今年，許多蟹農(nóng)的大閘蟹都沒能趕上中秋行情。大閘蟹的集中上市，至少要推遲到10月。

多位蟹農(nóng)都表示，由于今年高溫天氣持續(xù)時(shí)間長，當(dāng)?shù)卮箝l蟹還未完全成熟，蟹殼尚未完全變硬，蟹黃還未凝固，屬于流沙的狀態(tài)。尤其是大規(guī)格蟹，蟹黃成熟度不足，上市的主要是一些小規(guī)格大閘蟹。

與此同時(shí)，受氣候影響，多個(gè)產(chǎn)區(qū)的蟹農(nóng)都遭遇了減產(chǎn)，大閘蟹的產(chǎn)量、規(guī)格不如去年。大個(gè)頭的大閘蟹少，中小規(guī)格的大閘蟹多。有業(yè)內(nèi)人士判斷，相比去年，今年大規(guī)格蟹、精品蟹的價(jià)格可能會(huì)走高。

（一）10月才能大量上市、多地蟹農(nóng)減產(chǎn)，陽澄湖大閘蟹錯(cuò)過今年中秋

“今年（大閘蟹）的脫殼時(shí)間晚了半個(gè)多月，可能還要一兩周才陸續(xù)成熟?！?

2014年就開始養(yǎng)殖大閘蟹的阿遠(yuǎn)，擁有20畝大閘蟹養(yǎng)殖湖面，臨近中秋，往年都是大閘蟹上市的好時(shí)節(jié)，今年阿遠(yuǎn)家的蟹還沒有完成蛻殼。

在陽澄湖鎮(zhèn)養(yǎng)殖大閘蟹的老張也表示，今年大閘蟹將在10月初大量上市，且受高溫天氣影響，今年大規(guī)格蟹、精品蟹偏少，以小規(guī)格蟹居多。

“死了不少蟹，有時(shí)候一天可能會(huì)死兩三百只。”阿遠(yuǎn)同樣面臨大閘蟹減產(chǎn)的問題。高溫影響了水質(zhì)，不僅導(dǎo)致水草腐爛，也讓湖水、蟹塘的含氧量變低，進(jìn)而改變了大閘蟹的生長環(huán)境。而蛻殼期的大閘蟹，體質(zhì)本身就偏弱。

養(yǎng)蟹多年的阿遠(yuǎn)留意到，每年上市前，蟹塘里都會(huì)出現(xiàn)死蟹，但今年情況更嚴(yán)重，有時(shí)候連續(xù)好幾天都出現(xiàn)了死蟹，嚴(yán)重時(shí)，一天內(nèi)就死了幾百只蟹。

實(shí)際上，大閘蟹推遲上市和減產(chǎn)，已經(jīng)成為了南方多個(gè)產(chǎn)區(qū)的普遍現(xiàn)象。

今年陽澄湖的開捕時(shí)間預(yù)計(jì)為9月25日，中秋過去一周多才會(huì)正式開捕。去年，陽澄湖的開捕時(shí)間也定在9月25日。不過，由于去年的中秋節(jié)還在9月29日，陽澄湖大閘蟹得以趕上中秋的行情。

圖源：受訪者供圖

根據(jù)蘇州市陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的文件，今年受氣候影響，陽澄湖大閘蟹成熟時(shí)間相對較晚。開捕后會(huì)少量上市，以中小規(guī)格為主。大閘蟹大量成熟，預(yù)計(jì)還要等到10月上旬、中旬。

缺席中秋的不只陽澄湖大閘蟹。興化、高淳、蕪湖等產(chǎn)區(qū)，大閘蟹也沒有大量上市。由于上市時(shí)間推遲，供應(yīng)地區(qū)有限，餐飲商家們上新大閘蟹的積極性也不高。

往年中秋節(jié)，除了專門店，不少餐廳都會(huì)上新大閘蟹，靠著時(shí)令產(chǎn)品來吸引客流。但今年中秋，賣大閘蟹的餐飲商家變少了。

圖源：美團(tuán)APP截圖

比如在廣州，上新大閘蟹的餐飲店，大多還是一些大閘蟹專門店、龍蝦館，另外還有一些主要做水產(chǎn)品類的海鮮大排檔，中餐館等其他品類的餐廳較為少見。

（二）個(gè)頭比去年小，大閘蟹價(jià)格反而走高

不僅賣大閘蟹的餐廳減少了，在線下商超、線上的生鮮電商平臺，大閘蟹的供應(yīng)量也不大，且以中小規(guī)格居多。近期，消費(fèi)者要實(shí)現(xiàn)大閘蟹自由，怕是不容易。

