五四制度：是指餐飲業(yè)在食品采購、驗收、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)，必須嚴格執(zhí)行的五項基本制度和四項操作規(guī)范。

五項基本制度

索證索票制度：餐飲業(yè)必須索要食品生產(chǎn)者、經(jīng)營者的營業(yè)執(zhí)照、食品質(zhì)量安全許可證、產(chǎn)品合格證明等資料，并建立臺賬進行登記。

進貨驗收制度：餐飲業(yè)必須對采購的食品進行嚴格驗收，確保食品來源可靠、質(zhì)量安全。

保潔消毒制度：餐飲業(yè)必須定期對食品加工場所、設(shè)施、設(shè)備進行保潔消毒，保持環(huán)境衛(wèi)生。

人員培訓制度：餐飲業(yè)必須對從業(yè)人員進行食品安全知識和技能培訓，提高從業(yè)人員的食品安全意識和操作技能。

責任追究制度：餐飲業(yè)必須建立健全食品安全責任追究制度，對違反食品安全法規(guī)的行為進行嚴肅查處。

圖源：咱昌平的事兒

四項操作規(guī)范

生熟食品分開加工：餐飲業(yè)必須將生熟食品分開加工，防止交叉污染。

食品燒熟煮透：餐飲業(yè)必須將食品燒熟煮透，防止細菌、病毒等有害物質(zhì)殘留。

冷凍食品冷藏保存：餐飲業(yè)必須將冷凍食品冷藏保存，防止食品變質(zhì)。

餐飲具清洗消毒：餐飲業(yè)必須對餐飲具進行嚴格清洗消毒，確保餐飲具衛(wèi)生安全。

餐飲業(yè)食品衛(wèi)生五四制度是餐飲業(yè)食品安全管理的重要基礎(chǔ)，對于確保餐飲業(yè)食品安全具有重要意義。

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