一粒米，從田間播種到端上餐桌，從春播到秋收，凝聚著勞動(dòng)者無(wú)數(shù)的汗水與心血。一粥一飯，當(dāng)思來(lái)之不易。勤儉節(jié)約是傳統(tǒng)美德，更是一種習(xí)慣，一份責(zé)任。

習(xí)近平總書(shū)記近日作出重要指示，強(qiáng)調(diào)堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為，切實(shí)培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣，在全國(guó)上下引發(fā)強(qiáng)烈反響。各地餐飲協(xié)會(huì)齊齊倡議，餐企紛紛響應(yīng)推出各種真招實(shí)策，掀起一股厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)的熱潮。

那么，杜絕餐飲浪費(fèi)，餐企可以怎么做呢？下面紅餐網(wǎng)小編就帶領(lǐng)大家一起來(lái)了解。

推出半份菜、小份菜

為了更好營(yíng)造“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”的社會(huì)風(fēng)尚，眾多餐飲品牌在門(mén)店和外賣(mài)平臺(tái)上線(xiàn)了多種小份菜和小份精選套餐。

比如，山東凱瑞集團(tuán)根據(jù)就餐人數(shù)及場(chǎng)景的不同，對(duì)旗下套餐進(jìn)行了嚴(yán)格區(qū)分，推出“一人餐”“兩人餐”“三人餐”“家庭裝”等多種精選套餐以供選擇。

另一飲食集團(tuán)藍(lán)海集團(tuán)則也推出了小份點(diǎn)餐。據(jù)其相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，目前，藍(lán)海集團(tuán)旗下餐廳點(diǎn)菜區(qū)域的菜品分正常份與小份，點(diǎn)菜人員會(huì)主動(dòng)根據(jù)客人人數(shù)，做好推薦和介紹，防治浪費(fèi)情況。

“N-1”點(diǎn)餐模式+免費(fèi)打包

前不久，武漢市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布“厲行節(jié)約六項(xiàng)倡議”，包括“N-1”點(diǎn)餐模式。N-1點(diǎn)餐模式即10位就餐客人點(diǎn)9個(gè)菜，不夠再增加菜品，確保顧客吃好的同時(shí)，從源頭杜絕餐飲浪費(fèi)。

據(jù)紅餐網(wǎng)小編了解，不少餐廳都推出“N―1”“位上菜”模式，即鼓勵(lì)消費(fèi)者按照“N―1”方式點(diǎn)餐，主動(dòng)引導(dǎo)食客“光盤(pán)”，并推出多道“位上菜”，把以前的大份菜品按照單人份制作。

獎(jiǎng)勵(lì)“光盤(pán)”

針對(duì)食物浪費(fèi)，有的餐廳則另辟新徑，采用鼓勵(lì)性措施，對(duì)于踐行光盤(pán)行動(dòng)的食客給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)，同時(shí)利用社交平臺(tái)進(jìn)一步傳播光盤(pán)行動(dòng)，為節(jié)約糧食打call。

8月底，廣州酒家集團(tuán)旗下18家餐飲門(mén)店便推出了“你光盤(pán)我獎(jiǎng)勵(lì)”“光盤(pán)拍照送糖水”的活動(dòng)。消費(fèi)者在門(mén)店消費(fèi)后，如果能夠切實(shí)履行光盤(pán)行動(dòng)，沒(méi)有遺留剩菜剩飯，即可馬上獲得15元餐飲消費(fèi)券的獎(jiǎng)勵(lì)。若消費(fèi)者將自己成功履行光盤(pán)行動(dòng)的照片發(fā)朋友圈廣而告之，還可再獲得價(jià)值18元的紅豆雪蓮子糖水作為獎(jiǎng)勵(lì)。

據(jù)廣州酒家有關(guān)負(fù)責(zé)人表述，自從開(kāi)展活動(dòng)以來(lái)，已有超過(guò)5000人積極響應(yīng)，店內(nèi)的浪費(fèi)現(xiàn)象也大大減少了。

以錢(qián)抵物，“鐵腕”減少浪費(fèi)

與獎(jiǎng)勵(lì)相對(duì)，為了避免食物浪費(fèi)，有的餐廳采取了懲罰性手段，對(duì)于剩菜剩飯超出一定范圍值的食客，加收一定的服務(wù)費(fèi)，或在就餐伊始就收取押金，顧客沒(méi)有浪費(fèi)食物時(shí)才允許退款。

比如北京某海鮮自助餐廳，為了減少餐飲浪費(fèi)，就餐前向每位顧客收取100元“浪費(fèi)押金”，顧客用完餐后由服務(wù)員檢查是否存在浪費(fèi)，如有則根據(jù)浪費(fèi)情況進(jìn)行扣款。據(jù)負(fù)責(zé)人表述，因?yàn)橛小袄速M(fèi)押金”的存在，顧客在取餐時(shí)更加“手下留情”，一定程度上減少了店面食材浪費(fèi)。

從源頭節(jié)約，對(duì)菜品實(shí)行“末位淘汰制”

廣州以自助餐聞名的某西餐廳，在減少餐飲浪費(fèi)上有自己的想法。據(jù)資料表明，該餐廳不僅將部分海鮮類(lèi)菜品按個(gè)位數(shù)分裝以供食客按需取用，在甜品供應(yīng)上也采取的是分裝形式，或以玻璃杯，或以小碗裝著，分量精致，適合消費(fèi)者酌情取用。

據(jù)該西餐廳餐飲總監(jiān)稱(chēng)，為了節(jié)約糧食，餐廳實(shí)行動(dòng)態(tài)管理，通過(guò)客流量控制食品出品量，以減少浪費(fèi)。同時(shí)，該餐廳每月對(duì)菜品實(shí)行末位淘汰制，將取菜率較低的五個(gè)菜品的原材料登記下架，下個(gè)月再用其他新菜品替換。

通過(guò)改進(jìn)食堂食品采購(gòu)方式，精準(zhǔn)做好主副食和原材料人均餐次消費(fèi)定量統(tǒng)計(jì)分析，有利于從采購(gòu)源頭上減少浪費(fèi)，對(duì)餐企來(lái)說(shuō)，亦是一個(gè)值得借鑒的節(jié)約方式。

結(jié)語(yǔ)

勤儉節(jié)約本是我們國(guó)家的優(yōu)良傳統(tǒng)，倡導(dǎo)餐桌上的節(jié)約更是城市文明進(jìn)步的一種體現(xiàn)。餐廳以身作則，主動(dòng)引導(dǎo)食客節(jié)約糧食，在食客之間形成一種自覺(jué)性和自宣傳的氛圍，是值得提倡的。

（作者：兔子）