“中藥+”的風(fēng)，還是卷到了月餅。一批“中藥月餅”在市面上悄然走紅。

據(jù)紅餐網(wǎng)不完全統(tǒng)計，自8月以來，江蘇省南通市中醫(yī)院、河北省武安市中醫(yī)院、寧波市中醫(yī)院等醫(yī)院，以及知嘛健康、杭州胡慶余堂藥膳館、云南白藥、北中博濟(jì)等一批中藥行業(yè)的老字號，紛紛在推出中藥月餅。

不僅是醫(yī)院，各大中藥行業(yè)的老字號也在加碼月餅市場。

圖源：截圖自知嘛健康官方小程序

北京同仁堂旗下品牌“知嘛健康”上新了售價318元“月餅禮盒”，內(nèi)含9枚月餅，有青提茉莉鐵皮石斛、玫瑰西洋參當(dāng)歸等6種口味；北中博濟(jì)推出“博文·月禮草本”月餅禮盒，售價388元/盒；云南白藥則推出的“本草頤月”月餅禮盒，將天麻、黃精等藥材放入其中，售價138元。

中秋臨近，“中藥月餅”市場如火如荼。

（一）新玩家涌入、老玩家求變，月餅市場呈現(xiàn)新趨勢

中藥月餅走紅的同時，業(yè)內(nèi)的月餅大戰(zhàn)，正越演越烈。

比如盒馬超市，早在6月份就開辟出獨立攤位開始售賣月餅，月餅主打現(xiàn)烤，含牛肉黑松露、奶黃流心、紅豆松子陳皮等多種新奇口味。

同樣推出現(xiàn)烤月餅的還有大潤發(fā)。此前上海大潤發(fā)（楊浦店）烘焙師傅在接受新民晚報采訪時表示，大潤發(fā)的三款自制現(xiàn)烤鮮肉月餅均以2只/組進(jìn)行售賣，價格在11.9元至20.9元/組不等，一天能賣出400只左右。

圖源：截圖自“大潤發(fā)華中小當(dāng)家”賬號

據(jù)寧平發(fā)布報道，浙江一家名為亭趾供銷食品廠專制手工現(xiàn)烤月餅，每天手工制作十萬個月餅仍供不應(yīng)求。

在手工現(xiàn)烤月餅悄然走紅的同時，低糖、低脂的健康月餅，今年也獲得不少消費者的青睞。比如前文中藥月餅的走紅，就是消費者對于“健康月餅”追捧的表現(xiàn)。

一批老字號，也加入銷售健康月餅的大軍。

據(jù)悉，今年的中秋節(jié)，稻香村為了滿足消費者對月餅低糖、低脂的健康需求，就上市了4款“低糖蕎麥蘇式月餅”禮盒，均選用蕎麥粉制作餅皮，大大降低糖分；此外還有五芳齋，推出的“月養(yǎng)五芳低糖月餅”含糖量顯示為“0”；在天貓月餅熱銷榜上，廣州酒家低糖蛋黃月餅、沈大成無蔗糖月餅等產(chǎn)品位列前茅。

此前京東日前發(fā)布的月餅趨勢報告稱，56%的受訪者關(guān)注月餅原料的健康化，2023年無糖和低糖月餅銷售大多有20%以上的增長，2024年這一品類增長會更快。從近期的月餅消費趨勢來看，“健康月餅”在未來很長一段時間內(nèi)的市場將會只增不減。

（二）價格大跳水，月餅還是賣不動

一批“主打現(xiàn)烤”“手工化”“健康化”月餅走紅市場的同時，不少業(yè)內(nèi)人反映，今年的月餅市場，實際上比往年更艱難。

最為明顯的，是一批月餅禮盒價格“大跳水”。

據(jù)中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會發(fā)布的信息，今年主流月餅禮盒的價位更加親民，消費最為集中的價格帶在70—220元之間，平價禮盒多在60元以下。

自2022年四部門聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于遏制“天價”月餅、促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展的公告》以來，對單價超過500元的“天價”盒裝月餅從嚴(yán)監(jiān)管。今年8月，國家發(fā)展改革委等四部門持續(xù)遏制“天價”月餅，曾經(jīng)動輒500元以上的“天價”月餅禮盒，今年已基本退出市場。

比如有“月餅界勞斯萊斯”之稱的王府半島酒店，今年月餅禮盒給出6.5—8.5折不等的折扣。而原價458元/盒的月餅售價優(yōu)惠至412.2元/盒；以“好吃又好貴”著稱的美心月餅，今年在官網(wǎng)小程序給出了7-8折優(yōu)惠。原價410元的“美心流心奶黃月餅”，折后價僅需326元。

