今年的國慶長假將至，剛好也是中秋節(jié)。遇到“雙節(jié)”，餐飲人到底該如何做節(jié)日營銷呢？特別是作為疫情后重要的節(jié)日，這關(guān)乎著很多餐企下半年的生死。

下面就和紅餐網(wǎng)一起學(xué)一下節(jié)日營銷吧。

節(jié)假日對餐廳營業(yè)額的拉動作用是毋庸置疑的。而為了抓住更多顧客，很多餐飲老板都會針對節(jié)日推出一系列的營銷活動。推新品、贈送、打折、路演等，使勁渾身解數(shù)“搶人”，甚至沒有節(jié)日的時候造都要造一個節(jié)日出來。

但是，大多數(shù)餐廳推的節(jié)日營銷效果卻不太理想，人力物力都投進(jìn)去了，結(jié)果卻是和以往差不多。這是為什么呢？

一 做好節(jié)日營銷，要做好這幾點  

無論是節(jié)日營銷還是其他活動營銷，其實都離不開活動規(guī)劃、制定主題、出方案、做預(yù)算等流程。因此要想做好一個節(jié)日營銷，大家可以從以下幾點入手：

01 營銷活動方案要前置

一個活動從創(chuàng)意萌發(fā)到實施完成，是一個系統(tǒng)的過程，因此需要將活動規(guī)劃前置。一般有經(jīng)驗的餐飲經(jīng)營者都會在年初就做好一年需要重點做的節(jié)日，然后在節(jié)日之前就制定好方案，做好預(yù)熱。

節(jié)日營銷切忌臨時起意做活動，這會讓效果大打折扣的。當(dāng)然，一些熱點營銷除非。

有些餐飲企業(yè)做活動是臨時起意，通常是在一個節(jié)日來的前幾天才決定做個活動，然后買物料，結(jié)果一場活動下來，錢也花了，卻做的不痛不癢。就是因為缺乏對活動的規(guī)劃。

02 制定恰當(dāng)活動主題

做節(jié)日營銷的目的都是一樣的，增加曝光率，拉動客流，增加營業(yè)額。但是每一個節(jié)日營銷的主題卻是可以不一樣的。設(shè)立活動主題的目的是讓顧客和餐廳之間產(chǎn)生交互，更有參與感。

因此要針對不同的節(jié)日制定不同的主題。如情人節(jié)是愛情，中秋節(jié)是團(tuán)圓等。

03 將節(jié)日營銷的周期拉長

很多餐飲人都有這樣的一個感覺：就是一節(jié)淡三天。意思就是每次節(jié)日過后，餐廳的生意就會變淡很多。最明顯的就是周末過后的周一周二。

節(jié)日營銷投入了那么多成本進(jìn)去，自然要將效果達(dá)到最佳。因此，拉長營銷周期是一個很好的辦法。

比如國慶長假，如果餐飲店僅僅是把國慶節(jié)的活動看做10月1號當(dāng)天進(jìn)行的促銷活動，那么這只是一個節(jié)點營銷，店里活動的熱度最多能維持3天。

如果我們把十一看成一次事件，就需要考慮從節(jié)前預(yù)熱到十一七天的高潮再到節(jié)后如何延續(xù)熱度這么一整個周期對待。

另外，還可以善于利用連環(huán)假日，這樣也可以拉長促銷的周期。比如勞動節(jié)+母親節(jié)+六一兒童節(jié)；教師節(jié)+中秋節(jié)+國慶節(jié)；感恩節(jié)+圣誕節(jié)+元旦；春節(jié)+元宵節(jié)+情人節(jié)。

04 控成本，一次布置多次用

節(jié)日營銷是餐廳常用固定的活動，因此很多物料是可以循環(huán)利用的。餐廳可以每次節(jié)日都有不同的主題，但是餐廳裝飾卻可以從簡。

盡量達(dá)到一次布置下來之后就不用進(jìn)行大的改動，只需要在小裝飾品上根據(jù)每個節(jié)日設(shè)置一點點相關(guān)的情節(jié)，打造節(jié)日氛圍。

