預(yù)制菜，即提前加工好的菜品，是一種方便快捷的食品選擇，逐漸成為現(xiàn)代人生活中的重要組成部分。

預(yù)制菜起源于美國，上個(gè)世紀(jì)60年代起，日本戰(zhàn)后都市人口增加、生活節(jié)奏加快、家用冰箱和微波爐普及、冷鏈運(yùn)輸發(fā)展等原因，預(yù)制菜在日本迅速發(fā)展，加上日本的便利店文化，購買預(yù)制食品成了很多日本國民的生活習(xí)慣。

而在中國，盡管與日本產(chǎn)業(yè)、人口趨勢趨同，文化也存在一定相通性，預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展卻大有不同。

然而，在過去十幾年預(yù)制菜行業(yè)在B端市場已經(jīng)占據(jù)了不小的規(guī)模，但直到近幾年才進(jìn)入大眾視野，并且毀譽(yù)參半。

在日本，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)已經(jīng)發(fā)展成為一個(gè)龐大的市場，其發(fā)展背景和特點(diǎn)、模式值得我們關(guān)注和借鑒。

中國預(yù)制菜：像90年代的日本

中國和日本的預(yù)制菜發(fā)展軌跡，呈現(xiàn)出相似的邏輯。

首先，中國和日本都屬于以米面為主食的國家，海鮮、蔬菜、肉類等都是配菜，因此，兩個(gè)國家很具備借鑒意義。

另一項(xiàng)值得留意的背景資料是，1980年至1990年期間，中國和日本的增長趨勢很相似。

例如日本在1974年，石油危機(jī)中首次出現(xiàn)負(fù)增長，在這時(shí)起，就停止了高速增長期。

而中國的經(jīng)濟(jì)增長，在2007年達(dá)到高點(diǎn)后，就開始下滑，直到疫情前，增速變?yōu)?.95%。

中國和日本都屬于城鎮(zhèn)化中后期。

1960年，日本青年大批量去都市企業(yè)打工，直到70年代才逐步放緩，日本的城鎮(zhèn)化率在1990年達(dá)到77.4%。

1996年時(shí)，中國進(jìn)入快速發(fā)展期，當(dāng)時(shí)的城鎮(zhèn)化率達(dá)到30%。截至2022年底，常住人口的城鎮(zhèn)化率是65.22%，相對于2010年上升了15.27。

中國和日本的老齡化率也很接近。

2000年，中國65歲以上人口占比從6.81%增長到2021年的12.41%；日本的老齡化人口呈現(xiàn)出類似的增長步伐，已經(jīng)從1970年的6.88%增長到1991年的12.31%。

兩個(gè)國家家庭規(guī)模都走向小型化趨勢。

像是日本平均每戶規(guī)模從1970年的3.4人/戶，下降到1990年的2.99人/戶。中國的家庭規(guī)模也從2000年的3.44人/戶，下降到2000年的2.62人/戶。

這種情況下，兩個(gè)國家的女性就業(yè)者比例很是相似，基本都保持在40%-55%之間。

預(yù)制菜起勢于B端，國內(nèi)餐飲業(yè)已經(jīng)步入正軌。

1970年時(shí)，日本餐飲產(chǎn)業(yè)中，以肯德基、吉野家、麥當(dāng)勞等快餐品牌的發(fā)展，拉動(dòng)了整個(gè)餐飲市場走向更大的未來。

在1975年至1980年期間，日本外食行業(yè)平均增速是8.51%。

改革開放之后，各省市的飯店開始自主經(jīng)營，火鍋、西餐、休閑餐飲等、直到疫情前的2019年，餐飲業(yè)平均增速是9.68%。

日本預(yù)制菜發(fā)展模式

每一新生業(yè)態(tài)的發(fā)展，都離不開新模式的驅(qū)動(dòng)。新模式的作用是加速新業(yè)態(tài)的發(fā)展與進(jìn)化。

日本預(yù)制菜的發(fā)展模式取決于日本的經(jīng)濟(jì)程度和商業(yè)化程度，因此，與歐美等國家的預(yù)制菜發(fā)展情況形成的差異化。其中，日本預(yù)制菜模式包含5大模式，一起來學(xué)習(xí)下。

圖源：第三只眼看零售

01?供應(yīng)鏈整合

日本預(yù)制菜企業(yè)通常與食材供應(yīng)商、加工廠和零售商等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行緊密合作，實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈的整合。這種模式可以確保食材的新鮮度和質(zhì)量，并提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品的供應(yīng)穩(wěn)定性。

02?多渠道銷售

日本預(yù)制菜企業(yè)通過多種渠道銷售產(chǎn)品，包括超市、便利店、餐廳和在線平臺(tái)等。這種多渠道銷售模式可以滿足不同消費(fèi)者的需求，并擴(kuò)大產(chǎn)品的市場覆蓋面。

03?定制化服務(wù)

