被疫情重錘下的餐飲業(yè)，全國(guó)第一季度營(yíng)收同比去年下降45%。與此同時(shí)，隨著線上場(chǎng)景需求的逐步深化，餐飲大佬們開始迅速調(diào)整生存戰(zhàn)略。

“撐不過(guò)三個(gè)月”的西貝依靠外賣小程序挺過(guò)了危險(xiǎn)期；樂(lè)凱撒發(fā)力線上外賣，單月訂單量增長(zhǎng)80%；海底撈推出半成品以及生鮮售賣服務(wù)，為品牌找到新的增長(zhǎng)源。

“線上化”成為很多餐企首選的自救方式。在“豐茂烤串外賣”的小程序上，消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)不僅可以在線點(diǎn)餐，還可以參加儲(chǔ)值送烤爐等豐富多元的活動(dòng)。數(shù)字化升級(jí)，不僅讓這個(gè)29歲的餐飲品牌在疫情下活了下來(lái)，還在后疫情時(shí)代搶先占領(lǐng)了市場(chǎng)，打造了自己的服務(wù)和運(yùn)營(yíng)陣地。

豐茂烤串的案例，只是大多數(shù)餐飲品牌積極探索、轉(zhuǎn)型數(shù)字化的一個(gè)縮影。時(shí)至9月，餐飲業(yè)在經(jīng)受重創(chuàng)后，逐漸從至暗時(shí)刻走出來(lái)，而餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)格局已經(jīng)出現(xiàn)新的劃分，強(qiáng)者愈強(qiáng)、弱者出局的“馬太效應(yīng)”愈發(fā)顯著。后疫情時(shí)代，已然改變的市場(chǎng)環(huán)境和新消費(fèi)需求，倒逼餐飲業(yè)啟動(dòng)數(shù)字化爭(zhēng)奪戰(zhàn)。

外賣業(yè)務(wù)雖然讓不少餐飲企業(yè)“上岸”，但事實(shí)上，大多餐企的外賣業(yè)務(wù)就像“守株待兔”，平臺(tái)提供多少單，商家就做多少生意，實(shí)際的流量還是在平臺(tái)端。因此想要掌握自身命脈，獲得真正的復(fù)蘇和長(zhǎng)效的增長(zhǎng)，單單依靠外賣業(yè)務(wù)顯然是不夠的。更何況，外賣平臺(tái)高額的“扣點(diǎn)”，已經(jīng)成了餐飲企業(yè)越來(lái)越難以承受的“痛點(diǎn)”。

既要依賴于平臺(tái)，又想掙脫平臺(tái)的綁架，成了當(dāng)前餐飲企業(yè)的主要痛點(diǎn)。而這樣的痛點(diǎn)如同一面鏡子，照出很多餐飲品牌數(shù)字化仍顯稚嫩的現(xiàn)狀，那就是過(guò)去的數(shù)字化只解決了點(diǎn)餐或者是支付環(huán)節(jié)的一些局部痛點(diǎn)，對(duì)于獲客、體驗(yàn)、降本、增效等更深層面的痛點(diǎn)并未解決。當(dāng)前的數(shù)字化轉(zhuǎn)型，需要的則是覆蓋從餐前到餐中再到餐后，涵蓋預(yù)約、營(yíng)銷、支付、外賣、商城、會(huì)員、周邊消費(fèi)等各個(gè)環(huán)節(jié)的整體能力。 

堂食、外賣、商城，是餐飲企業(yè)線上業(yè)務(wù)的三個(gè)主要場(chǎng)景。過(guò)去，針對(duì)這些場(chǎng)景為餐飲企業(yè)提供增值服務(wù)的商家雖數(shù)量眾多，但是每個(gè)服務(wù)商只能運(yùn)營(yíng)其中某一個(gè)場(chǎng)景，這就導(dǎo)致存在于這些場(chǎng)景中的會(huì)員無(wú)法形成一個(gè)整體，彼此之間沒(méi)有關(guān)聯(lián)。

未來(lái)的餐飲業(yè)需要在一個(gè)完整的體系中開展業(yè)務(wù)，需求倒逼下，“去中心化”智慧餐飲解決方案的出現(xiàn)恰逢其時(shí)。以“三店一體”模式為例，通過(guò)將堂食、外賣、商城三大場(chǎng)景進(jìn)行數(shù)字化整合，打通全渠道會(huì)員數(shù)據(jù)，讓線下和線上擁有一套統(tǒng)一的運(yùn)營(yíng)策略和體系。在統(tǒng)一的體系下，用戶的精準(zhǔn)性和粘性得到了提高，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)了私域流量的留存和轉(zhuǎn)化。

“三店一體”幫助餐飲企業(yè)擺脫平臺(tái)壟斷，有效解決了餐企數(shù)據(jù)分散、多系統(tǒng)獨(dú)立運(yùn)營(yíng)無(wú)法形成合力等問(wèn)題。讓餐企多核驅(qū)動(dòng)，形成自身的私域流量池，從而實(shí)現(xiàn)“開源”和“節(jié)流”。更重要的是，“三店一體”代表了餐飲經(jīng)營(yíng)從線下的單一門店模式上升到全新的線上維度，未來(lái)將邁向“全域全時(shí)”的發(fā)展階段。

時(shí)至今日，線上化、全渠道、私域化已經(jīng)成為餐飲業(yè)的共識(shí)，餐飲數(shù)字化建設(shè)也是商務(wù)部正在推動(dòng)的事。根據(jù)商務(wù)部的介紹，疫情催生新的服務(wù)模式加快發(fā)展，“一是線下向線上加速發(fā)展；二是服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化程度提升；三是行業(yè)融合互助；四是全面推廣無(wú)接觸配送?！?/p>

 不難看出，新一代的數(shù)字化基礎(chǔ)建設(shè)將成為餐飲業(yè)未來(lái)的發(fā)展方向，而作為數(shù)字化升級(jí)的最重要手段，餐飲SaaS也迎來(lái)了巨大的市場(chǎng)機(jī)遇。

未來(lái)，互聯(lián)網(wǎng)巨頭們圍繞餐飲B端的爭(zhēng)奪戰(zhàn)勢(shì)必將更加激烈。但由于餐飲業(yè)涉及到會(huì)員、收銀、外賣、供應(yīng)鏈等多個(gè)環(huán)節(jié)，其本身的復(fù)雜性決定了數(shù)字化升級(jí)的難度。