舉例：一盤青菜的所有成本是4元錢，你想有60%的利潤，那么它的售價就是4x（1+60%）=6.4元。

當然，這個成本也不能局限于菜品本身，你還得將飯店的裝修、租金、水電等等考慮進去。這也是為什么上檔次的飯店能將一盤青菜賣到十幾二十塊，而普通餐館的青菜一般只有6、7元。

因此，根據(jù)餐廳定位的不同，直接成本占定價的比例也不同。

根據(jù)特定時間、特定場景，設定滿足消費者不同需求的定價，比如在節(jié)假日里推出的菜品或限量的菜品。

在特定時間或者特定場景里推出的菜品有的可以走高價路線，有的可以走低價路線，比如一些活動促銷。這里更多的是追求活動之后的回報點，價值點。

?海底撈在做潛在客群培養(yǎng)的時候，針對大學生實行特別優(yōu)惠，在非繁忙時間制定了6.9折優(yōu)惠的策略。

這種定價策略比較適合生意好的餐廳，這種方式既可以吸引大學生客群，還可以將顧客按時間段分流，保證菜品質量和服務。

這種方式適合想要迅速打開市場擊退其他競爭者時使用，比如新品上市或新店開業(yè)的時候。

如餐廳上新一道菜品，以一個較低的價格打入市場，目的是在短期內占領市場，犧牲高毛利以期獲得較高的銷售量及市場占有率，進而產生顯著的經濟效益，使成本和價格得以不斷降低。

比如“傣妹”火鍋在開業(yè)初期推出的小份菜只賣一兩元錢，目的就是以低價拉動人氣。

以前尾數(shù)定價法大多是超市、服裝店的套路。比如一件商品9.9元，一件衣服199等。雖然9.9元和10元只差1毛錢，199元和200元只差1元錢。但是大家心理上會覺得前者更便宜。

據(jù)某調查研究表明：人們對于價格后面的尾數(shù)存在較強的敏感性。

因此現(xiàn)在的餐廳也開始在菜單定價中使用尾數(shù)法。特別是在點外賣的時候，我們經常能看到16.88、19.68這樣的價格。

現(xiàn)在的餐廳都需要有一道或幾道特色菜，不然無法吸引消費者。所以在裝修、定位等特色之外，特色菜品也是一家餐廳可以大力推廣的點。

特色菜往往因為配方、烹飪方法的不同，而產生獨特的味道，在同類型餐廳中占有優(yōu)勢。因此，即使菜品成本不高，也可以提高定價，由此獲得的利潤也會提高。

但是，一家餐廳也不能全都是特色菜。在正常情況下，利潤高的菜品在整個餐廳中的比重為20%；中等利潤的比重約為70%；用來吸引消費者的低利潤菜品一般占有10%的比重。