圖源：星巴克

還有一直堅持賣月餅的星巴克，也在通過塞優(yōu)惠券等方式悄悄降價。今年星巴克推出兩款月餅禮盒，售價分別為338元/盒和458元/盒。消費者可通過官方小程序抽獎活動，拿到單盒月餅盒減70元—90元不等的優(yōu)惠券，相當(dāng)于變相打7—8折。

而廣州酒家、榮華、金九等知名月餅品牌，也較往年提前推出了8-9折不等的促銷活動。除此以外，還有一些線上超市里的月餅也有不小的降價幅度。

不過即使價格降了，但依然還有不少廠家表示，今年的月餅還是很難賣出去。

近日，# 月餅賣不動有代工廠做3休1##月餅為什么賣不動了#相關(guān)話題沖上微博熱搜榜。不少一線城市月餅代工廠的銷售人員，在接受時代財經(jīng)采訪時均提及到，今年訂單量明顯少了。其中一位還提及到，“因為沒訂單，有些廠家現(xiàn)在是上3天休1天，隔天就可以出貨?！?

一高端酒店銷售人員接受北京商報采訪時也表示，由于市場需求變化，高端月餅并不好賣，因此都進(jìn)行了比較大的讓利，整體算下來，有些禮盒甚至能達(dá)到6.5折的價格。

（三）月餅生意為何越來越難做？

此前，中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會曾公布數(shù)據(jù)，預(yù)計今年中秋節(jié)月餅產(chǎn)量在30萬噸，銷售額200億元，與去年持平或略有下降。

從數(shù)據(jù)來看，大家對月餅的消費熱情，似乎有些不比從前。

傳統(tǒng)月餅“退熱”，同近年來人們越來越“務(wù)實”的消費觀念息息相關(guān)。網(wǎng)絡(luò)平臺上，不少網(wǎng)友對整體的月餅銷售，也頗有說辭?！霸嘛炘阶鲈叫?，價格越來越貴”“月餅賣的都是包裝，誰買誰傻子還不如買蛋黃酥吃”“月餅又貴又難吃，用這錢買螃蟹吃不香嗎？”……

圖源：unsplash

另一方面，大家對月餅的消費習(xí)慣，也正悄悄發(fā)生著變化。

不少消費者認(rèn)為，當(dāng)前的月餅早已不僅是一種“節(jié)日特色”，更成為一些消費者日常生活中的點心，中秋不再是月餅的“專利時間”。

最后，在越來越多新品牌入局之后，月餅市場競爭也越發(fā)白熱化。

曾幾何時，月餅市場是傳統(tǒng)品牌的天下。然而近年來，隨著好利來、味多美、瀘溪河、奈雪的茶、星巴克等不少烘焙、茶咖品牌的跨界，推出符合更符合年輕人喜好的口味月餅，加劇了市場競爭。月餅市場這塊“蛋糕”，也正被切得越來越小。

（附）月餅新規(guī)解讀

月餅新標(biāo)準(zhǔn)落地實施

作為替代《月餅》（GB/T 19855—2015）的標(biāo)準(zhǔn)，《月餅質(zhì)量通則》（GB/T 19855—2023）于2023年9月7日發(fā)布，2024年4月1日實施，這意味著該標(biāo)準(zhǔn)在今年中秋月餅產(chǎn)品上將有所體現(xiàn)。

目前，多數(shù)企業(yè)已按照新標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行中秋月餅生產(chǎn)，部分企業(yè)有少量舊包裝剩余。同時，一些品牌已在月餅包裝上明確標(biāo)注主要餡料成分含量。

與此前執(zhí)行的舊標(biāo)準(zhǔn)相比，《月餅質(zhì)量通則》不僅改變標(biāo)準(zhǔn)名稱，還將“月餅”定義修訂為“使用小麥粉等谷物粉和/或食用淀粉、薯類粉、豆類、食用油脂等為原料，添加（或不添加）糖制成餅皮，包裹各種餡料，經(jīng)加工而成，主要在中秋節(jié)食用的傳統(tǒng)節(jié)日糕點”，較舊標(biāo)準(zhǔn)擴(kuò)展了月餅餅皮的原料范圍。

分類上，《月餅質(zhì)量通則》將產(chǎn)品分類方式修改為“按加工工藝分類”“按地方派式特色分類”“其他月餅”三種，取消了原標(biāo)準(zhǔn)中的“熱加工類”“冷加工類”，同時刪除了地方派式細(xì)分品種的詳細(xì)描述。

