打破“廚房重地、閑人免進(jìn)”，打造“4D廚房、歡迎參觀”
團(tuán)膳學(xué)苑
2020-09-11
餐飲酒店業(yè)為什么要做4D？
1.食品安全衛(wèi)生在顧客的心智中的力度不斷加強(qiáng)。
2.國家對食品的安全衛(wèi)生已經(jīng)出臺“四個最嚴(yán)”，讓餐飲企業(yè)不得不重視食品安全衛(wèi)生。
3.餐飲酒店業(yè)現(xiàn)場管理一直以來的不規(guī)范導(dǎo)致企業(yè)浪費(fèi)比較嚴(yán)重，酒店的運(yùn)營成本也隨之加大，使餐飲企業(yè)的利潤一直都處于低迷狀態(tài)。
4.餐飲酒店的備貨量大，積壓的資金流也比較大，造成原材料的變質(zhì)，損壞、浪費(fèi)，也使得資金積壓，食品原材料的質(zhì)量不穩(wěn)定性。
5.員工的素質(zhì)決定企業(yè)的素質(zhì)，員工的行為規(guī)范，讓企業(yè)的發(fā)展更加穩(wěn)定！
4D食品安全現(xiàn)場管理的優(yōu)越性
4D現(xiàn)場管理體系介紹
整理到位
整理到位定義：判斷必需與非必需的物品并將必需物品的數(shù)量降低到最低程度，將非必需的物品清理掉。必需品以最低安全用量明確標(biāo)示、擺放整齊；做好清潔。
整理到位目的：把“空間”騰出來活用并防止誤用。整齊、有標(biāo)示，不用浪費(fèi)時間尋找東西30秒找到要找的東西；清除工作場所各區(qū)域的臟亂，保持環(huán)境、物品、儀器、設(shè)備處于清潔狀態(tài)，防止污染的發(fā)生。
責(zé)任到位
責(zé)任到位定義：衛(wèi)生、設(shè)備、服務(wù)、安全，責(zé)任到人制度上墻。
責(zé)任到位目的：本著誰管誰負(fù)責(zé)、誰使用誰負(fù)責(zé)、誰檢查誰負(fù)責(zé)的原則，把工作流程化、把流程形象化和數(shù)字化，給予日常工作清晰的指導(dǎo)。
培訓(xùn)到位
培訓(xùn)到位定義：連續(xù)、反復(fù)不斷地堅持把前面2D內(nèi)容及辦法，采取多種形式培訓(xùn)新老員工，讓員工時刻牢記4D，使之深入人心。
培訓(xùn)到位目的：上對下、老對新、后臺對前臺，通過培訓(xùn)使員工改變并樹立正確的思想意識，養(yǎng)成工作規(guī)范認(rèn)真的習(xí)慣。
執(zhí)行到位
執(zhí)行到位定義：在培訓(xùn)到位的基礎(chǔ)上，進(jìn)行通過全員互動，用科學(xué)的監(jiān)督系統(tǒng)將4D現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)長久保持。
執(zhí)行到位目的：實(shí)現(xiàn)現(xiàn)場的整齊劃一，整潔有序，真正發(fā)揮4D管理的效用，使員工養(yǎng)成堅持的習(xí)慣。
4D食品安全現(xiàn)場管理三大收獲
企 業(yè) 收 獲
① 企業(yè)安全：防控菜肴食品安全，防控消防操作安全，防控人身工作安全；
② 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化管理：建立一套規(guī)范化、可視化、流程化的管理模式，降低成本提升企業(yè)利潤3-5%；年營業(yè)額3000萬，直接創(chuàng)效90-150萬；
③ 政府標(biāo)桿：打造當(dāng)?shù)乜蓞⒂^廚房，成為市場監(jiān)督管理局A級標(biāo)桿示范企業(yè)，塑造企業(yè)當(dāng)?shù)孛雷u(yù)度和品牌影響力。
員 工 收 獲
① 良好環(huán)境：擁有良好的工作環(huán)境與生活環(huán)境；
② 個人晉升：更多的晉升和獎勵機(jī)會；
③ 能力提升：提升自己專業(yè)能力掌握最新的管理法則使個人增值。
客 戶 收 獲
① 好食材：確保食材保質(zhì)、保量、保鮮；食品安全達(dá)到安全放心；
② 可視化：廚房可參觀，操作過程可視化，讓顧客用餐安心；
③ 好環(huán)境：提供干凈舒適的用餐環(huán)境，使顧客在用餐過程中感受到舒心。
4D廚房展示
公安備案號：31011302005044