一些日本預(yù)制菜企業(yè)提供定制化的服務(wù)，根據(jù)消費(fèi)者的口味和需求，提供個(gè)性化的菜單選擇和配送服務(wù)。這種模式可以增強(qiáng)消費(fèi)者的忠誠度，并提高企業(yè)的競爭力。

圖源：第三只眼看零售

透視發(fā)現(xiàn)，日本預(yù)制菜市場的發(fā)展模式中還有兩種預(yù)制菜模式值得學(xué)習(xí)，一是超市自有品牌預(yù)制菜，二是專門的預(yù)制菜供應(yīng)商。

其中，超市自有品牌預(yù)制菜是日本預(yù)制菜市場的主要形式之一。

超市通過自己的廚房和供應(yīng)鏈，生產(chǎn)和銷售自有品牌的預(yù)制菜。這種模式具有成本控制和品牌優(yōu)勢的特點(diǎn)。

例如，日本超市連鎖店“7-Eleven”推出了自己的預(yù)制菜品牌“7-Select”，通過自有品牌的優(yōu)勢，提供多樣化的預(yù)制菜選擇，贏得了消費(fèi)者的青睞。

另一種模式就是專門的預(yù)制菜供應(yīng)商。這些供應(yīng)商專注于預(yù)制菜的生產(chǎn)和銷售，通過與超市、餐飲企業(yè)等渠道合作，將產(chǎn)品推向市場。

例如，日本的預(yù)制菜供應(yīng)商“松屋食品”專注于提供高品質(zhì)的預(yù)制菜產(chǎn)品，通過與超市和餐飲企業(yè)的合作，將產(chǎn)品銷售到各個(gè)渠道。

留給中國預(yù)制菜企業(yè)的思考

其實(shí)，日本預(yù)制菜的發(fā)展為中國預(yù)制菜發(fā)展提供了一套發(fā)展樣板，值得我們學(xué)習(xí)借鑒。

我們應(yīng)該從日本預(yù)制菜發(fā)展中思考到以下幾點(diǎn)：

01?提高產(chǎn)品品質(zhì)和安全性

中國預(yù)制菜企業(yè)應(yīng)注重提高產(chǎn)品的品質(zhì)和安全性，采用新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材，并加強(qiáng)生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生和質(zhì)量控制。同時(shí)，加強(qiáng)與監(jiān)管部門的合作，確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

02??創(chuàng)新包裝和營銷策略

中國預(yù)制菜企業(yè)可以借鑒日本企業(yè)的包裝和營銷策略，通過精美的包裝設(shè)計(jì)和吸引人的廣告宣傳，提升產(chǎn)品的吸引力和競爭力。同時(shí)，可以推出定期更換菜單的訂閱服務(wù)，滿足消費(fèi)者對多樣化和新鮮感的需求。

圖源：筷玩思維

03?加強(qiáng)供應(yīng)鏈整合

中國預(yù)制菜企業(yè)應(yīng)與食材供應(yīng)商、加工廠和零售商等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行緊密合作，實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈的整合。這樣可以確保食材的新鮮度和質(zhì)量，并提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品的供應(yīng)穩(wěn)定性。

04?多渠道銷售和定制化服務(wù)

中國預(yù)制菜企業(yè)可以通過多種渠道銷售產(chǎn)品，并提供定制化的服務(wù)，滿足不同消費(fèi)者的需求。這樣可以擴(kuò)大產(chǎn)品的市場覆蓋面，并增強(qiáng)消費(fèi)者的忠誠度。

所以，借鑒日本預(yù)制菜發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)和模式，中國預(yù)制菜企業(yè)可以在提高產(chǎn)品品質(zhì)和安全性、創(chuàng)新包裝和營銷策略、加強(qiáng)供應(yīng)鏈整合以及多渠道銷售和定制化服務(wù)等方面進(jìn)行改進(jìn)和創(chuàng)新，以滿足消費(fèi)者對便利、高品質(zhì)食品的需求，推動(dòng)預(yù)制菜市場的發(fā)展。

圖源：云海經(jīng)濟(jì)思維

最后，小結(jié)一下，畢竟！預(yù)制菜的發(fā)展與消費(fèi)水平、消費(fèi)者收入都有關(guān)聯(lián)。

透視歐美、日本等國家，他們的消費(fèi)水平都比較高，消費(fèi)理念也很前沿，這些因數(shù)都助推了新食品、新產(chǎn)業(yè)的飛速發(fā)展。

但是，中國的預(yù)制菜的市場非常巨大，很多細(xì)分領(lǐng)域均是藍(lán)海。

隨著，市場對預(yù)制菜認(rèn)知度越來越高之外，預(yù)制菜也必將會(huì)迎來發(fā)展高潮。

因此，時(shí)間是預(yù)制菜深耕者的機(jī)會(huì)。

文章來源：預(yù)制菜在線?行業(yè)農(nóng)業(yè)觀察 作者：陳一

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