今年3月，坐落于陜西西安華為研究所的海底撈首家企業(yè)餐廳正式開業(yè)。

圖為該餐廳一角

餐飲市場競爭激烈的當(dāng)下，一批餐飲企業(yè)正把目光投向企事業(yè)單位、學(xué)校、醫(yī)院等團(tuán)餐市場。比如，在越來越多高校校園內(nèi)，就能吃到肯德基、麥當(dāng)勞、海底撈，喝到瑞幸咖啡、蜜雪冰城。

隨著消費需求變化，客群穩(wěn)定的團(tuán)餐市場正成為社會餐飲試圖撬開的商業(yè)版圖。品牌餐飲擁抱團(tuán)餐市場，會產(chǎn)生哪些影響？

品牌餐飲發(fā)力團(tuán)餐市場

肯德基、麥當(dāng)勞、淮南牛肉湯、星巴克、瑞幸咖啡……最近一兩年，越來越多的園區(qū)內(nèi)陸續(xù)開出了一批餐飲品牌店。這讓各單位工作人員擁有了更豐富的就餐選擇。

在湖南長沙一所高校，在校園的不同位置，坐落著西式連鎖快餐和幾家當(dāng)?shù)爻Ｒ姷钠放撇蛷d，食堂的檔口也有不少社會餐飲入駐。

圖源：重慶工程學(xué)院

進(jìn)校園、進(jìn)企事業(yè)單位、進(jìn)開發(fā)園區(qū)，越來越多社會餐飲品牌把目光投向以往相對封閉的團(tuán)餐市場。

據(jù)有關(guān)機(jī)構(gòu)6月底發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，麥當(dāng)勞、肯德基校園店總數(shù)量已分別突破百家，瑞幸咖啡、蜜雪冰城、書亦燒仙草等茶飲咖啡連鎖也遍布各大企業(yè)園區(qū)和校園。此外，和府撈面、廣州酒家、蓉李記等餐飲企業(yè)也紛紛進(jìn)軍團(tuán)餐市場。

餐飲市場的中堅力量

市場數(shù)據(jù)顯示，近年來，團(tuán)餐市場規(guī)模保持增長，由2019年的1.5萬億元增至2023年的2.1萬億元，占全國餐飲市場的比例也由32.1%增至40.5%，已經(jīng)成為餐飲市場的中堅力量。

從市場構(gòu)成來看，《2024中國團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)趨勢解讀》顯示，在校生是團(tuán)餐最大的消費群體，占比77%；其次是企事業(yè)單位就業(yè)人員，這些群體因集中生活或工作特性，對集中供餐模式高度依賴。

圖源：重慶工程學(xué)院

隨著團(tuán)餐覆蓋群體不斷多元化，每個群體都有其特定的餐飲需求與服務(wù)期待，共同構(gòu)成了團(tuán)餐市場多樣化的消費生態(tài)。

比如，在校生追求口感和營養(yǎng)的均衡，更對食品安全有著極高的要求；企事業(yè)單位人員更注重團(tuán)餐的品質(zhì)和服務(wù)，追求高效、便捷的用餐體驗。

坪效，即每平方米面積可以產(chǎn)生的營業(yè)額，是餐飲行業(yè)衡量收益的重要指標(biāo)，在高校、企業(yè)園區(qū)等團(tuán)餐場所，因為客源有保障，坪效相對較高。

更重要的是，這里聚集著關(guān)鍵消費群體——消費高頻的年輕人，而且高校、企業(yè)、醫(yī)院、事業(yè)單位食堂等團(tuán)餐場景下客流相對穩(wěn)定，競爭沒有外部激烈，經(jīng)營較為長久。

有分析認(rèn)為，團(tuán)餐市場是多變的市場環(huán)境中難得的客群穩(wěn)定、銷售額穩(wěn)定的市場，也是社會餐飲值得關(guān)注的增量市場。

“品牌化”賽程開啟

多年來，團(tuán)餐市場一直相對封閉發(fā)展。哪些因素加快了團(tuán)餐市場擁抱社會化品牌餐飲的進(jìn)程？

從團(tuán)餐提供方看，這首先源于市場需求的變化。

隨著社會餐飲的滲透，團(tuán)餐客群也有了更多選擇，比如食堂不好吃，就點外賣。漸漸地，團(tuán)餐客群對餐飲品質(zhì)的要求越來越高，團(tuán)餐市場也面臨著優(yōu)勝劣汰。

實際上，部分有創(chuàng)新意識的團(tuán)餐提供方已經(jīng)開始以檔口的形式豐富其品類，除了自助餐線外，開設(shè)麻辣燙、麻辣香鍋、米線、面條、餛飩、沙拉等窗口，少數(shù)開有燒烤、湯品等窗口?！罢w看，這些沒有品牌的檔口產(chǎn)品升級迭代能力有限，大多處于有品類無品牌、有形式無口味的狀態(tài)?！庇嘘P(guān)人士提到。

圖源：知乎用戶-職業(yè)餐飲網(wǎng)

外賣發(fā)展、消費升級、需求變化，多種因素推動下，高校、企業(yè)食堂餐飲運營方也有了引進(jìn)品牌化社會餐飲的意識。

從餐飲品牌方看，這也是走近年輕消費群體的好機(jī)會。

“近年來，團(tuán)餐市場消費規(guī)模不斷擴(kuò)大，且呈現(xiàn)出持續(xù)增長的發(fā)展態(tài)勢。但整體看，產(chǎn)品升級迭代能力有限，品牌化、集約化、標(biāo)準(zhǔn)化有待提高?！焙５讚茍F(tuán)餐業(yè)務(wù)板塊相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，以中大型企業(yè)、高校等就餐場景為例，大學(xué)生、年輕白領(lǐng)等主要消費群體對餐飲的口味、形式等多元化要求越來越高。

業(yè)內(nèi)人士分析，隨著越來越多社會化餐企關(guān)注團(tuán)餐市場，團(tuán)餐市場也開啟了“品牌化”賽程。

有關(guān)人士認(rèn)為，相較傳統(tǒng)的食堂，社會品牌餐飲可以提供更多品種、口味上的選擇，同時他們需要面對市場競爭的壓力，這也會倒逼商家做得更好，更好適應(yīng)團(tuán)餐消費者的飲食習(xí)慣。

文章來源：人民日報海外版

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