餐飲業(yè)加速復蘇 夜經(jīng)濟重新點燃
團膳學苑
2020-09-30
餐飲業(yè)復蘇穩(wěn)步推進
餐飲業(yè)是受疫情影響較為嚴重的行業(yè)之一，不過隨著疫情防控取得戰(zhàn)略性成果，行業(yè)復蘇正持續(xù)穩(wěn)步推進。國家統(tǒng)計局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，1-8月，餐飲收入21510億元，同比下降26.6%。其中，8月餐飲收入3619億元，同比下降7.0%，降幅比上月收窄4個百分點。
美團發(fā)布的數(shù)據(jù)則顯示，以去年同期為基數(shù)，截至9月10日，我國餐飲業(yè)消費復蘇率為101%，商戶復工率達到105.7%。不過，美團表示，線上消費已與去年同期水平相當，優(yōu)于線下消費復蘇水平。
對于餐飲行業(yè)的復蘇，政策層面也十分關注。央行在2020年二季度中國貨幣政策執(zhí)行報告中表示，下一步，應以滿足人民群眾對美好生活的向往為導向，在傳承、創(chuàng)新的基礎上，提高餐飲供給對需求變化的適應性和靈活性，促進餐飲業(yè)提質增效。
一方面，通過加大信貸、租金、稅費等方面的扶持政策力度激發(fā)餐飲企業(yè)活力，更好發(fā)揮其在保就業(yè)、保主體中的作用。
另一方面，推動餐飲業(yè)信息化智能化深入發(fā)展，培育更多規(guī)?；B鎖品牌，改進服務質量和管理水平，增強企業(yè)競爭力。
各地也紛紛出臺行業(yè)支持措施。以北京為例，北京市商務局日前發(fā)布《精準幫扶餐飲業(yè)有關政策措施》，助力餐飲企業(yè)渡過難關、復工復產(chǎn)。
其中提出，支持各區(qū)綜合考慮市民生活需求和餐飲企業(yè)經(jīng)營需求，在商圈廣場、步行街、特色餐飲街區(qū)、綜合商場等場所規(guī)劃臨時占用公共空間區(qū)域范圍、經(jīng)營時間和經(jīng)營品類，開展餐飲外擺經(jīng)營。
此外，北京在現(xiàn)行的消費券基礎上，增加美團、餓了么兩大外賣平臺發(fā)放餐飲外賣消費券，由政府和外賣平臺出資、餐飲商戶讓利，共同惠及消費者，更好地滿足餐飲外賣消費需求，推動全市餐飲消費回暖。據(jù)介紹，餐飲外賣消費券將結合北京消費季活動、重要節(jié)點分批次發(fā)放，預計將持續(xù)到12月中旬。
呈現(xiàn)新發(fā)展方向
在復蘇的過程中，餐飲業(yè)也出現(xiàn)了很多新的發(fā)展方向，包括規(guī)模化、品牌化、電商化、零售化和智能化等。
餐飲企業(yè)以品牌優(yōu)先、品質消費理念引領發(fā)展，如廣州酒家、老鄉(xiāng)雞等企業(yè)，在疫情期間品牌形象得到進一步強化。今年上半年，廣州酒家食品業(yè)務營收同比增長31.7%，速凍產(chǎn)品業(yè)務增長64.4%。
電商化成為餐飲美食尤其是中華老字號餐飲的常態(tài)，如上海杏花樓曾在直播中10秒售出13萬盒青團，杭州知味觀電商業(yè)務上半年同比增長近30%。
火鍋、燒烤等業(yè)態(tài)，以及小餐飲的連鎖品牌迎來新的發(fā)展，如外婆家在疫情期間全力打造“老鴨集”單品品牌，成為疫情期間的利潤新增長點。
生鮮零售、商超結合等產(chǎn)業(yè)融合趨勢越發(fā)明顯。旺順閣在餐廳旁開設便利廚房超市,半數(shù)商品是由品牌商研發(fā)的半成品方便菜。廣州酒家、眉州東坡、金鼎軒等餐飲品牌企業(yè)紛紛加碼半成品菜業(yè)務，快速切入居家餐飲消費市場。
餐飲業(yè)在新消費市場下的數(shù)字化智能化轉型、產(chǎn)業(yè)鏈一體化、跨界新產(chǎn)品融合、文化融合、渠道創(chuàng)新、直播帶貨等新模式，從根本上提高了餐飲行業(yè)勞動生產(chǎn)率。
