今年的一場(chǎng)疫情給餐飲行業(yè)帶來(lái)的沖擊不小，據(jù)了解，在2020年春節(jié)期間，因疫情影響餐飲行業(yè)零售額造成的損失將達(dá)5000億元，餐飲業(yè)遭遇滑鐵盧。其中有近八成的餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)收入損失達(dá)100%以上，損失慘重。

疫情過(guò)后，餐飲市場(chǎng)又有了新的發(fā)展機(jī)遇。疫情之下，線上餐飲迎來(lái)了發(fā)展契機(jī)，外賣(mài)也成為了全國(guó)部分品牌餐飲企業(yè)面對(duì)這次危機(jī)的“自救”之舉。

像是海底撈的自熱火鍋、霸蠻的牛肉粉等等，線上餐飲零售業(yè)也迎來(lái)了春天。而這也是餐飲消費(fèi)復(fù)蘇的一個(gè)重要標(biāo)志，餐飲業(yè)將重回長(zhǎng)期向好趨勢(shì)。

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)，2019年在線上外賣(mài)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)5779.3億元，較上年同比增長(zhǎng)36.0%。而2020年外賣(mài)市場(chǎng)規(guī)模將突破6500億元。

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其中大家熟知的小龍坎老火鍋為了在疫情期間減少虧損通過(guò)外賣(mài)平臺(tái)上線大火鍋業(yè)務(wù)，拓展品類(lèi)提高單品毛利率；另一方面加大直播平臺(tái)投入精力，加速快消產(chǎn)品零售的同時(shí)，不斷拓展火鍋消費(fèi)新場(chǎng)景。

外婆家新品牌老鴨集創(chuàng)立不久就遭受疫情沖擊，在外賣(mài)平臺(tái)的助力下，單量迅速恢復(fù)堂食期，并呈超越態(tài)勢(shì)發(fā)展。

茶顏悅色一直以來(lái)主要發(fā)展線下門(mén)店，而疫情的爆發(fā)加速了茶顏悅色的線上外賣(mài)進(jìn)程，自2月起，茶顏悅色在餓了么平臺(tái)上線24家門(mén)店的外賣(mài)業(yè)務(wù)，外賣(mài)產(chǎn)品從最初的4款增加到了14款。這也算是彌補(bǔ)了茶顏悅色的經(jīng)營(yíng)模式短板。

其實(shí)很多餐飲商家都覺(jué)得自己的服務(wù)沒(méi)有任何問(wèn)題，覺(jué)得服務(wù)很用心，很辛苦，但始終得不到顧客的認(rèn)可。但要明確的是，服務(wù)不僅僅是端盤(pán)送水這么簡(jiǎn)單。這些對(duì)一個(gè)服務(wù)者來(lái)說(shuō)難道不是基本的分內(nèi)之事嗎？

因此，即便你認(rèn)為自己在這方面已經(jīng)做得夠認(rèn)真了還得不到好評(píng)，那就是你的認(rèn)知不對(duì)。對(duì)于顧客來(lái)說(shuō)，餐飲商家分內(nèi)做得事做好了，以前也不驚訝。但是如果分內(nèi)之事，做不好，肯定會(huì)提出意見(jiàn)。為什么呢？因?yàn)檫@是在顧客的預(yù)期之內(nèi)發(fā)生的事呀。

餐飲界海底撈的服務(wù)說(shuō)白了也是同樣的道理，每一家的服務(wù)都類(lèi)似，而海底撈就抓住了顧客的痛點(diǎn)，即使顧客一個(gè)人來(lái)消費(fèi)也不會(huì)感到孤單，吃個(gè)海底撈就像談戀愛(ài)一樣，從人性最頂層來(lái)打動(dòng)顧客。

即使有的顧客不喜歡這么熱情的被打擾，也只需要放置一個(gè)“請(qǐng)勿打擾”的牌子就會(huì)避免了雙方的尷尬?？梢哉f(shuō)，海底撈不但服務(wù)好，對(duì)服務(wù)的體驗(yàn)理解和研究也做得是十分到位。餐飲商家們能做到這一點(diǎn)已經(jīng)有50%的成功率了。

如今是互聯(lián)網(wǎng)的時(shí)代，很多新潮思想也在一步步進(jìn)入餐飲市場(chǎng)。很多產(chǎn)品也走起了流量、網(wǎng)紅的路線，餐飲人也在思考如何讓品牌持續(xù)不斷的擁有高關(guān)注度和高人氣，像是老鄉(xiāng)雞前段時(shí)間與岳云鵬的爆笑互懟，引發(fā)網(wǎng)友的高關(guān)注度。

楊國(guó)福麻辣燙與模特張亮微博互動(dòng)，商家順勢(shì)邀請(qǐng)代言等噱頭，吸引了大量的吃瓜群眾，也讓品牌獲得了高的曝光率。對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，不只要重視產(chǎn)品，拋開(kāi)這些基本的，還有適當(dāng)?shù)臓I(yíng)銷(xiāo)，借力發(fā)力也是一種生存的手段。