餐桌，牽動整個中國。繼“光盤行動”之后，“節(jié)約糧食，反對浪費”開始了又一次的推陳出新。于是，從“半份菜”到“小份飯”，再“一頓吃光”食材組合和“小份裝”，一系列的節(jié)約招式正緊鑼密鼓地在行業(yè)內(nèi)推廣起來，一場餐桌上的“節(jié)約糧食保衛(wèi)戰(zhàn)”就此打響。

制止餐飲浪費的語境下，餐飲企業(yè)推動小份菜被視為一劑良方。目前，餐飲企業(yè)各推小份菜、半份菜以及一人食套餐等，缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。

從餓了么提供數(shù)據(jù)來看，近年來，平臺上線“小份菜”的商戶數(shù)量一直處于增長的狀態(tài)，“小份菜”的外賣訂單量也保持增長的態(tài)勢。

在需求側(cè)，小份菜最受上海、北京、杭州等一線城市消費者的歡迎。在專項活動的激勵下，二三線城市的小份菜消費也表現(xiàn)出了空前活力。

這也意味著“小份菜”已成為外賣市場的發(fā)展趨勢，是能夠有效幫助餐飲商戶提升外賣運營效率的措施，同時也是有效幫助制止餐飲浪費的措施。

聯(lián)合國近期發(fā)出預(yù)警稱：受疫情及接連爆發(fā)的蝗災(zāi)、極端天氣等災(zāi)害影響，已經(jīng)有多國面臨著嚴(yán)重的糧食危機。具體到中國，今年干旱、洪水、疫情等因素疊加下，糧食肯定減產(chǎn)。

一邊是即將出現(xiàn)的糧食缺口，一邊卻是觸目驚心的餐飲浪費。

顯然，為了避免進口糧食被“卡脖子”，為了中國人的“飯碗”能夠端穩(wěn)，這次狠剎浪費之風(fēng)，既是一次對全民的提醒，也有形勢的緊迫性。

除了餐飲業(yè)厲行節(jié)約之外，一些零售業(yè)態(tài)也在通過減小食品包裝，推出“一人食”套餐等行動減少食物浪費。

如今在疫情影響下，餐飲店的生意本來就不好做，客流量和客單價統(tǒng)統(tǒng)萎靡，所以，這次提出“半份”“小份”的倡議，其實也給部分商家出了難題。

半份菜、小份菜看似只是對整份菜的一分為二，但工序與耗時卻絲毫不減，這其實會導(dǎo)致廚師、服務(wù)員、洗碗工工作量的增加，提高了人員成本。

如果只定半價，商家感覺利潤少、劃不來；如果高于半價，消費者又不買賬。說到底，厲行節(jié)約的必要性盡管人盡皆知，但在商言商，在過去的實踐中，相當(dāng)部分的餐飲企業(yè)主動作為的熱情不高，或者往往三分鐘熱度。

由此來看，南方城市更加偏愛點小份菜。既可以吃到更多花樣的美食，又不造成浪費，南方人的做法，的確值得貫穿大江南北。

而南方“例份菜”的存在由來已久，它源自香港，最早流傳到廣州、深圳一帶，之后又流傳到了內(nèi)地，尤其在南方城市的一些餐廳菜單里經(jīng)常出現(xiàn)“例份”這一菜品單位，但在北方菜系中，卻并未得到重點推廣。