今年以來，不少網(wǎng)友對國際餐飲“祛魅”，不少國際餐廳營收下降，但是高昂的開店和運(yùn)營成本并未降低，連部分米其林餐廳也頂不住壓力。

海底撈持股75%的囿吉山云貴川炭火與發(fā)酵bistro運(yùn)營9個(gè)月就閉店，雖然開業(yè)時(shí)曾經(jīng)在小紅書掀起一波打卡測評高潮，但是國內(nèi)消費(fèi)者對bistro業(yè)態(tài)尚未普遍形成穩(wěn)定的消費(fèi)習(xí)慣。

“江浙滬泰式火鍋鼻祖”就是泰Just Thai泰式火鍋近日關(guān)閉了在上海的8家門店，另一方面，迷你椰、小小集漁等更具性價(jià)比的泰式大排檔近年來快速發(fā)展。

北京米其林餐廳Opera BOMBANA、TIAGO HOME KITCHEN閉店......業(yè)內(nèi)人士表示，2019年前高端西餐的行情普遍較好，當(dāng)時(shí)人們比較愿意花費(fèi)較高的價(jià)格來享受精致的美食和服務(wù)。然而今年，很多老顧客消費(fèi)也變得更謹(jǐn)慎了。

為了支持和促進(jìn)國際美食在我國多元化、連鎖化發(fā)展，推動(dòng)國際美食細(xì)分業(yè)態(tài)數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級，2024 CHA 國際美食大會(huì)和第九屆哈爾濱西餐文化節(jié)同期活動(dòng)——第九屆中國國際美食高峰論壇在哈爾濱順利召開。

大會(huì)現(xiàn)場，辰智大數(shù)據(jù)創(chuàng)始人、餐飲企業(yè)數(shù)智化增長參謀長葛建輝解讀了《2024 國際美食餐飲大數(shù)據(jù)趨勢》，發(fā)布國際美食新發(fā)展趨勢，助力國際美食高質(zhì)量發(fā)展。

注：本報(bào)告中“國際美食”包括日韓料理、西式正餐和東南亞餐廳。

（一）國際美食市場現(xiàn)狀

1、近一年國際美食門店明顯下滑

辰智大數(shù)據(jù)顯示，截至2024年第二季度，全國國際美食門店達(dá)到20.5萬家，較2023年底門店降幅9.5%，為近四年的最低值，國際美食行業(yè)出現(xiàn)萎縮跡象。

2、西部部分省份門店增長迅速

結(jié)合萬人餐廳數(shù)與門店增長率來看，北京、上海、天津三個(gè)直轄市與遼寧、吉林等省份已經(jīng)飽和，偏西部的地區(qū)（如西藏、新疆、青海、甘肅）和云南、貴州等地市場飽和度較低且門店增速快，頗具發(fā)展?jié)摿?；海南、黑龍江、浙江三大區(qū)域雖市場競爭激烈（市場飽和度較高）但仍保持較高的增長速度。

3、成長型中小品牌是主流

目前國際美食仍以單店經(jīng)營為主，2024Q2連鎖率在27%左右，持續(xù)低于整體餐飲連鎖率，集中化程度較低。

國際美食的連鎖品牌中以成長型中小品牌為主，從連鎖規(guī)模分布來看，門店規(guī)模100家以下的小微連鎖品牌最多，占據(jù)了該市場半數(shù)以上的份額，其次是100-499家店的品牌；500-999家店的品牌數(shù)量正呈現(xiàn)增長趨勢，而1000家店以上的連鎖品牌數(shù)量保持相對穩(wěn)定，三年來均占2.3%左右。

（二）國際美食消費(fèi)洞察

1、國際美食食客以中青年為主

2023年針對約5.8萬消費(fèi)者的日常就餐跟蹤發(fā)現(xiàn)，約3.7%的消費(fèi)者外出就餐時(shí)選擇了吃異國菜，其中男女近半，80后、90后中青年食客與中低產(chǎn)階層群體居多，從TGI指數(shù)來看高收入消費(fèi)者對異國菜的喜愛度高于總體水平。