05 注重活動后的宣傳

一場活動成功與否，除了活動期間的高人氣外，活動后的復(fù)盤宣傳也很重要。

因此，節(jié)日營銷除了節(jié)日氣氛的渲染和優(yōu)惠的價格，還要注意顧客的感受和信息反饋，整理出意見來加以改進(jìn)。并且對活動時候的一些精彩畫面設(shè)計海報或者在一些媒體上進(jìn)行推廣宣傳。

這樣的目的不僅是給當(dāng)下的顧客看，還要給沒參與進(jìn)來的顧客看，讓他們產(chǎn)生出一種沒有參加今天這個活動簡直太遺憾的感覺，吸引他們的持續(xù)關(guān)注。

二 要有正確的節(jié)奏感，選擇合適的節(jié)日做營銷  

一年365天，節(jié)日數(shù)不勝數(shù)，有國內(nèi)的有國外的，各種節(jié)日真的的讓人眼花繚亂。那是不是每一個節(jié)日都要做營銷呢？相信員工不累，顧客都累了吧。

正確的做法是，選擇和自己品牌和項目最匹配的最重要節(jié)日做就好了。一定要有節(jié)日營銷的節(jié)奏感， 一年只選1個到2個節(jié)日做重點，其他的節(jié)日做配合或者是直接忽略。

01 不要盲目跟風(fēng)

節(jié)日營銷經(jīng)過這么幾年的市場教育，消費者已經(jīng)有點麻木了。所以，如果不適合自己的話，就不要盲目跟風(fēng)了。特別是一些小的餐飲企業(yè)，沒必要跟著大流做節(jié)日營銷，因為當(dāng)你品牌知名度不高的時候，獨店蹭節(jié)日的紅利反而意義不大。

所以，與其跟風(fēng)不如做好自己的活動特色。

02 要正確理解節(jié)日的特點

不同的節(jié)日是有不同的特點的，因此餐飲老板在策劃活動的時候要了解顧客對節(jié)日的關(guān)注點在哪。比如端午節(jié)是粽子，中秋節(jié)是月餅，春節(jié)是紅包等。

千萬不要挑戰(zhàn)大家的傳統(tǒng)認(rèn)知，非要在中秋節(jié)推粽子，端午吃月餅的事情。

03 切忌過度造勢  

造勢的目的是吸引消費者進(jìn)店進(jìn)行愉快的消費，而不是制造欺騙消費者的消費，簡單點說就是，造出來的勢要讓消費者切實體驗到對應(yīng)的活動。

為了宣傳為了吸引消費者的眼球就不停造勢，造勢沒有錯，錯的是過度造勢，甚至是所有的造勢其實都只是個噱頭，到頭來只是一場空。

04 做好充分準(zhǔn)備，準(zhǔn)備好物料

做節(jié)日營銷一定要充分準(zhǔn)備，充分策劃，而不是像很多餐飲老板，突然看到日歷或者看到別人店做了活動，然后讓員工趕緊也跟上。

正常情況應(yīng)該是頭一個月規(guī)劃下一個月的活動才算合適，切勿臨時抱佛腳。

原材料的準(zhǔn)備，通常根據(jù)以往的量進(jìn)行一個合理的范圍控制，如果沒有經(jīng)驗則可以先跟上游協(xié)商，可隨時備貨，也可在保證品質(zhì)的情況下退貨。

05 注重品質(zhì)

雖然是做營銷活動，但是不能花錢買吆喝還砸了自己的招牌。越是這種客流量大的時候越是要把控好菜品的品質(zhì)，千萬不要出現(xiàn)以次充好、以假亂真的情況。

06 服務(wù)、安保雙保障

節(jié)日期間，客流量是很大的，這時候服務(wù)和安保就要做好準(zhǔn)備。讓員工打起精神做好服務(wù)外，還要注意安全，避免人多收銀出錯或者顧客財務(wù)損失等情況。

此外，活動只有一天，熱度最多只有3天。但是如果你把節(jié)日營銷當(dāng)成一個事件去策劃，那么就有起承轉(zhuǎn)折，那么就可以將效果拉長到一周甚至兩周。

結(jié) 語  

每一個營銷活動的成功都是離不開前期策劃，中間執(zhí)行管控，后期復(fù)盤。餐飲老板要想讓節(jié)日營銷發(fā)揮應(yīng)有的作用，那么就要在策劃上多下一些功夫。

（作者：洪君）