì)南嘉和世紀(jì)酒店管理有限公司。他們在行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展中發(fā)揮了積極作用。