“遇到中年危機(jī)，那就去做餐飲”、“上班不自由，那就去做餐飲”、“少時(shí)不讀書，老大還能做餐飲”……

但今年，跨界做餐飲的老板們可不是過家家式的小打小鬧，一大波巨頭輪番跨界餐飲業(yè)，光明正大“搶”飯碗：

五菱螺螄粉還未出道，就已搶占消費(fèi)者注意！

燒烤品牌木屋燒烤，進(jìn)軍快餐界賣起“烤飯”！

百年老字號(hào)慶豐包子，已經(jīng)上線烤串！

……

這是要把餐飲人往死里逼的節(jié)奏?。?/p>

不僅外行敲響混戰(zhàn)鑼鼓，內(nèi)行也“破界”趟渾水，看來，2020下半年餐企“大亂斗”必定滿是“血雨腥風(fēng)”！  

01 餐飲相互“搶”生意

業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)停滯，這幾乎是每家餐企都面臨的困局。

為了客流，麥當(dāng)勞、西貝等餐飲巨頭們，還有各個(gè)中小餐企都在降價(jià)、促銷、搞活動(dòng)，以短期形勢(shì)拉拉人氣。

但短期促銷就跟薅羊毛一樣，以為客流變多，實(shí)際上降價(jià)、打折還容易引起餐廳虧損，現(xiàn)金流不穩(wěn)。

這眼看著“花的比賺的多”，餐飲人為了能讓現(xiàn)金流活起來，開始紛紛“破界”，當(dāng)下什么火就賣什么，不同餐飲業(yè)態(tài)開始“明爭(zhēng)暗斗”……  

作為傳統(tǒng)餐飲老字號(hào)代表的慶豐包子，為了能生存下去，順應(yīng)季節(jié)變化，打破了受眾對(duì)它的刻板印象，推出烤串，開始搶占夏季宵夜市場(chǎng)。

擁有800家門店的中式快餐巨頭老鄉(xiāng)雞也順勢(shì)“出攤”了。所售產(chǎn)品都是符合地?cái)偞笈艡n氣氛的啤酒、燒烤、鹵菜……

有燒烤店老板感嘆：白天人家賣快餐，晚上人家接著擺攤跟我們搶生意，品牌名更響，攤位更大，這讓我們?cè)趺椿?！?/p>

17年燒烤品牌木屋燒烤  也在疫情后進(jìn)入快餐跑道，僅僅花了4天，上線6款烤飯，從原來只有燒烤的模式，變成也做午市快餐。

還有一向以服務(wù)為本的海底撈 這次更是服務(wù)到家了，推出了方便菜肴，家常菜半成品，在各大外賣平臺(tái)上線。

順應(yīng)疫情期間受眾不想出門的心理順勢(shì)打出無接觸的品牌，讓受眾足不出戶也能盡享大餐，可見海底撈對(duì)市場(chǎng)變化的敏銳眼光。

這光是自家人搶生意就讓餐飲人直呼要命，萬萬沒想到，路上還有更多大佬跨界分食！  

02 “外來客”強(qiáng)勢(shì)分食

餐飲行業(yè)的這場(chǎng)跨界大亂斗可不止于業(yè)內(nèi)，一些外行巨頭看準(zhǔn)了餐飲業(yè)需要填補(bǔ)的空白，抱著對(duì)餐飲業(yè)未來發(fā)展前景的預(yù)判，也一頭扎進(jìn)了這場(chǎng)混戰(zhàn)。

比起行內(nèi)破界混戰(zhàn)，行外跨界餐飲的亂斗也是毫不遜色。

近期，雙匯宣布與嘗高美集團(tuán)設(shè)立合資公司，開設(shè)品牌餐廳。 雙匯發(fā)揮其優(yōu)勢(shì)，負(fù)責(zé)食品配料和相關(guān)物流的供應(yīng)，嘗高美負(fù)責(zé)專注餐廳業(yè)務(wù)的其他方面，二者取長(zhǎng)補(bǔ)短，質(zhì)量成本雙保障。

6月16日，蘇寧、家樂福首家餐廳上海店開業(yè)，該餐廳名為“MR.?！保貞c的第二家也將同步登場(chǎng)，預(yù)計(jì)年目標(biāo)是100家，可見其在餐飲界開疆拓土的野心。

五菱跨界做螺螄粉的消息一出，就引發(fā)網(wǎng)友熱議，據(jù)《南方周末》報(bào)道，五菱在四月份就提交了五菱牌預(yù)包裝螺螄粉的方案，僅一周就獲得了批準(zhǔn)，可以看出五菱確實(shí)有跨界餐飲業(yè)的動(dòng)態(tài)。

此外，碧桂園已經(jīng)在廣州開起了第六家機(jī)器人餐廳。有人將餐飲機(jī)器人出現(xiàn)稱為“餐飲業(yè)的一場(chǎng)革命”，它用科技技術(shù)推動(dòng)了餐飲行業(yè)的升級(jí)轉(zhuǎn)型，為后疫情時(shí)代的餐飲業(yè)，開創(chuàng)非接觸商業(yè)新模式。

外行跨內(nèi)行，內(nèi)行行內(nèi)跨，邊界的打破意味著餐企必定會(huì)卷入這場(chǎng)大混戰(zhàn)之中，在跨業(yè)態(tài)求生存的戰(zhàn)場(chǎng)上拼命廝殺。

03 跳出舒適圈，迎接新生

盡管疫情讓餐飲業(yè)的混戰(zhàn)加速，但是混戰(zhàn)未必是件壞事，正所謂“不破不立”。

行業(yè)內(nèi)餐企大玩跨界，賺足了眼球，給予消費(fèi)者不同以往的感覺，使得產(chǎn)品更受關(guān)注。抓住了消費(fèi)者市場(chǎng)，交上了令人滿意的“寒假”作業(yè)。

這些餐企順應(yīng)潮流，做出改變，在混戰(zhàn)中站穩(wěn)了腳步，同時(shí)也是給了行業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手致命一擊！

餐飲業(yè)外來客雖然是初涉餐飲業(yè)，缺乏經(jīng)驗(yàn)，但是他們本身就是自帶優(yōu)勢(shì)進(jìn)入這個(gè)行業(yè)的，這些品牌在社會(huì)上具有一定品牌影響力和公眾認(rèn)知度，自帶優(yōu)渥的人脈資源。  

其品牌形象也會(huì)影響受眾對(duì)于該品牌旗下產(chǎn)業(yè)的印象，企業(yè)形象好的會(huì)迅速的獲得受眾信任，拿下一部分市場(chǎng)。

餐飲“外來客”的強(qiáng)勢(shì)分食也給餐飲人帶來了不小的生存壓力！

因此，餐飲人在混戰(zhàn)中應(yīng)該大膽做出改變，跳出舒適圈，創(chuàng)新求變。尋找更多的可能性，斷不可墨守陳規(guī)，可能靜著靜著就把自己給變沒了！

餐飲業(yè)大亂斗聲勢(shì)浩蕩，行內(nèi)行外齊發(fā)力，餐飲業(yè)“圍墻”已破，日后只怕會(huì)有更多“外來客”加入混戰(zhàn)，是危機(jī)還是機(jī)遇就看餐飲人的選擇與手段了，期待餐飲業(yè)的大洗牌！