一邊，餐飲人開設(shè)“集市”，模仿便利店的經(jīng)營(yíng)模式；另一邊，便利店商超們則進(jìn)軍“餐飲”領(lǐng)域，與餐飲企業(yè)展開競(jìng)爭(zhēng)。

近期，盒馬瞄準(zhǔn)了打工人的午餐需求，攜手自家商家及連鎖快餐品牌，在廣州全市門店推出了系列“窮鬼套餐”，合共上線近百款平價(jià)快餐，每天約推出20多款平價(jià)餐品，每個(gè)星期滾動(dòng)一次，包括9元的梅州腌面；17.8元的招牌燒鴨飯；19.8元的三葷一素快餐以及16.8元的豬雜湯等。此外，盒馬還有小碗菜套餐，價(jià)格在13-23元之間。

圖源：內(nèi)參君

事實(shí)上，早在今年年初，永輝就在福州和浙江推出了平價(jià)食堂。據(jù)報(bào)道，福州某永輝食堂，推出現(xiàn)炒現(xiàn)做、自助自選的快餐，約20多個(gè)SKU，約15元即可管飽。而在浙江則是 “論斤稱重”，嘗鮮價(jià)為1.98元/兩。

在上海也有不少商超設(shè)立了就餐區(qū)，為消費(fèi)者提供現(xiàn)制餐食。在寶山正大樂城購(gòu)物廣場(chǎng)的負(fù)一層永輝超市內(nèi)開設(shè)了食堂，同樓層還有一眾特色餐廳。

6月某工作日晚餐時(shí)間，該永輝食堂供應(yīng)著17個(gè)菜品，16.8元任選3個(gè)菜品，19.8元任選4個(gè)菜品。在大眾點(diǎn)評(píng)上，該永輝食堂曾收獲數(shù)條評(píng)論。消費(fèi)者普遍認(rèn)為，其性價(jià)比高、服務(wù)熱情、價(jià)格實(shí)惠，但味道一般。

當(dāng)日，該永輝食堂的少數(shù)座位幾乎滿座，翻臺(tái)率亦較高；附近的老鄉(xiāng)雞等平價(jià)快餐廳客流量也較大；而部分定價(jià)偏高的江浙餐廳、日式餐廳門庭冷落。

而在上海虹橋良華購(gòu)物廣場(chǎng)的上蔬永輝的就餐區(qū)，冷鮮柜中陳列著清洗、搭配好的包裝食材，消費(fèi)者挑選后，有廚師現(xiàn)場(chǎng)制作上菜。

圖源：時(shí)代財(cái)經(jīng)

在上海共和新路大潤(rùn)發(fā)（上海閘北店），有不少附近的上班族和小區(qū)居民偶爾會(huì)去大潤(rùn)發(fā)內(nèi)部的餐廳吃飯，主要沖著菜品便宜且快捷。據(jù)說中午去的時(shí)候還要排隊(duì)。

數(shù)名受訪商超員工認(rèn)為，商超開設(shè)就餐區(qū)，主要是為了提供更好的購(gòu)物體驗(yàn)，讓消費(fèi)者逛累了有個(gè)歇腳、吃飯的地方。其次，可以起到引流的作用。

鮑姆企業(yè)管理咨詢有限公司董事長(zhǎng)鮑躍忠表示，在消費(fèi)者追求性價(jià)比的當(dāng)下，商超零售企業(yè)推出一些低價(jià)、實(shí)惠的菜品，可以吸引客流，也是一種營(yíng)銷手段的探索。

商超零售企業(yè)布局餐飲已成趨勢(shì)

早在八九年前，新零售概念興起時(shí)，盒馬鮮生就選擇將餐飲服務(wù)嵌套在門店中，采用了“超市+生鮮餐飲+O2O”的商業(yè)模式。永輝超市也推出了對(duì)標(biāo)盒馬鮮生的“超級(jí)物種”，曾向消費(fèi)者提供食材現(xiàn)場(chǎng)烹飪的餐飲服務(wù)。

