多方合力杜絕糧食浪費！
團(tuán)膳學(xué)苑
2020-09-17
“餐飲浪費現(xiàn)象，觸目驚心、令人痛心！”習(xí)近平總書記日前對制止餐飲浪費行為作出重要指示，他強調(diào)要進(jìn)一步加強宣傳教育，切實培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣，在全社會營造浪費可恥、節(jié)約為榮的氛圍。
靜以修身，儉以養(yǎng)德。
節(jié)約節(jié)儉避免浪費一直是中華文明的傳統(tǒng)美德，但隨著生活物質(zhì)條件逐漸充足，舊時代對于饑餓的記憶逐漸褪去，社會上出現(xiàn)的鋪張浪費現(xiàn)象屢屢發(fā)生。
央視點名批評“大胃王”浪費糧食，傳播錯誤思想的舉動。一些所謂“大胃王”吃播，動輒吃下常人五六倍甚至十倍的飯菜。其實背后運用的是鏡頭欺騙、剪輯的手法，甚至催吐、假吃來欺騙觀眾，是嚴(yán)重浪費糧食的行為。
目前餐飲飯店等場所哪個環(huán)節(jié)最容易造成浪費？
中國飯店協(xié)會會長韓明女士表示目前行業(yè)存在的食物浪費主要在宴會和食堂上。傳統(tǒng)宴席對食材的搭配有數(shù)量、種類等的要求，與實際到場人能消耗的食物量不匹配。團(tuán)體供餐由于“大鍋飯”“一鍋燴”，眾口難調(diào)，飯菜不一定合乎所有人口味，會導(dǎo)致浪費。宴會和食堂在短時間有大量用餐需求，對供餐企業(yè)備餐提出了高要求，如果備餐過多也可能造成浪費。
由于新冠疫情的暴發(fā)影響，世界爆發(fā)50年最嚴(yán)重糧食危機，國際糧價暴漲。雖然中國連年豐收，也有儲備與良好的保護(hù)機制，但還要為自己敲警鐘。
為響應(yīng)習(xí)總書記重要指示，從餐飲店鋪、飯店酒店到校園食堂，一場號召人們珍惜糧食、對餐飲浪費行為說“不”的行動正在全國開展。各地各部門出臺舉措建立長效機制，從重點環(huán)節(jié)入手徹底糾正浪費糧食的不正之風(fēng)。
01
各省市政府引導(dǎo)節(jié)約，避免浪費
①北京市
首都文明辦、北京市商務(wù)局、北京市文化和旅游局聯(lián)合發(fā)起制止餐飲浪費 踐行光盤行動”倡議。倡導(dǎo)夠吃就好，向餐飲浪費說“不”！
② 天津市
天津市人大常委會啟動制止餐飲浪費行為專項檢查，帶頭厲行節(jié)約、反對浪費，充分發(fā)揮人大及其常委會的職能作用，為全市堅決制止餐飲浪費行為提供有力的法治保障。
③甘肅市
甘肅省商務(wù)廳與甘肅省市場監(jiān)督管理局聯(lián)合向全省各餐飲行業(yè)組織、餐飲企業(yè)和廣大消費者發(fā)出堅決制止餐飲浪費行為的《倡議書》。
④山東市
山東省文明辦印發(fā)相關(guān)文件，要求深化節(jié)儉養(yǎng)德全民節(jié)約行動。各地加大宣傳力度，開展專項行動，發(fā)動群眾力量，堅持厲行節(jié)約，堅決制止餐飲浪費行為，在全社會樹立文明節(jié)儉的消費理念。
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02
拒絕浪費，全國餐飲業(yè)在行動
便宜坊集團(tuán)自2007年起，開展“節(jié)儉有獎日”活動，特別設(shè)定每周的周日為“節(jié)儉有獎日”，客人將餐桌上的食品吃凈，即可享受九折優(yōu)惠，引導(dǎo)和鼓勵消費者“光盤行動”。
圖：菜單立牌等顯眼處標(biāo)注適量點餐，拒絕浪費字眼
至今便宜坊集團(tuán)推出“節(jié)儉有獎日活動”累計參與人數(shù)已達(dá)近300萬人次，直接減少餐廚垃圾660噸左右。
海底撈倡導(dǎo)宣傳避免浪費，在電子屏上播放“半份菜，滿分愛，美味不浪費”等宣傳語，呼吁“光盤行動從你我做起”行為。另外，在每張等位桌和餐桌，均擺放“光盤行動”統(tǒng)一臺簽。
據(jù)了解，為了避免食物浪費，海底撈所有門店從菜單設(shè)計到點菜、宣傳等方面都有一系列的引導(dǎo)，一直以來都在嚴(yán)格執(zhí)行。
九毛九集團(tuán)旗下餐飲推出“半碗飯”
在一些餐飲店鋪也悄然流行起了小碗菜、小飯菜，消費者對此反應(yīng)良好。外賣點餐平臺上可以見到小碗菜也頗受歡迎。
“小份菜推出挺好的，菜式多樣，能吃到的口味變多，還能避免浪費，我覺得挺不錯的。”哈爾濱一家餐館中用餐的馬女士表示。
免費打包、N－1點餐……以餐飲企業(yè)的改變帶動了消費者用餐習(xí)慣的變化，為避免浪費帶來正面引導(dǎo)。
03
協(xié)會發(fā)起倡議制止浪費行為
日前，中國飯店協(xié)會與全國綠色飯店工作委員會聯(lián)合發(fā)布了《關(guān)于制止餐飲浪費、倡導(dǎo)綠色消費的倡議書》。
中國飯店協(xié)會會長韓明表示，中國飯店協(xié)會倡議企業(yè)提供小份菜和套餐的開發(fā)，公筷公勺，在餐后主動提供打包服務(wù)。鼓勵自助餐企業(yè)采取獎懲措施。鼓勵飯店餐飲企業(yè)進(jìn)一步加強精細(xì)化、數(shù)字化、科技化管理。鼓勵中央廚房等集中初加工配送等形式，減少原材料浪費。
全國婦聯(lián)向廣大婦女和家庭發(fā)出倡議：從我做起，從家庭做起，制止餐飲浪費，崇尚勤儉節(jié)約。家庭上家長要言傳身教帶動孩子養(yǎng)成勤儉節(jié)約習(xí)慣。
全國工商聯(lián)餐飲業(yè)委員會在向所有委員單位發(fā)出的倡議書中號召，餐飲企業(yè)將制止餐飲浪費納入到餐飲生產(chǎn)、加工、服務(wù)的全過程。
各大景區(qū)的星級旅游飯店倡導(dǎo)“適量點餐”，合理制定團(tuán)餐產(chǎn)品。如寧夏自治區(qū)文化和旅游廳提出，在星級旅游飯店倡導(dǎo)“適量點餐”“小份菜碟”“營養(yǎng)均衡”以及半份菜的文明消費理念，堅決反對講排場、比闊氣、鋪張浪費等陋習(xí)。
04
樹立節(jié)約意識，繼承傳統(tǒng)美德
各省市相關(guān)部門引導(dǎo)正確風(fēng)氣，協(xié)會發(fā)起倡議，企業(yè)通過推出活動宣傳避免浪費，家庭對孩子言傳身教……
想要在全社會營造浪費可恥，節(jié)約糧食的風(fēng)氣風(fēng)貌，除了自上而下的規(guī)定以外還需要每一個消費者樹立節(jié)約意識。不能只看短期效果，需要將避免浪費常態(tài)化進(jìn)行，滲透到每一個消費者心中，形成良好的社會風(fēng)氣。
公安備案號：31011302005044