在“互聯(lián)網(wǎng)+”領域，有的餐飲企業(yè)通過社區(qū)營銷布局以及私域流量運營鎖定老客戶，開拓外賣服務;有的餐飲企業(yè)通過新技術應用和新場景打造，實現(xiàn)自助服務、無接觸外帶和配送，適應消費新需求;有的餐飲企業(yè)積極拓展線上新零售業(yè)務，走上通過食品工業(yè)化發(fā)展探索疫情常態(tài)化下的餐飲破局之路。“互聯(lián)網(wǎng)+”與產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展以及數(shù)字化、智慧化發(fā)展將成為行業(yè)發(fā)展新動能。
厲行節(jié)約、制止浪費的綠色餐飲成為新風尚。多家餐飲企業(yè)推出小份菜、半份菜，有的企業(yè)通過數(shù)字化管理實現(xiàn)合理采購、通過合理利用中央廚房減少原材料浪費，有的加強基地建設減少食材前端浪費，有的合理進行菜單設計、實時預約制及產(chǎn)品重量等相關信息披露減少消費浪費，還有的采用節(jié)能環(huán)保設備降低能耗等。
中國飯店協(xié)會會長韓明認為，從長遠來看，此次疫情加速了飯店餐飲行業(yè)升級的步伐，餐飲業(yè)呈現(xiàn)出頭部效應增強、數(shù)字化、綠色化等主要趨勢。
夜間經(jīng)濟點亮城市夜空
疫情防控常態(tài)化之下，夜間經(jīng)濟為消費復蘇回暖注入了新的生機和活力。夜間經(jīng)濟不僅是城市消費的“新藍?！?，更是滿足人們日益增長的美好生活需要的新方式，同時還能擴大內需、繁榮市場、創(chuàng)造就業(yè)、提振信心，多元化展現(xiàn)地方特色文化。
艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，我國夜間消費約占總體零售額的六成，是拉動我國內需的重要抓手，預計今年我國夜間經(jīng)濟規(guī)模將突破30萬億元。
今年，全國很多城市都推出“夜游景區(qū)”“文化夜市”“文化街區(qū)”等項目，將本土文化、主題景觀、演藝、娛樂、餐飲等業(yè)態(tài)有機融合，突出夜間經(jīng)濟的文化要素。
今年“五五購物節(jié)”期間，上海舉辦了首個夜生活節(jié)，圍繞夜購、夜食、夜娛、夜游、夜秀、夜讀等六大主題，開放一批夜間文化場館，鼓勵商場、餐廳、書店等推出購物不眠夜、博物館奇妙夜、酒吧節(jié)、集市節(jié)、深夜書店周等十大特色活動，點亮“夜上?！?。據(jù)支付寶數(shù)據(jù)，上海夜生活節(jié)期間夜間消費環(huán)比增長超過10%。據(jù)阿里巴巴2020夜經(jīng)濟報告，上海夜間消費總金額位居全國之首。
北京以“新消費”為主線，推動實施“夜京城”2.0版，目的是形成“時尚活力型、商旅文體融合發(fā)展型、便民服務型”的夜間經(jīng)濟形態(tài)，涉及北京68個商圈、300家品牌企業(yè)、2000多家品牌門店，并且與互聯(lián)網(wǎng)平臺企業(yè)線上線下聯(lián)動，為消費者提供了豐富多彩的夜間消費活動，構成了休閑消費與城市文化生活體驗消費相結合的新型商業(yè)業(yè)態(tài)。
文化不斷融入城市夜間經(jīng)濟業(yè)態(tài)，構成了夜間經(jīng)濟的核心要素。成都的“夜游錦江”項目，把蜀都文化融入夜間經(jīng)濟業(yè)態(tài)中;哈爾濱冰雪大世界以各種燈光和造型吸引了全國各地的游客;西安“大唐不夜城”夜游項目深受游客青睞;南京“夜泊秦淮”項目，成為夜間旅游的“金字招牌”。
業(yè)內人士認為，隨著居民收入的不斷增加，夜間經(jīng)濟仍有巨大的發(fā)展空間。
公安備案號：31011302005044