在走訪廣州多家農(nóng)貿(mào)市場、商超后發(fā)現(xiàn)，大閘蟹的供應(yīng)量并不多。在一些農(nóng)貿(mào)市場上，還難以看到大閘蟹的身影。一些連鎖商超、生鮮電商平臺雖然上架了大閘蟹，但個(gè)頭偏小，以1-2兩的母蟹為主，售價(jià)也不便宜。

比如，廣州一家農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場上，多個(gè)攤位上都可以看到蘭花蟹、梭子蟹、臺山青蟹等不同品種的蟹，卻難尋大閘蟹的身影。

一位攤主表示，現(xiàn)在大閘蟹還沒長好，他打算中秋后再從江蘇、湖北等地進(jìn)貨。“要賣其實(shí)也能賣，但品質(zhì)太差了，真的不好意思賣”。該市場的另一位攤販則計(jì)劃國慶后再賣大閘蟹。

圖源：餐飲供應(yīng)鏈指南攝

廣州海珠區(qū)某家沃爾瑪內(nèi)，僅上架了2款產(chǎn)自江蘇的大閘蟹。1.8兩重的大閘蟹要賣22.90元一只。2.5兩重的價(jià)格近40元一只，平均一斤要賣到160元。附近另一家超市同樣上架了大閘蟹，規(guī)格不到2兩，相對便宜些，售價(jià)為35.8元/斤。

眼下，在生鮮電商平臺，1.2-2.2兩規(guī)格的大閘蟹較為常見。而多款3.5兩以上的大規(guī)格蟹，或是以蟹券的形式售賣，暫時(shí)無法提貨。又或是處于補(bǔ)貨狀態(tài)。不過，小規(guī)格蟹的價(jià)格也不便宜。

圖源：美團(tuán)APP截圖

小象超市內(nèi)，一只1.6兩重的清水大閘蟹，價(jià)格逼近17元。某款2.2兩重的母蟹，一只的價(jià)格就接近30元。在盒馬平臺，8只140g-150g（約3兩重）的洪澤湖大閘蟹，價(jià)格逼近330元，平均一只要去到40元左右。

對比去年同期，今年大閘蟹的價(jià)格迎來了上漲。去年中秋國慶期間，在一些重要產(chǎn)區(qū)，3兩重的大閘蟹價(jià)格，還不如今年同期的2兩蟹。

在水產(chǎn)交易市場，則更容易看到大規(guī)格蟹、精品蟹的身影。

圖源：餐飲供應(yīng)鏈指南攝

在黃沙水產(chǎn)交易市場注意到，不少檔口都推出了精品蟹，這些蟹大多產(chǎn)自知名產(chǎn)區(qū)，比如太湖。4兩重的要去到40、50元一只。一只3兩的精品蟹價(jià)格大多在35—39元，平均一斤的價(jià)格要超過130元，流通到電商平臺、商超可能還會(huì)更貴。

多位收購商表示，由于臨近中秋，最近精品蟹的價(jià)格在走高。加上今年中秋缺貨，精品蟹的價(jià)格要高于去年。

值得注意的是，盡管今年中秋前，大閘蟹的行情走高，但今年多地的大閘蟹并沒有趕上中秋這個(gè)銷售高峰。而禮贈(zèng)親友是大閘蟹的重要銷售渠道，錯(cuò)過了中秋，等到10月集中上市，如果不能賣出好價(jià)錢，或許蟹農(nóng)要承擔(dān)不小的損失。

眼下，一些網(wǎng)友在社交平臺發(fā)帖稱，本來打算中秋嘗鮮提前買了蟹卡，后來發(fā)現(xiàn)無法在中秋前兌換，只能退掉了。

對于養(yǎng)殖戶而言，前期由于高溫天氣，出現(xiàn)了減產(chǎn)，同時(shí)一些蟹農(nóng)給水塘降溫增氧也增加了養(yǎng)殖成本，他們對今年的大閘蟹季整體表現(xiàn)并不樂觀。

“去年大閘蟹行情一般，今年能保本就不錯(cuò)了”。目前，老張對外銷售的大閘蟹以2-3兩的小規(guī)格母蟹為主。其中，2兩左右的母蟹，賣到20多元/只，3兩左右要賣到40多元/只。

也有蟹農(nóng)仍然看好，尤其是大規(guī)格蟹、精品蟹，這類蟹產(chǎn)量少，客戶群體也比較固定，價(jià)格和銷量都很走俏。

根據(jù)上觀新聞報(bào)道，江蘇淮安洪澤區(qū)的螃蟹養(yǎng)殖戶劉增榮表示，和去年中秋節(jié)前相比，今年大閘蟹的價(jià)格是1.5倍以上。他認(rèn)為，精品蟹的價(jià)格不會(huì)有太大浮動(dòng)，但普通蟹在節(jié)后會(huì)迎來大幅降價(jià)。

文章來源：紅餐網(wǎng) 作者：梁盼 方圓

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