奧樂齊中國(guó)區(qū)主席陳有鋼曾表示，中國(guó)市場(chǎng)由于外賣的發(fā)展，出現(xiàn)了“餐飲零售化”和“零售餐飲化”不可逆轉(zhuǎn)的趨勢(shì)。奧樂齊在上海曾提出“社區(qū)生活食堂”概念——“奧家廚房，社區(qū)食堂”，主推即食餐點(diǎn)。

此外，今年4月23日，7-11便利店還在廣州開出全國(guó)首家小食堂。

首先，在布局方面，7-11精心規(guī)劃了“食堂區(qū)”，將其分為兩個(gè)主要區(qū)域：餐飲制作區(qū)和堂食用餐區(qū)。餐飲制作區(qū)主要負(fù)責(zé)產(chǎn)品的制作、餐品的展示以及銷售，確保顧客能夠看到新鮮出爐的食物；而堂食用餐區(qū)則用于顧客用餐和短暫休息，據(jù)悉可容納16至20人，為顧客提供了一個(gè)舒適的就餐環(huán)境。

其次，在產(chǎn)品方面，7-11小食堂推出了12款新品，這些產(chǎn)品涵蓋了中西快餐的多個(gè)品類。其中包括可頌、塔克、吐司三明治、牛肉漢堡、咖喱飯以及炸雞薯?xiàng)l等。這些產(chǎn)品都是“現(xiàn)場(chǎng)制作”的，如牛肉漢堡是現(xiàn)場(chǎng)烤制、雞薯?xiàng)l是當(dāng)面現(xiàn)炸，保證了食物的新鮮和口感。

最后，在套餐方面，7-11小食堂將12款新品和4款飲料巧妙地組合成了6大套餐，以滿足不同顧客的需求。這些套餐的售價(jià)從9.9元至22.9元不等，價(jià)格親民，給顧客提供了更多選擇。

除了7-11，全家也涉足快餐業(yè)務(wù)。去年年底，全家推出了5.0版本的新店，這些店面特別設(shè)置了現(xiàn)做區(qū)域，提供手作熱壓三明治、現(xiàn)做的牛肉湯面、車仔面、烏冬面以及現(xiàn)場(chǎng)煎烤的大塊牛肉等。

便利店、商場(chǎng)涉獵快餐目的何在?

從盈利角度考慮，涉足快餐業(yè)務(wù)是擴(kuò)充營(yíng)收渠道、實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)再增長(zhǎng)的有效途徑。據(jù)BMG商業(yè)智庫的調(diào)查，目前高達(dá)87.5%的中國(guó)本土便利店都在銷售鮮食。

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布的報(bào)告顯示，7-11在中國(guó)市場(chǎng)的鮮食商品銷售占比高達(dá)40%，其毛利占比更是達(dá)到60.4%。因此，鮮食已成為便利店和商超的標(biāo)配。

為進(jìn)一步提升營(yíng)收，部分便利店甚至根據(jù)“一日三餐”的用餐習(xí)慣，擴(kuò)充餐飲品類，甚至推出“一日五餐”的新模式，針對(duì)五個(gè)不同的用餐時(shí)段開設(shè)新店，開創(chuàng)全新經(jīng)營(yíng)模式。

從流量角度看，快餐的高流量屬性為超市提供了解決“流量之殤”的契機(jī)。近年來，眾多餐飲品牌紛紛向快餐模式轉(zhuǎn)型。如火鍋快餐化，弱化了其社交屬性，而強(qiáng)化了單人用餐體驗(yàn)；拌面快餐化則跳出了正餐的框架，強(qiáng)化了面食的剛需屬性。

這種轉(zhuǎn)型的驅(qū)動(dòng)力在于：快餐能覆蓋午餐等用餐時(shí)段，吸引打工人群和單人客群，將休閑需求轉(zhuǎn)化為剛需。因此，便利店和商超涉足快餐領(lǐng)域，憑借快餐的多元客群和剛需屬性，能夠吸引更廣泛的消費(fèi)者，拓展?jié)撛诳蛻羧骸?

文章來源：黑龍江省連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)、時(shí)代財(cái)經(jīng)APP、餐飲O2O

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