最受業(yè)內(nèi)關(guān)注的變化，是《月餅質(zhì)量通則》在原標(biāo)準(zhǔn)“原料和輔料”基礎(chǔ)上增加“餅皮及餡料”的要求，明確月餅餡料中不應(yīng)使用魚翅等野生保護(hù)動物食材，不宜使用燕窩等名貴珍稀食材。對餡料中有相關(guān)添加量要求的，都應(yīng)在產(chǎn)品標(biāo)簽中標(biāo)示出相應(yīng)配料的添加量。

《月餅質(zhì)量通則》(GB/T 19855—2023)部分內(nèi)容截屏

如在蓮蓉月餅或棗蓉月餅中，按配方計算，除油、糖、水這些配料和食品添加劑，蓮子（或棗蓉）添加量應(yīng)不低于60%。其他種類月餅餡料中，果仁總體添加量應(yīng)不低于20%；咸蛋黃及其制品的添加量應(yīng)不低于8%；畜禽肉及其制品添加量應(yīng)不低于5%；水產(chǎn)及水產(chǎn)制品添加量應(yīng)不低于10%；食用花卉添加量應(yīng)不低于10%。

按配方計，餡料中的水果添加量或水果制品（折算成水果）添加量不低于25%，可稱為“XX水果月餅”，添加量不低于10%的可稱為“XX水果味月餅”。同樣的餡料添加要求也適用于蔬菜餡月餅。

多數(shù)企業(yè)已按新標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行

據(jù)業(yè)內(nèi)人士反饋，GB/T 19855系列標(biāo)準(zhǔn)雖不是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，但自2005年起就被月餅企業(yè)廣泛使用，因此《月餅質(zhì)量通則》的發(fā)布將對行業(yè)產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。

根據(jù)市場監(jiān)管總局今年3月復(fù)函，鑒于月餅生產(chǎn)銷售季節(jié)性較強(qiáng)，部分執(zhí)行GB/T 19855—2015標(biāo)準(zhǔn)的月餅生產(chǎn)企業(yè)仍有較大數(shù)量的舊版包裝剩余。

為貫徹綠色發(fā)展理念，企業(yè)生產(chǎn)的月餅符合《限制商品過度包裝要求食品和化妝品》（GB 23350—2021）及第1號修改單規(guī)定，且滿足《月餅質(zhì)量通則》中感官、理化和檢驗規(guī)則要求的，其舊版包裝材料可以延長使用期限至2024年10月1日（以生產(chǎn)日期為準(zhǔn)）。

此前市面上存在不少用冬瓜蓉加食用香精調(diào)制出的“水果味”月餅，餡料中并不含有水果，但名稱容易對消費者產(chǎn)生誤導(dǎo)。

新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定

水果或水果制品（折算成水果）添加量低于10%的產(chǎn)品，以及無水果或水果制品實物、只使用香精香料的月餅，將不得再使用“水果”“水果味”命名。此外，月餅主要餡料添加量還應(yīng)明確標(biāo)注在產(chǎn)品標(biāo)簽上，如“按照配方計算，餡料中水果的總添加量為XX%或不低于XX%”。

在產(chǎn)品命名要求上，《月餅質(zhì)量通則》也更加細(xì)化。如命名為“廣式五仁月餅”必須僅使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁。用其他果仁替代其中一種或幾種的，只能命名為“廣式果仁月餅”或“五仁月餅”。

超過5種果仁的，可命名為“果仁月餅”或“六仁月餅”“七仁月餅”。如果月餅產(chǎn)品名稱中出現(xiàn)了兩種或兩種以上有添加量要求的餡料成分，應(yīng)按照月餅產(chǎn)品名稱中第一位出現(xiàn)的餡料成分標(biāo)識相應(yīng)添加量。

目前上市的一些品牌月餅已按照《月餅質(zhì)量通則》要求明確標(biāo)注配料含量。如某款蘇式五仁月餅，餡料含量標(biāo)注為≥45%，“按配方計算，餡料中果仁總添加量為20%”；該品牌另一款蘇式玫瑰月餅，餡料含量標(biāo)注為≥22%，“按配方計算，餡料中糖玫瑰折算成重瓣紅玫瑰的添加量為10%”。

文章來源：紅餐網(wǎng)?安徽市場監(jiān)管

【免責(zé)聲明】文章描述過程、圖片都來源于網(wǎng)絡(luò)，此文章旨在倡導(dǎo)社會正能量，無低俗等不良引導(dǎo)。如涉及版權(quán)或者人物侵權(quán)問題，請及時聯(lián)系我們，我們將第一時間刪除內(nèi)容！如有事件存疑部分，聯(lián)系后即刻刪除或作出更改。