2、食材和性價(jià)比是消費(fèi)者最主要關(guān)注點(diǎn)

食材、價(jià)格是國際美食食客點(diǎn)單時(shí)的主要關(guān)注因素，性價(jià)比高與菜品口味好也能讓國際美食餐廳更容易收獲消費(fèi)者的好評，性價(jià)比和口味仍是當(dāng)前國際美食餐廳的致勝關(guān)鍵，但在品牌飽和市場競爭激烈的當(dāng)下，注重全面發(fā)展的國際美食餐飲可以在競爭中脫穎而出。

3、國際美食菜品人均集中在中高檔價(jià)位，但2024年人均下降

國際美食餐廳人均消費(fèi)明顯高于整體餐飲，2024Q2人均76.1元，遠(yuǎn)高于整體39.6元。

另一方面，相較于去年年底，2024Q2人均80元以內(nèi)價(jià)位的占比上升，80元以上占比下降，國際美食消費(fèi)呈現(xiàn)降級趨勢。

（三）國際美食發(fā)展趨勢

1、性價(jià)比西餐受青睞，大眾化西餐往快時(shí)尚餐廳靠攏

以夏日瑪莉西餐廳、盧家媽媽·西餐廚房為代表的一批西餐品牌采取了“優(yōu)質(zhì)平價(jià)、爆銷單品、高速流轉(zhuǎn)”的運(yùn)營策略，對過去SKU多、重服務(wù)、翻臺(tái)率低、客單價(jià)高的傳統(tǒng)西餐廳作出了快時(shí)尚化的改造，以加速規(guī)?；M(jìn)程。

今年五月，必勝客在廣州開出的“Pizza ?Hut Wow 樂享店”，主打披薩、意面、炒飯、小吃、甜品等，價(jià)格大都在10-30元之間，不少單品甚至低至9元。樂享店的產(chǎn)品份量較常規(guī)店普遍有所減少，比如單份披薩的克重設(shè)定在200g-290g之間，與常規(guī)餐廳“一人食”披薩分量相當(dāng)。把份量做小，以實(shí)現(xiàn)降低價(jià)格還保證產(chǎn)品品質(zhì)。未來樂享店模型一旦鋪開，對平價(jià)西餐市場或?qū)聿恍〉挠绊憽?

圖片來源：必勝客

2、下沉市場國際美食需求持續(xù)釋放

2024上半年，一二線城市國際美食餐廳門店減幅都超過了10%，下沉市場（三、四、五線城市）規(guī)模雖然也有所萎縮，但是下滑幅度明顯低于一二線城市。

互聯(lián)網(wǎng)磨平了不同線級城市之間的信息差，下沉市場消費(fèi)需求持續(xù)釋放。起源于山東泰安的瑪黎娜西餐廚房則下沉至山東棗莊、濱州等三線及以下的城市，在山東地區(qū)有著較多的門店分布，品牌知名度逐漸走高。越來越多下沉市場出身的品牌，用上了農(nóng)村包圍城市的策略，正在北上廣深反向圈地，開出越來越多連鎖店，將品牌影響力滲透到更廣泛的人群中。

3、“異域IP+中式品類”差異化打造品牌護(hù)城河

國際美食餐廳憑借異域美食的IP發(fā)展中式細(xì)分品類餐飲，打造品牌差異化，異域IP以其少而顯其貴，中式品類以其本土特性吸引中國消費(fèi)者體驗(yàn)打卡，“異域IP+中式品類”成為異國餐廳打造品牌護(hù)城河創(chuàng)造差異化的重要突破口。

近年來泰式麻辣燙、泰式燒烤、泰式螺螄粉、泰式奶茶等熱搜詞頻現(xiàn)餐飲市場，泰餐在中國的突破式發(fā)展也給國際美食在中國的發(fā)展提供了創(chuàng)新思路。

圖片來源：大胡子冰可可

下沉市場發(fā)展起來的國際美食品牌，你更看好哪個(gè)？歡迎評論區(qū)討論。